サワーチェリー

の サワーチェリー 古くから知られている赤い実の栽培植物です。ストーンフルーツは多くのビタミンと抗酸化物質を含んでいます。彼らは新鮮な果物、スプレッド、ケーキの食材として非常に人気があります。

サワーチェリーについて知っておくべきこと

その親類のように、ブラックチェリー（スイートチェリーとも呼ばれます）のサワーチェリーは、「プルナス」属（プラムツリーのラテン語）に属します。この名前はすでに、チェリー、アーモンド、ピーチ、プラム、ネクタリンなどのすべての既知の石果植物がこの属に属していることを示しています。遺伝分析によると、サワーチェリーは、トルコ東部とイランの国境にあるバードチェリー（Prunus avium）とステップチェリー（Prunus fruticosa）に由来する雑種（ろくでなし）として生まれました。

伝説によると、ローマのルクルス将軍はこの植物をケラサス市から持ち込み、その後、この植物をイタリアに持ち込みました。そこから北半球全体に広がった。サクランボは熟成信号として霜の期間を必要とするため、熱帯地方では成長しません。これは、花が秋に現れて凍結して死ぬのを防ぐためです。サワーチェリーは木または低木として成長し、4〜10メートルの高さに達することがあります。彼らの体幹は赤褐色で滑らかで光沢があり、多くの特徴的なコルクの毛穴（レンチキュラー）で覆われています。葉は卵形の楕円形で、縁を鋸で切った（鋸のようにギザギザ）。長さは6〜10 cm、幅は最大5 cmで、ライトグリーンです。花は2から4の花のグループで出現し、傘状に並んで配置されます。各花には5つの白い花びらと同じくらい多くのがく片があります。

花序の基部には、酸っぱいチェリーとバードチェリーを区別するために使用される細片があります。ほとんどすべての木と同様に、サワーチェリーは雌雄同体であり、雌しべと花粉嚢があります。甘いチェリーとは対照的に、サワーチェリーはそれ自体を受精させることができ、外部の花粉媒介者（風、昆虫）を必要としないのは興味深いことです。それはまた、甘い桜の木を肥やすことができます。彼らは4月から5月まで咲き、7月には、上部と下部が平坦化された特徴的な赤いドルーペが熟します。

サワーチェリーは多くの品種が育てられてきた重要な作物です。砂の多い栄養豊富な土壌で理想的に育ちます。サワーチェリーの最大の生産者は、トルコ、ロシア、ポーランドです。サワーチェリーは、さまざまな製品で使用されています。ベルギーでは、「kriek lambic」と呼ばれるサワーチェリービールさえあります。

健康への重要性

チェリーフルーツの赤い色は、その高いアントシアニン含有量によるものです。ポリフェノールのクラスに含まれるこれらの物質は、青、赤、紫のすべての果物に含まれています。アントシアニンには非常に優れた抗酸化作用があります。 H.それらは細胞を酸素から保護します。

リンゴの焦げ目や金属の錆びからわかるように、酸素は多くの異なる物質に対して強い腐食作用を持っています。細胞は、アスコルビン酸（ビタミンC）やアントシアニンなどの抗酸化物質によって、「フリーラジカル」とも呼ばれる攻撃的な酸素原子から身を守ります。実験室でのさまざまなテストでは、アントシアニンと関連する植物色素の抗炎症効果も測定できました。それらは、炎症に重要な神経伝達物質プロスタグランジンを生成する酵素シクロオキシゲナーゼを阻害します。プロスタグランジンの産生が減少すると、炎症が減り、痛みが減ります。さらに、アントシアニンの定期的な摂取は、血管の硬化（動脈硬化）を防ぎ、特定の種類の癌の成長を抑えることができます。

他のポリフェノールとは対照的に、サクランボのアントシアニンは高濃度であっても有毒ではありません。酸っぱいサクランボには、人間の脳で生成されるメラトニンというホルモンが自然に含まれており、そこで覚醒と睡眠のリズムを調節します。したがって、さくらんぼやチェリージュースを摂取することで、眠りに落ちて眠り続ける問題を改善できます。チェリージュースは、筋肉痛や脂肪代謝の障害に対しても効果を発揮しています。しかし、深刻な健康上の問題がなくても、プルナスセラスにはビタミンとミネラルが大量に含まれているため、消費する価値があります。

成分と栄養価

100 gのサワーチェリーは、12.2 gの炭水化物（糖）、0.3 gの脂肪、1 gのタンパク質、および86.5 gの水で構成されています。ビタミンに関して言えば、すべての果物には、目の機能に重要な大量のビタミンAと、ビタミンB1、B2、B3、B5、B6、B9が含まれています。さらに、抗酸化ビタミンCとビタミンKがあり、血液と骨の機能に不可欠です。パルプにはカルシウム、マグネシウム、リンなどの重要なミネラルも含まれています。サワーチェリー100g分の発熱量は50kcalまたは209kJです。

不寛容とアレルギー

アメリカの統計によると、すべての子供たちのおよそ6-8％と大人の3-4％はサクランボにアレルギーがあります、それは甘いチェリーへのアレルギーを含む必要はありません。症状は、喉や鼻の炎症から赤目、下痢、吐き気までさまざまです。タルトチェリーで有効なアレルゲン（アレルゲン分子）が発見されていないため、この理由は部分的には不明です。

ただし、他のアレルギーが存在する場合、交差反応が発生する可能性があります。これは、サワーチェリーの特定の成分がアレルギー物質に似ていることを意味します。影響を受けた人々の免疫系は、サワーチェリーの消費にも反応するかもしれません。シラカバ花粉にアレルギーがある人々で交差反応が証明されています。ナッツアレルギーの場合、サワーチェリーも影響を受ける可能性があります。ただし、タルトチェリーは、抗炎症作用があるため、多くのアレルギー患者が症状を改善するのにも役立ちます。

ショッピングとキッチンのヒント

サワーチェリーは、温室では栽培できない季節のフルーツです。したがって、サワーチェリーは7月の成熟月から初秋頃までしか利用できません。機会があれば自分でサワーチェリーを選ぶべきです。

特に子供たちは、木から素晴らしい果物を摘み取り、口の中に直接入れる作業が好きです。すべての果物のように、それらの食欲をそそる外観にもかかわらず、サクランボは摂取する前に徹底的に洗浄する必要があります。幼稚園での果物の不注意な取り扱いにより、実際には根絶されたと考えられていた虫などの寄生虫が新たに出現したためです。さくらんぼは水分が多く、殻が固くないため、長期間保存すると乾燥し、保存しないと長期間保存できません。

準備のヒント

さくらんぼは生で食べることができ、黒い森のケーキ、ドナウウェーブ、チェリーシュトロイゼルケーキなど、よく知られた種類のケーキを作るのに最適です。サクランボを保存するには、水に浸してオーブンで殺菌するか、アルコールに浸すか、-18°Cで凍結します。もちろん、サクランボをジャム、ジャム、ゼリーに加工して保存することもできます。インターネット上には多くのレシピと提案があります。