の キクヂシャ チコリの植物属に属し、デイジーファミリーに割り当てられています。それは主に栄養素の中程度の供給と日当たりの良い場所で腐植が豊富な土壌で成長します。温室で栽培することにより、エンダイブは一年中利用できるようになり、夏の終わりには屋外で購入することができます。
エンダイブについて知っておくべきこと
エンダイブはもともと全地中海地域から来ています。アラブ人はおそらく中央ヨーロッパに野菜をもたらしました。現在、ドイツ、フランス、イタリア、オランダが最も重要な成長国です。
エンダイブは、腐植に富む中程度に富む土壌を好みます。日当たりの良い場所で特によく育ちます。理想的には、エンダイブが屋外に植えられている場合、播種は6月から7月に行われます。キャベツ、ネギ、フェンネル、インゲンマメなど、他の野菜やレタスの種類は、隣人のベッドとして最適です。肥料または堆肥は、播種の数か月前にベッドに投入する必要があります。浸水を避けることも重要です。ロゼットが形成されたら、水やりを減らして腐敗を防ぐことができます。
秋の終わりまで植え付けられていないエンダイブは、フリースで霜から保護する必要があります。フィールドの代わりに、エンダイブをポットで栽培することもできます。この場合、植栽は7月から8月に行われます。エンダイブは隔年植物ですが、それらは一年生植物としてレタスとしてのみ栽培されます。レタスの閉じた頭の代わりに、30〜70センチの高さの植物は、かなり厚い葉からロゼットを形成します。
2つのグループがあります：厚く、幅が広く、全体が縁取られた葉を持つエンダイブ。長持ちし、保管に最適です。 2番目の品種は、名前が示すように、カールした葉の巻き葉エンダイブで、すぐに消費することを目的としています。
適度な霜がエンダイブの品質に影響を与えないため、収穫時期は5月から12月までです。エンダイブの頭が通常の収穫の数週間前に結び付けられている場合、心はより軽く、穏やかな味がします。代わりに、緑の外側の葉はより高い栄養素を含んでいます。エンダイブはサラダとして消費されますが、レタスやレタスとは関係なく、チコリとラディッキオと関係があります。すべてのタイプは、食欲を刺激する苦味物質の比較的高い含有量を持っています。エンダイブには、少々スパイシーでボリュームのある心地よい香りがします。
健康への重要性
エンダイブには、体が非常に吸収しやすい形でビタミンBが含まれています。主に葉の下部にある苦味物質のラクツコピクリンは、胆汁の流れを刺激します。
これは、高脂肪の料理がより簡単に消化され、利尿効果がわずかであることを意味します。エンダイブの消費から、わずかな痛みを和らげ、心を落ち着かせる効果も見つかりました。苦い物質のラクツコピクリンも食欲を刺激します。したがって、エンダイブはスターターとして理想的です。腎臓と血管の機能に有益な効果がある苦い物質インチビンは、タルトの味を確実にします。
それが含んでいるイヌリンは便の頻度が増加するように消化力にプラスの効果をもたらします。エンダイブはカロチンも豊富です。これらの染料は、細胞を永久的に損傷する可能性があるフリーラジカルから体を保護します。カロチンはまた、免疫系、視力、気道および皮膚を強化します。
成分と栄養価
エンダイブには、レタスやレタスと比較して、ビタミンC、E、Bグループのビタミン、ベータカロチン、カリウム、カルシウム、リンなど、より多くのビタミンやミネラルが含まれています。抗酸化フラボノイド（二次植物物質）もかなりよく表されます。高い鉄と葉酸の含有量も言及する価値があります。 100グラムのエンダイブには約15カロリー含まれています。この理由は、90％を超える高い含水量にあります。
不寛容とアレルギー
エンダイブサラダには、冬季に大量の硝酸塩が含まれることがあります。体内では、この物質の一部がニトロソアミンに変換され、発がん性があると言われています。敏感な人は、エンダイブに少量含まれているサリチル酸に皮膚の発疹を伴って反応する可能性があります。エンダイブには痛風を促進するプリンが含まれていることにも注意してください。過度の消費も消化不良につながる可能性があります。
ショッピングとキッチンのヒント
エンダイブを購入するときは、ヘッドとレタスの葉がしっかりしていて枯れておらず、ジューシーに見えるように注意する必要があります。茶色または黒の切断面でも、商品が新鮮ではないことがはっきりとわかります。心臓は頭全体の3分の1を占める必要があります。
内側の部分は大きくて軽い必要があります。そうすると、より柔らかく、苦みが少なくなります。必要に応じて、葉をエンダイブヘッドから分離し、ストリップにカットすることができます。頭の残りは冷蔵庫のビニール袋に入れて約3日間保管できます。サラダは湿った布で包み、野菜室に保管できます。
準備のヒント
エンダイブを準備するときは、葉を最初に洗い、次に細かく切るように注意する必要があります。逆に、多くの貴重な成分が失われる可能性があります。ドイツでは、エンダイブはサラダとして生で食べるだけですが、他の国では健康的でおいしい野菜として調理されることも非常に人気があります。
サラダの場合は、よく味付けしたマリネとドレッシングで作ることができます。必要に応じて、少しの砂糖、蜂蜜または甘いドレッシングで苦味を中和することが可能です。しかし、ボリュームのあるスパイシーな味わいで、時には少し苦い味がするため、エンディングがあらゆる種類のカラフルなサラダでとても人気があります。エンダイブは、トマト、キュウリ、ピーマン、オリーブ、マグロ、卵などと組み合わせることができます。苦味があるため、リンゴ、ナシ、オレンジなどの果物や、さまざまな種類のチーズも見事に合います。
エンダイブはすぐにしおれないため、スターター、肉、魚、チーズの盛り合わせを飾るのにも使用できます。ベーコンと一緒に蒸し、繊細な野菜をほうれん草のように調理し、温かいサイドディッシュとして使用できます。やや粗い葉は、ベーコンと一緒に使うと柔らかくなります。原則として、エンダイブの葉のみを使用します。茎は食べ物が準備される前に取り除かれます。エンダイブは一般的に、アンチョビや卵などのスパイシーな食材によく合いますが、甘い果物にも合います。
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