ほうれん草

の ほうれん草 特にアジア料理を豊かにするグリーン野菜です。それはアサガオ属に属し、一年生または永続することができます。他の名前-特に料理の分野で-は パッククワントゥン または カンクン.

ほうれん草について知っておくべきこと

ホウレンソウはアサガオ属に属し、植物学では壮大な風やサツマイモの名でも知られています。この属には、サツマイモを含む約650種類の植物が含まれ、ヒルガオ科に属しています。

水ほうれん草は特に1550 mまでの湿った場所でよく育ちます。緑の葉野菜は恐らくアジアから来ており、現在熱帯および亜熱帯地域で家庭にいます。そこでは非常に一般的です。ホウレンソウは、一部の場所では地面に草本を成長させますが、水田、池、またはゆっくりと流れる水の中の水で泳ぐこともできます。さまざまな場所に適応するだけでなく、変化する環境条件にも対応できます。植物は一年生または多年生です。年間水ほうれん草の花は一度だけし、その後枯れます。農民は毎年それを再播種しなければなりません。

ただし、農家がとにかく植物全体を収穫している場合、これは経済的に不利である必要はありません。一方、彼らは永続的な水ほうれん草からのみ個々の葉を収集することができます。この場合、植物は無傷で生き続けます。このように、それは数年続きます。

永続的な水ほうれん草は、良好な条件下で年に数回咲き、種子を生成する可能性があります。この点で、数年前の多年生植物とは異なりますが、開花は年に1回だけです。ホウレンソウの葉の形は細長いですが、個々のケースで異なります-成長条件と適応によって異なります。

葉は披針形または卵形のいずれかです。葉には細い毛があり、植物が蒸発して水分のバランスを調整するのに役立ちます。水ほうれん草は比較的要求の少ない植物で、気温が氷点下に下がらない限り、ほぼ一年中繁殖します。温室（人工暖房なしの冷温室を含む）では、農家も一年中水ほうれん草を栽培しています。

健康への重要性

水ほうれん草の炭水化物は、主に複雑な炭水化物です。酵素は最初に個々の炭水化物成分を分解する必要があるため、人体はゆっくりとしか消化できません。そうしてはじめて、消化された炭水化物は腸壁を通過して血液中に入ることができます。

複雑な炭水化物は、砂糖などの単純な炭水化物とは対照的です。これらの炭水化物は糖分子の短い鎖のみで構成されています-体はそれらを分解する必要がほとんどないため、より速くそれらを吸収できます。複雑な炭水化物は、血糖値を比較的ゆっくりと上昇させ、長時間一定に保ちます。ホウレンソウや、単純な炭水化物よりも複雑な他の食品を食べると、糖尿病やその他の代謝性疾患の予防に役立ちます。

ホウレンソウの炭水化物の中には、人間が消化できないものもあります。それらはそれ自体に栄養価を持たない食物繊維です。それにもかかわらず、それらは腸の機能にとって非常に重要です：それらは筋肉の動きを刺激し、それによって便秘や他の消化器系の問題を防ぎます。ドイツ栄養学会（DGE）は、1日あたり30 gの繊維の摂取を推奨しています。さらに、ホウレンソウには、クロロフィルなどの多くの植物化学物質が含まれています。栄養士や医療専門家は、これらの物質の人体への重要性についてまだ同意していません。

ただし、一部の研究では、特に心血管疾患と癌に関して、植物化学物質が健康に及ぼす可能性のある好ましい影響を示しています。ただし、これらのデータは確実とは見なされておらず、今後さらに詳細な調査が必要になります。

成分と栄養価

ホウレンソウには、約48％の炭水化物（多数の複雑な炭水化物を含む）と、乾物に含まれる24％のタンパク質が含まれています。したがって、100 gの淡水ほうれん草には、平均3.4 gの炭水化物と2 gの繊維が含まれています。無傷の植物は90％の水で構成されており、カロリーが非常に低くなっています。100gには19〜20 kcalしか含まれていません。これにより、水ほうれん草はカロリーを意識した低炭水化物食に理想的です。

不寛容とアレルギー

水ほうれん草に対する特定のアレルギーは非常にまれであり、通常のアレルギーには属しません。ただし、水ほうれん草の摂取後に、皮膚の発赤、じんましん、皮膚の腫れ、目やのどなどの典型的なアレルギー症状が現れた場合は、医学的評価が必要です。不寛容は消化器系の問題の形でより一般的です。

しかし、これらはまた、ホウレンソウに含まれる繊維と複雑な炭水化物が原因である可能性があります。以前の食事でそのような物質が不足していた人々は、通常、この変化に慣れる必要があります。しかし、消化器系は短時間で新しい食べ物に対処することを学びます。消化の問題は、複雑な炭水化物と食物繊維を定期的に摂取して約2週間（1日あたり少なくとも30 g）摂取すると解消することがよくあります。

関係者が食道の腫れなどの敏感な不満に苦しんでいる、または確信が持てない場合は、安全上の理由から、ほうれん草の摂取を控えるべきです。

ショッピングとキッチンのヒント

貿易では、水ほうれん草は、Phak Kwang TungまたはKangkungという名前で入手できることもよくあります。ほうれん草を使ったアジア料理。多くの料理に使われ、他の野菜にも使われますが、ご飯だけにも使われます。

淡水ほうれん草は冷蔵庫に保管してください。緑の葉野菜の冷却が理想的であるため、野菜引き出しの密閉容器がこれに最適です。葉は非常に速く枯れる傾向があります-これは視覚的にあまり魅力的ではないだけでなく、成分にも悪影響を及ぼします。日光はまた、ビタミンのようないくつかの栄養素を分解し、それらを生物学的に不活性化する生化学的レベルで変化させます。そして、それらはもはや人間にとって望ましい健康効果を持ちません。

準備のヒント

水ほうれん草は野菜料理と米料理を補完し、蒸し料理と揚げ料理の両方に適しています。モダンなキッチンでは、電子レンジで蒸すことができます。これを行うには、水ほうれん草をクッキングバッグまたは電子レンジ対応の容器に入れ、低電力で短時間蒸します。鍋では、鍋に少量の水を入れ、水ほうれん草をふるいまたは調理バスケットに入れて、野菜を蒸し調理します。

その後、水ほうれん草は約1分間静置する必要があり、その後さらに使用する準備が整います。水ほうれん草のシンプルな料理は、米と蒸し水ほうれん草で構成されており、地域、季節、場合によっては、スパイスで味わうことができます。ごま油の小さじ1杯が食事を丸めます。