セロリの根

セロリの根根菜であるは、ツバキ科に属します。それは地下に成長する大きく節くれだった根を持っています。セレリアックは、キッチンのスパイシーな仲間ですが、多くの健康上の利点もあります。

セロリアックについて知っておくべきこと

セロリアックは古代、野菜、スパイス、貴重な作物として使用され、抗うつ剤としてローマで高く評価されていました。中世では、セロリアックはほとんど忘れられていましたが、17世紀にイタリアで再発見されました。

今日ヨーロッパは根菜の主な消費者であり、ここでも栽培されています。 celeriacが自由に使える大きな節のある根は、幅20 cm、重さ1 kgになることがあります。みずみずしい辛い果肉がその下にある緑の厚い皮で身を守ります。味はセロリの茎に比べて少し苦いです。新しく収穫されたセロリアックは、穏やかで繊細なスパイシーです。収穫が遅いと、辛くて辛い味がします。セロリのアロマは、豊富なエッセンシャルオイルに含まれています。

根菜の形は、丸いものから平らなものまで、楕円形から円錐形までさまざまです。セロリの葉はパセリの葉に似ています。料理の味付けに使えます。セロリアックは5月から11月まで収穫できます。これは、乾燥しているときに行う必要があります。さらに、湿気のある作物が害虫に襲われる可能性があるため、どのような状況でも塊茎を洗浄しないことが重要です。可能であれば、収穫したセロリを直射日光に当てません。セロリアックはよく保存できるので、一年中利用できます。

健康への重要性

セレリアックはとても健康です。中世の利尿作用はすでに知られており、薬局で販売されていました。今日でも、根菜は健康面で評価されています。セレリアックは、免疫システムと免疫システムを強化し、水分を排出し、血液を浄化し、咳を和らげます。また、リラックス効果と鎮静効果があるため、うつ病や不安症にも効果があると言われています。

セロリアックは、カリウム含有量が高いため利尿作用があるため、リウマチや痛風に役立ち、精製にもよく使用されます。腎臓病にかかっている場合は、セロリは避けてください。健康なセロリアックはまた、高血圧の発生を防ぎ、その低下に寄与するはずです。セロリアックはカロリーが非常に低いため、体型に配慮した食事にも最適です。

成分と栄養価

セレリアックは、根菜に典型的な味と香りを与える貴重なエッセンシャルオイルの割合が高いです。また、カリウム、カルシウム、鉄、カロチノイド、ビタミンCやさまざまなBビタミンなどの重要なビタミンが含まれているため、セロリアックは健康面で非常に価値があります。 セロリアックでは、葉は根の10倍以上のカルシウムを持っています。

不寛容とアレルギー

一般的に、セロリは食物アレルギーの一般的な原因です。これにはセロリアックも含まれます。特に、セロリアレルギーは、白樺やヨモギに対する花粉アレルギーと非常によく組み合わされています。医学では、これは「白樺よもぎセロリ症候群」と呼ばれます。多くの場合、ニンジン、アニス、フェンネル、コリアンダー、キャラウェイ、ディル、パセリなどのウンベリファーに対するアレルギーもあります。セロリアレルギーの症状は軽度ですが、生命にかかわる場合もあります。

症状は、口と喉の炎症、例えば、かゆみ、腫れ、しびれ、くしゃみ、鼻づまり、鼻詰まりなどの不快感、目が赤くかゆくなる、下痢などの胃腸症状急性の緊急対応を必要とする深刻な生命を脅かす反応へのけいれん。他の多くの食物アレルギーとは異なり、調理されたセロリアックも症状を引き起こす可能性があることに注意すべきです。

ショッピングとキッチンのヒント

セロリアックは、新鮮な状態を保つために、可能な限り高い湿度と約6度で冷蔵庫に保管する必要があります。セロリの球根が熟しているほど、長く保存できます。ただし、遅くとも14日後に使用してください。セロリの切り取った部分は、粘着フィルムで覆う必要があります。

果実熟成ガスが腐敗を促進するため、セロリアックは果実のすぐ近くにあるべきではありません。セロリは、小分けして冷凍するのにも適しています。ただし、あらかじめ調理しておく必要があります。調理する前に、葉と根を塊茎から取り出します。下端はたっぷりとカットされています。その後、セロリアックを水で徹底的に洗浄し、厚い皮膚を剥がします。それは野菜が調理されるが崩壊しないように十分に長く調理されなければなりません。冷たい水に入れて、じっくり煮るだけ。穏やかな蒸し煮は沸騰の代わりです。

貴重な食材の破壊が少ないため、多くの料理の調理にとにかくこれはお勧めです。セロリを均等な大きさに切り分けて調理することは重要です。準備をすぐに始めれば、切断後のセロリ片の変色を防ぐことができます。立方体またはスライスにカットすると、セロリアックは約15分で調理されます。ただし、塊茎全体では、調理プロセスに最大45分かかる場合があります。

準備のヒント

Celeriacは、キッチンで数多くの準備オプションを提供しています。調理は可能ですが、生で食べることもできます。ピューレにする場合は、まず柔らかくてよくすりつぶすまで茹でます。その後、クリームとバターで精製されます。ピューレ状のセロリアックは、サイドディッシュとしても美味しく、健康的なスープ、シチュー、ソース、ボリュームたっぷりの野菜のテリーヌの理想的な土台にもなります。

セロリアックは、その強い香りのおかげで、さまざまな料理に典型的な特徴を与えます。セロリアックは、ウォルドーフサラダなどの生野菜サラダのおいしい部分としても非常に人気があります。リンゴやクルミなどのさまざまなナッツと組み合わせると、根菜は甘酸っぱい味のノートと完璧に調和します。さらに、セレリアックは、ラザニアの形など、地中海料理のパスタとよく組み合わされます。セロリアックを使用した他の多くの派手なレシピがあります。ここでは創造性が自由に走ることができます。

良いアイデアと健康的な代替品は、たとえば、菜食主義者と菜食主義者が特に作りたがるセロリアック、セロリシュニッツェルから作られたフライドポテト、セロリとマスのグリル、またはトマトとセロリのラグーと詰めたピーマンです。おいしいものはいつでも許可されます。 celeriacの使用に関する制限はほとんどありません。