リマ豆

の リマ豆 （Phaseolus lunatus）、別名 巨人-または ムーンビーン と呼ばれ、おそらくペルーから来ています。これらは、インカによって過去に栽培された非常に大きな白豆の穀粒です。その後、リマ豆は奴隷商人を通じて世界中に広がり、キッチンでのさまざまな用途だけでなく、健康上の利点ももたらします。

リマ豆について知っておくべきこと

リマ豆はマメ科に属し、遺伝的にインゲンと関連しています。それは、中央アメリカと南アメリカのアンデス地域に由来します。独立して2回栽培されたと考えられています。アンデスでは、紀元前約2、000年。大きな種子のリマ豆と紀元前800年頃。小さな種子のリマ豆は中央アメリカで栽培されました。

何世紀にもわたって、それは北米に広がった。 16世紀にスペインを経由してヨーロッパにやってきた。現在、リマ豆は主にペルー北部の高地で栽培されています。リマ豆が完全に成熟するには、ある程度の暖かさが必要です。したがって、中央ヨーロッパでの栽培は、経済的にほとんど成功せずにのみ可能です。

豆には小さい亜種と大きい亜種があります。大きい種はリマ豆であり、小さい種は月豆です。 リマ豆の長さは2〜6インチです。それは、白色、クリーム色、または暗色で、腎臓の形をしており、楕円形から円形です。調理後、マイルドな味わいの豆はその形を保ち、スープ、シチュー、またはサラダの理想的なコンパニオンになりますが、芯は柔らかく粉っぽくなります。したがって、リマ豆は主に輸入品として、乾燥した状態でドイツの店舗に行き着きます。プリザーブは主にフランス、イタリア、インド、アフリカ産です。

健康への重要性

リマ豆には多くの健康上の利点があります。たとえば、菜食主義者や菜食主義者のための植物ベースのタンパク質の優れた供給源です。豆のタンパク質はまた、肉のタンパク質源よりも体内で消化されます。

リマ豆には、体が必要とするすべてのアミノ酸が含まれています。中身もしっかりしているので、体重を抑えたい方に最適です。さらに、リマ豆は必須の微量元素の1つである最適な鉄源です。血液色素ヘモグロビンの成分として、血液中の血液形成と酸素輸送に非常に重要な役割を果たします。生命維持に必要な物質は、免疫システムの正常な機能、パフォーマンスと集中力の維持にも不可欠です。

体は鉄自体を生成することができないため、定期的に食物とともに摂取する必要があります。リマ豆には、消化と腸にとって重要な繊維も多く含まれています。食物繊維は便秘や大腸がんなどの病気に役立ちます。リマ豆には、天然の抗酸化物質であるアントシアニンも含まれています。抗酸化物質は、細胞を損傷する可能性のある体内のフリーラジカルを撃退します。重要なミネラルであるカルシウム、マグネシウム、リンは、骨、筋肉、心臓に良い影響を与えます。

成分と栄養価

リマ豆は貴重なミネラルと繊維が豊富です。タンパク質が豊富で、多くのビタミンが含まれています。栄養価は、リマ豆が関連している緑色の豆とほぼ同じですが、消化しやすいです。繊維とタンパク質の比率が高いため、リマ豆は非常に満ちています。高い鉄含有量も特に注目に値します。

リマ豆は低脂肪でカロリーが少ないため、食事中の摂取に適しています。リマ豆の濃い色の種子には、健康に有害な濃度のシアン化水素が含まれています。一方、白い殻の種子は無害と見なされます。

不寛容とアレルギー

リマ豆は、ダークタイプとホワイトタイプがあります。ドイツでは、インゲンマメの種子にシアン化水素を生成できる物質が含まれているため、通常は白色の変種が提供されます。これらは沸騰と洗浄によって部分的に洗い流されますが、白いリマ豆だけが実際に安全であると考えられています。

したがって、これが推奨されます。マメ科植物などを食べた後にガスなどを経験する人もいます。これは、調理プロセスにフェンネルまたはジンジャーを追加することで防ぐことができます。それ以外の場合、リマ豆は既知の豆の中で最も消化されやすい種類であり、ビロードのようで柔らかく、粘り気があり、味は芳香があります。

ショッピングとキッチンのヒント

リマ豆を自宅で保管する場合、いくつかの点に注意する必要があります。缶詰または冷凍食品の場合、印刷された賞味期限は、豆を使用できる期間を指定していません。

この期間が過ぎると、長時間使用しても、重ねたリマ豆は柔らかくなりにくいため、摂取はお勧めしません。乾燥した状態のリマ豆はしっかりと閉じて保管する必要があります。このようにして、リマ豆は最長1年間保管できます。リマ豆が入った缶を開けたら、できるだけ早く使い切ることが重要です。豆サラダでも、おいしいシチューでも、豆のメインコースでも、マメ科植物は栄養素が豊富で、非常に美味しく、さまざまな方法で組み合わせることができます。

準備のヒント

リマ豆の味はややマイルドで繊細なため、キッチンでさまざまな料理に使用できます。一貫性があり、形が保たれているため、たとえば、クラシックなシチュー、スープ、インドのカレー料理によく合います。リマ豆は、パスタやポテトのサラダにもよく合い、リーフサラダやその他の新鮮な食材を引き立て、スパイシーなトマトソースにも使用できます。

各種肉料理や魚料理のお供にも最適です。リマ豆はたっぷりとスパイスを効かせることができます。レモンジュース、ニンニク、さまざまなハーブが特によく合います。これはあなた自身の好みに応じて変えることができます。調理する前に、すべてのマメ科植物の場合と同様に、リマ豆を約10時間浸す必要があります。音量が約半分になります。浸漬後の調理時間は約1時間です。

リマ豆を使ったさまざまな料理の準備については、実験して創造力を自由に発揮させることができます。リマ豆は控えめな味がするので、さまざまな料理に適応し、美味しいものが許容されます。リマBeanとの組み合わせオプションはほぼ無制限です。リマ豆はまた、魚や肉の美味しい添え物です。