ご飯

ご飯 イネから得られる食品です。米は世界で最も重要な主食の一つです。

お米について知っておきたいこと

世界の人口の半分以上が主に米を食べています。そのため、稲作は数千年にわたって農業の重要な部分を占めてきました。

イネはすでに7000年以上前にアジアで栽培されていました。当時の中国の稲作の中心は長江渓谷でした。イネは、2つの野生型Oryza rufipogonとOryza nivaraから育てられました。野生で育った米は紀元前9000年頃にすでに知られていました。収集して消費。紀元前300年頃稲作の知識が日本に伝わりました。しかし沖縄では、米は西暦800年まで栽培されませんでした。米は17世紀後半まで米国に届かなかった。それは15世紀にヨーロッパにやって来ましたが、そこでしか食べられず、成長しませんでした。

今日、米はすべての大陸で栽培されています。主な栽培地域は、依然としてインド、中国、東南アジアの他の国です。その他の重要な成長地域はアメリカとイタリア北部です。ヨーロッパでは、米はポルトガル、スペイン、フランスでも栽培されています。

もともと米は水生植物ではありませんでした。長年の育種で、植物はフィールドの洪水に適応しました。洪水は雑草や害虫を破壊することを目的としています。降水量の少ない地域や山岳地帯では、米は乾燥して栽培されています。ただし、全米の約80％は湿式稲作で生産されています。 お米の種類は8,000種類以上あると推定されています。イネは、品種にもよりますが、80〜160センチの高さに達します。細い緑色の茎に10〜20本の穂が座ります。各穂には米粒が約200粒あります。

基本的に、2種類の米を区別できます。もちもちの多いご飯は炊いた後にどろどろになります。一方、糊の少ないご飯は、ざらざらしたご飯のままです。 パーボイルドライスでは、含まれる栄養素のほぼ80％が特別なプロセスを使用して穀物の内部に押し込まれます。そうしないと、米粒を剥がすときにこれらの栄養素が失われてしまいます。細長いパーボイルドライスの粒は真っ白で、乾燥したガラス状の芯があります。 Avorioライスは、特殊なタイプのパーボイルドライスです。このイタリアの中粒米は、デンプンが含まれているため、パンケーキや餃子によく使用されます。

玄米は全粒米または玄米の名前で店頭でも入手可能です。長粒米は脱皮されていますが、銀の皮の貴重な成分が保持されています。玄米はやや濃厚な味わいです。ただし、白ご飯に比べて長時間炊く必要があります。

白米は銀の膜がない玄米です。穀物は滑らかで白い表面を持っています。ライスプディングも白いご飯です。 バスマティ米は特に人気があります。香り高く米粒は、最も高価で高貴なタイプの米の1つです。 もち米は特に澱粉質の中粒米です。寿司飯とも呼ばれます。調理した穀物がくっつきます。この米は主にアジアで甘くておいしい料理に使用されます。

ワイルドライスは最も高価なタイプの米の1つですが、厳密には米のタイプの穀物には属していません。ワイルドライスの粒は、北米とカナダでのみ育つ特定の水草の種子です。黒粒は調理に時間がかかり、ナッツの風味が強いです。

健康への重要性

米は健康的なフィラーです。食品には脂肪はほとんど含まれていませんが、複雑な炭水化物が多く含まれています。複雑な炭水化物の消化は、単純な炭水化物の消化よりも体にとって複雑です。

これは米があなたをより長く満ち続けるのに役立ちます。さらに、より多くの栄養素が腸の粘膜を通って血中に流れ込みます。米には多くの異なるビタミンとミネラルが含まれています。特に、マグネシウム、カリウム、マンガンが含まれています。カリウムは脱水作用があり、解毒にもご利用いただけます。含まれているビタミンB群は、神経系がうまく機能することを保証します。鉄と葉酸は造血に重要です。米には、さまざまな必須アミノ酸も含まれています。それらは体内の多くのタンパク質や酵素の基本的な構成要素です。

成分と栄養価

米の成分は品種、栽培技術、場所によって異なります。しかし、すべての米品種に共通しているのは、炭水化物の含有量が高いことです。 100グラムの米には、平均78グラムの炭水化物が含まれています。 100グラムの米はまた、約13グラムの水、0.3グラムの脂肪、および2.7グラムのタンパク質から構成されています。さらに、米粒には繊維、カリウム、亜鉛、鉄、マグネシウムなどのミネラルが含まれています。 BグループのビタミンとビタミンEも小さな穀物に含まれています。

不寛容とアレルギー

世界の人口の大部分は主に米に住んでいますが、米に対するアレルギーはかなりまれです。そのため、穀物は低刺激性にも分類され、さまざまなアレルギーや除外食にも含まれています。

米アレルギーは、一方では炊飯された米を摂取することによって、他方では調理プロセス中に蒸気を吸入することによって誘発されます。胃腸症状では、アレルギーは下痢や嘔吐の形で現れます。ただし、中枢神経系またはじんましん反応も関与する可能性があります。米アレルギーも鼻炎や気管支喘息を引き起こす可能性があります。 イネアレルギーの場合、血中にグルテリンとグロブリンに対する抗体が検出される可能性があります。どちらの物質も、加熱するとアレルゲン活性の約半分を失います。

乳児期には、いわゆる食事性タンパク質誘発腸炎症候群（FPIES）がまれに観察されます。米を食べた後に起こる下痢や嘔吐の病気です。

ショッピングとキッチンのヒント

ご飯はとても簡単に保存できます。これは穀物を貴重な食物資源にします。米は、乾燥した光のない環境で数年間保存できます。

一方、炊飯米は、でんぷんと水分を含んでいるため、腐りやすい。それはできるだけ早く消費されるべきです。涼しく密閉されたパックで、最長2日間持続します。もちろんご飯は冷凍することもできます。必要に応じて、沸騰したお湯で簡単に再加熱できます。

準備のヒント

ご飯を簡単で美味しくするにはいくつかの方法があります。 長粒米は通常、水稲として準備されます。このため、ご飯は沸騰したお湯で沸騰させた後、20分煮る。それからそれはふるいに注がれます。

膨潤法は穏やかな変形です。それはより多くのビタミンとミネラルを含んでいます。この調理方法では、炊飯時に穀物が吸収できる量だけ水に米が追加されます。ガイドラインとして、米1カップに対して水2カップ。最も簡単な準備方法は、ボイルオフバッグでの準備です。ここでバッグはお湯に入れるだけです。