アードビーン

の アードビーン インドからの豆類であり、リョクトウやアジアで見られる他の種類の豆と密接に関連しています。黒い種子の形と大きさから、レンズ豆とも呼ばれています。 Urd Beanはキッチンでさまざまな方法で使用できるため、数多くの伝統的なインド料理の重要な要素です。

Urd Beanについて知っておくべきこと

すべてのマメ科植物と同様に、原生の豆はエンドウ豆の芽の大家族に属しています。直立の一年生植物であり、通常30 cmより高く成長しませんが、一部の変種は0.5メートルを超える高さに達することがあります。

植物の花は黄色で、数時間しか咲きません。花序ごとに2つから3つの細長い鞘がそれらから発達します。これらは長さが最大7 cmで、表面の髪は粗く、それぞれ4〜10個の種子が含まれています。いくつかの栽培形態を除いて、種子は濃い緑色から濃い黒色です。直径は約4ミリで、やや扁平で、四角から丸みを帯びているため、レンズを彷彿とさせます。そのため、ドイツ語圏ではレンズ豆と呼ばれることがよくあります。種子は食用であるだけでなく、鞘全体も食べられます。ただし、これらはインド国外ではほとんど利用できません。

通常ヨーロッパでは、乾燥種子のみがウルドボーネンの名前で販売されています。原生豆は比較的未知の豆類の1つですが、人類に知られている最も古い有用な植物の1つです。それはすでにインド亜大陸で4000年以上前に栽培されており、今でも非常に一般的です。インドとパキスタンの両方で、フレンチビーンズはボリュームのあるシチューやカレーで人気の材料です。炊飯時間はご飯と同じなので、一緒に炊くことが多いです。

さらに、乾燥したインゲンマメは小麦粉に加工され、薄いケーキ、さまざまなドーナツ、その他のおいしいペストリーの製造に使用されます。米粉と混ぜて餃子を作るのにも使われます。インドの豆粉をベースにした料理は、南インド料理の典型です。他の種類の豆と同様に、もやしはまた、発芽によって古代の豆から得ることができます。これらは、スープやシチューでの使用に特に適しています。在来豆はほとんど乾燥して販売されているため、一年中利用できます。

健康への重要性

すべての豆類と同様に、インゲンマメは特にタンパク質が豊富で炭水化物が少ない。また、消化管内で膨潤する多くの繊維を含んでいるため、非常に充填効果があります。

これは減量ダイエットに非常に適した食品になります。さらに、タンパク質と繊維の組み合わせは、食事後の血糖値の上昇が遅いことを意味します。これは砂糖のスパイクを回避します。したがって、インゲンマメの摂取は糖尿病を予防するだけでなく、必要な用量を下方に調整できるため、インスリンに依存している糖尿病患者にも推奨されます。小豆はまた、血圧とコレステロール値に良い影響を与えることができます。

ビタミンBの比率が高いため、在来豆は代謝と神経系もサポートします。生豆は大量に摂取すると死に至る場合もあり、深刻な消化の問題を引き起こす可能性があるので、インゲン豆は調理された状態でのみ摂取する必要があります。

成分と栄養価

乾燥重量の20〜25％を占める天然豆は、マメ科植物であっても異常に高いタンパク質含有量を持っています。天然豆に含まれる炭水化物の3分の1は、繊維の形をしています。不飽和脂肪酸の含有量も非常に高いです。

さらに、ネイティブビーンズには、特にビタミンB複合体からの多数のビタミン、必須カリウム、リン、鉄、亜鉛、マンガンなどの微量元素も含まれています。すべてのマメ科植物と同様に、インゲンマメにはレクチンとプロテアーゼ阻害剤が含まれており、胃の不調、腸の炎症、嘔吐、下痢を引き起こす可能性があります。しかし、これらの物質は調理によって中和されます。シアン化水素の非常に高い含有量は、ウルトボーネンの品種の典型です。しかし、これは水溶性なので、豆が正しく準備されていれば健康上の問題はありません。

不寛容とアレルギー

Urd Beanは通常、耐容性が非常に高く、ヨーロッパで一般的なBeanタイプよりも消化が容易です。不快な鼓腸は、敏感な消化管の人々にのみ起こります。これらは、難消化性炭水化物が腸内細菌によって分解されるために発生します。

これらの不満は、より長い調理時間と消化性ハーブとスパイスの追加によって防ぐことができます。インゲンマメにはプリンが含まれているため、消費すると尿酸値が上昇する可能性があります。したがって、痛風に苦しんでいる人々は、彼らがフランス豆をどれだけ摂取できるかを医師と話し合う必要があります。

ショッピングとキッチンのヒント

生豆は乾燥した状態で販売されるため、非常に長期間保存でき、保存に最適です。通常のスーパーマーケットで入手できない場合は、アジア市場またはオンラインで入手できます。

干しインゲン豆は、全体または分割の2つの異なる品質で提供されます。スプリットビーンズは、調理中に既存の液体を濃くして食品にクリーミーな一貫性を与えるので、シチューやクリーミーなソースのある料理に特に適しています。豆またはレンズ豆の使用が意図されているすべての伝統的なインド料理に、すべての在来豆を使用できます。ただし、両方の亜種では、古代の豆に含まれる毒素のため、豆を冷水に少なくとも8時間、好ましくは一晩浸すことが不可欠です。

この水は調理する前に捨てなければなりません。水切り後は、ピーナッツをレシピ通りに使えます。ネイティブの豆全体を発芽させ、もやしの形で食べることもできます。発芽時間は2〜3日で、新芽は冷蔵庫で数日間新鮮に保たれ、問題はありません。完成したもやしも、消費する前に完全に調理する必要があります。

準備のヒント

タンパク質が多いため、古代の豆は特にベジタリアン料理やビーガン料理に適しています。多くの肉を使わないインド料理は伝統的にネイティブビーンズで調理され、レンズ豆や他の種類の豆のレシピはネイティブビーンズで簡単に変更できます。ウルトボーネンはスパイシーでやや土っぽい味がするので、強いスパイスととてもよく調和します。

米とヨーグルトソースは興味深い対照を提供できます。ただし、インゲン豆はヨーロッパ風の料理、特にボリュームのあるシチューにも適しています。それらは液体を濃くする特性を持っているので、クリームやソースの増粘剤に代わる健康的で低カロリーの代替品です。古代の豆は、サラダの珍しい材料としても使用できます。豆の種類にもよりますが、豆はあらかじめ軽く蒸しておくか、漬けてすぐに他の材料と混ぜ合わせます。