脂肪酸

なので 脂肪酸 分岐していない炭素鎖を持つ脂肪族モノカルボン酸と呼ばれています。それらの自然発生またはそれらの化学構造に従って、飽和および不飽和脂肪酸は区別され得る。

脂肪酸とは？

鎖の長さが異なるため、脂肪酸は低級、中級、高級の脂肪酸に分類できます。天然脂肪酸は通常、偶数の炭素原子で構成されており、分岐はありません。

炭素鎖は少なくとも4つの炭素原子を持たなければならないため、最も単純な天然脂肪酸は酪酸です。不飽和脂肪酸には、シス構成の二重結合があります。複数の二重結合がある場合、それらはCH2グループによって分離されます。不飽和脂肪酸は、飽和脂肪酸よりも2〜8個少ない水素原子を持っています。水素原子が2つ少ない脂肪酸は、モノ不飽和脂肪酸と呼ばれます。対照的に、多価不飽和脂肪酸は4〜8個少ない水素原子を持っています。飽和脂肪酸または一部の不飽和脂肪酸は、体内で蓄積または変換されます。

これは多価不飽和脂肪酸の場合には当てはまりません。そのため、それらを食品に取り入れなければならず、したがって必須脂肪酸とも呼ばれます。いわゆる必須脂肪酸は体に必要ですが、それ自体を生産することはできません。人間の場合、これらはリノレン酸またはリノール酸です。特殊な形態は、多価不飽和脂肪酸が加熱されたときに作成されるトランス脂肪酸です。食品業界では、脂肪酸は主に各種乳化剤の原料として使用されており、離型剤、担体、コーティング剤としても使用されています。

機能、効果、タスク

脂肪酸はトリグリセリドとして脂肪組織に保存され、必要に応じて脂肪分解も行われます。血流では、遊離脂肪酸がエネルギーを必要とする細胞に運ばれます。

体はエネルギーを貯蔵所に蓄えます、そして、より長い欠乏の場合、それはそれらにこれらの予備に頼る機会があります。脂肪酸は食物脂肪の必須成分です。炭水化物とタンパク質に加えて、脂肪は基本的な栄養素の1つです。脂肪を吸収することで、体に必須脂肪酸とエネルギーが供給されます。必須脂肪酸は、細胞構造とさまざまな代謝プロセスに重要です。それらは腸からの脂肪の吸収を制御し、脂肪代謝を調節し、コレステロール値を下げることができます。さらに、脂肪は、ビタミンK、ビタミンE、ビタミンD、ビタミンAなどの脂溶性ビタミンを吸収するために重要です。

しかし、自己合成は食事に依存します。炭水化物が多く、飽和脂肪酸が少ない場合、脂肪酸の合成が増加します。しかしながら、過剰なタンパク質と脂肪を消費することにより、重要な脂肪の形成が阻害され、より多くの貯蔵脂肪が貯蔵されます。細胞膜はその機能、しなやかさと反応の準備を失い、飽和脂肪は血小板の粘着性と炎症の傾向を高めます。その結果、血管も細くなります。

教育、発生、特性および最適値

植物界の種子油には多くの脂肪酸が含まれており、そのいくつかは発達上の関係も表しています。これらには、例えば、タリリン酸、ペトロセリン酸、シクロペンテン脂肪酸、エルカ酸およびシクロプロペン脂肪酸が含まれる。飽和脂肪酸は主にソーセージ製品、肉、バター、ラード、クリーム、チーズなどの動物性食品に含まれています。

不飽和脂肪酸または多価不飽和脂肪酸は、クルミ油、亜麻仁油、オリーブ油、菜種油などの魚または植物性食品に含まれています。一方、リノレン酸とリノール酸は、ヒマワリの種油、コーン油、大豆油、ナッツ、サーモン、サバ、ニシンなどの種類の魚に含まれています。トランス脂肪酸は、例えばショートニング、マーガリン、クッキー、パイ生地、またはポテトチップスに含まれています。多価不飽和脂肪酸は、オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸に分けることができます。オメガ-3脂肪酸は区別されます：

アルファリノレン酸：ナッツ、濃い緑の葉野菜、クルミ油、大豆油、菜種油、亜麻仁油に含まれています。
ドコサヘキサエン酸（DHA）およびエイコサペンタエン酸（EPA）：マグロ、サケ、サバなどの魚に含まれる

以下のオメガ6脂肪酸のグループを区別できます。

リノール酸：ブドウ種子油、コーン種子油、カボチャ種子油、ベニバナ油またはひまわり油に含まれる
アラキドン酸：卵黄、バター、内臓、または肉に含まれています。

病気と障害

不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸は、優れたエネルギー源です。それらは免疫システムおよび他の代謝プロセスにプラスの効果をもたらします。ただし、不飽和トランス脂肪はLDLコレステロールを増加させるため、コレステロールに非常に有害です。

また、心臓突然死または冠状動脈性心臓病（CHD）のリスクも増加します。したがって、どの脂肪またはどのくらいの脂肪が消費されているかを推定できることが重要です。ただし、脂肪の一部の成分には重要な機能があるため、完全に無脂肪の食事療法はお勧めできません。消費される脂肪の3分の1は、飽和脂肪酸と3分の2の不飽和脂肪酸で構成される必要があります。摂取されたオメガ6脂肪酸が多すぎると、炎症を促進するいわゆるエイコサノイドの形成が促進されます。

これに対抗するには、十分なビタミンC、A、Eを摂取する必要があります。これらは、オメガ6脂肪酸を変換し、エイコサノイドの濃度を下げることができるためです。ただし、基本的には必須脂肪酸は非常に重要です。必須脂肪酸は摂取すると血中脂肪レベルが下がり、心血管疾患のリスクが低下するためです。必須脂肪酸が不足していると、次の疾患につながる可能性があります。