に ルッコラ 過去30年間で人気が非常に高まったレタスの一種です。スパイシーでナッツのような葉野菜は、ドイツ語で「ロケット」と呼ばれることが多く、地中海地方に起源があります。
ルッコラについて知っておくべきこと
ルッコラはザリガニ科の1つで、ドイツでは30年ほど前から知られ人気があります。それ以前は、純粋な雑草と考えられていました。しかし今日では、それはほとんど珍味であり、すべての良いサラダビュッフェで表されます。
ロケットは、その味によって認識できるマスタード植物に関連しています。味の点では、最も興味深い葉物野菜の1つです。辛いだけでなく、少し辛いです。また、少しナッツのような味がします。ロケットに含まれるマスタードオイルは、グルコシノレートとも呼ばれ、このナッツのスパイシーな味の原因です。ロケットの味は特にイタリア料理と調和しています。そこでイタリアでは、ロケットが特に人気があり、キッチンでよく使用されます。
この事実を考えると、ルッコラの起源はイタリアとその周辺にあることは当然のことです。古代ローマでも、緑の葉野菜は定期的に皿に上陸したと言われています。イタリア語の名前「Rucola」もドイツで定着し、ドイツ語の「Rauke」よりも頻繁に使用されています。
ロケットは今やヨーロッパだけでなく世界中で急なキャリアを持っています。ヨーロッパだけでなく、エジプトやインドも、少し辛いサラダを高く評価しています。主な成長地域は常にイタリアのままです。
イタリアから輸入されたルコラは、ドイツのスーパーマーケットで一年中利用できます。ただし、メインロケットシーズンは5月から10月です。ロケットは通常、ドイツの気候的に穏やかな地域での野外栽培から生まれ、特に辛い味がします。どちらかといえば要求の少ない植物は、季節外れの温室でも栽培されることがよくあります。特別に栽培されている品種に加えて、葉が少し濃い緑色で少し濃い味わいですが、非常にまれで入手困難な「野生のロケット」もあります。
健康への重要性
低カロリーの葉野菜として、ロケットはカロリーを意識した食事に非常に適しています。中世では、ハーブは水を排出し、消化器系の問題を解決する手段として評価されました。
今日でも、栄養士はルッコラを薬用植物として推奨しています。これには、ルッコラに含まれるマスタードオイルがさまざまな方法で体内に有益な抗炎症効果をもたらす可能性があるためです。ロケットは軽くて自然な抗生物質です。さらに、ロケットは食欲を刺激し、効力を高めるとも言われています。
ロケットはヨウ素も豊富です。微量元素は甲状腺の機能をサポートします。 Bグループのビタミンである葉酸も、ロケットに豊富に含まれています。胎児の健康を促進するだけでなく、認知症や循環器系の問題を予防することもできます。
成分と栄養価
| 栄養成分表示 | あたりの金額 100グラム |
| カロリー 27 | 脂肪分 1.6グラム |
| コレステロール 0 mg | ナトリウム 27mg |
| カリウム 369 mg | 炭水化物 2.1グラム |
| タンパク質 2.6グラム | ビタミンC 62 mg |
ロケットの含水率は約92％です。すでに述べたマスタードオイルに加えて、ロケットはヨウ素をたくさん含んでいます。緑の葉野菜は他のミネラルといくつかのビタミンも含んでいます。微量栄養素の詳細は、100グラムの新鮮なロケットにも基づいています。
- 1.5g鉄
- 亜鉛0.4g
- 34mgマグネシウム
- ヨウ素2μg
- 369mgカリウム
- 160mgカルシウム
- 0.04mgビタミンB1
- 0.09mgビタミンB6
- 0.07mgビタミンB12
- 62mgのビタミンC。
- 1mgのビタミンE。
不寛容とアレルギー
ルコラは、特に栽培のミス、たとえば、肥料の多すぎまたは不適切な使用が原因で、硝酸塩レベルが高くなる可能性があります。硝酸塩が多すぎると、血液中の酸素の輸送が減少するため、乳幼児にとって特に危険な場合があります。したがって、幼児期の終わりまでルッコラを消費しない方が良いでしょう。
特にルッコラを単独で収集する場合、特定の危険性は、ルッコラに非常によく似た毒植物であるラグワートまたはラグワートと間違えることです。葉は、よく見れば一般の人しか光学的に区別できません。包装されたロケットは厳しく管理されており、ラグワーが強い味わいを持っている場合は、毒植物を素早く露出させる必要があります。
ショッピングとキッチンのヒント
購入するときは、葉が青々と茂っていて、新鮮でさわやかに見えることを確認する必要があります。運搬するときは、重いもので押しつぶされないように、常にバスケットの上部に置いてください。大きすぎるルッコラの葉は苦味があり、噛むと硬くなるため、小さい葉の方が大きい葉よりも好ましい。
Rucolaは、通常は購入後1〜3日以内に非常に早くしおれます。したがって、本当に必要な量だけを購入する必要があります。ロケットがフリーザーバッグに詰められるか、湿ったキッチンタオルで包まれ、どちらの場合も冷蔵庫に入れられた場合、保存期間は多少延長できます。 消費する前に、ロケットを徹底的に洗浄し、サラダスピナーで乾燥させる必要があります。
これを行う前に、黄色になった葉を取り除き、茎の粗い端を切り取ることをお勧めします。茎の端を切り落とすのは、味だけでなく、健康にも関係があります。硝酸塩のほとんどは茎の端に沈着しますが、食事ではできるだけ避ける必要があります。
準備のヒント
ロケットからあらゆるものを作ることができます。それはその起源がある地中海料理に特によく合います。サラダやパスタと一緒に調理したり、野菜料理やスープにしたりするのと同じように、ピザにそのまま生かすことができます。
たとえばクリームチーズから作られたディップは、緑の葉野菜によく合います。ロケット、オリーブオイル、松の実から作られたロケットペストは、伝統的なバジルペストのおいしい代替品になります。ロケットはまた、トレンドドリンク「グリーンスムージー」の見事な形を切り取り、その微妙なスパイスと鋭さのおかげで、興味深い味覚ノートも提供します。
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