の 塊根の子牛のピーマン umbelliferファミリーに属しています。見た目は牧草地のチャービルに似ています。そのビートのような根はあまり知られていないグルメ野菜です。チャービルとも呼ばれます。他の名前は： チャービル, 球根チャービル, ビートチャービル または ビートカーフの作物 といった アースクリ.
ふくらはぎの甲状腺腫について知っておくべきこと
子牛の頭は、ツバキ科の植物の属です。球根の子牛の甲状腺腫（Chaerophyllum bulbosum）には、いわゆる胚軸塊茎があります。ビートルートやラディッシュと同じです。この塊茎は、肥厚した茎基部の下にあり、植物に「塊状」という名前を付けています。
この塊茎は、植物のおいしい部分を形成しています。生の時は辛くて辛い。調理すると味が一変します。香りは甘く、栗を思わせるので、土栗とも呼ばれています。塊茎が霜にさらされている場合は、調理後にヘーゼルナッツのような味がします。植物の地上の葉と花の部分は、80-200 cmの風格のある高さに達します。柔らかいシュートチップは、キッチンでも使用できます。塊茎はかなり小さいです。球形または円錐形で、長さは1.5〜10 cm、直径は3〜6 cmです。彼らの体重は根あたり140-200 gです。
外側の樹皮は灰褐色で、食べることもできます。 2つの亜種があります。シベリアチャービルはロシアの生息地に適応しています。それはその根が最大10年間地面で生き残り、その後再び発芽することができるので、それは無傷の大草原の火に耐えます。国内のチャービルは2歳です。あなたの塊茎は、開花中に使い果たされる栄養素の予備として機能します。 2つの亜種を持つ球根の子牛の頭は、元々は中央および東ヨーロッパ、スカンジナビア、バルカン半島、ロシア、西シベリアで発見されました。それは中世の間にオーストリアとドイツの修道士によって導入されました。
すべての野生のチャービルは、以前の野菜栽培の名残です。植物は19世紀までフランスに届かなかった。そこでは現在、それはデリカテッセン野菜と考えられています。一般に、この種の野菜はほとんど忘れられており、ほとんどまたはまったく栽培されていません。栽培はニンジンやパースニップの栽培に似ています。秋の収穫後、種子は9月/ 10月に畑に播種されます。栽培期間は9-10ヶ月です。
塊茎は7月に収穫されます。塊茎は葉が取り除かれたときにのみ本当の香りがするので、数か月間保管されます。最適な保管温度は4°Cです。根菜のヘーゼルナッツの香りを引き出すために、凍結温度での短時間の処理も可能です。珍しい野菜の塊茎が11月から3月の間に発売されます。
健康への重要性
チャービルは、デンプンとタンパク質の割合が高いため、非常に栄養価が高くなります。ほとんどの野菜とは対照的に、塊茎の子牛の作物は遺伝的にまだ元の状態のままです。
1986年にフランスでのみ2品種が育種されました。肥料や農薬への遺伝子育種の適応はありません。できるだけ自然な食べ物を大切にする人は誰でも、チャービルのプレートにユニークな野菜を持っています。スローフードダイエットの一部として理想的です。
成分と栄養価
塊茎は主にタンパク質とデンプンで構成されています。国内のチャービルは、そのシベリアの親戚よりも著しく高いデンプン含有量を持っています。塊茎が凍結すると、糖分が増加します。根菜は何よりも健康的なエネルギー源です。脂肪が非常に少ないです。
不寛容とアレルギー
既知の不耐性はありません。しかし、根菜はほとんど完全に忘れられ、めったに消費されません。したがって、これに関する研究はありません。一般に、特に糖尿病患者は摂取に注意し、糖分とデンプンの含有量が消化されやすいかどうかを自分で確認する必要があります。
ショッピングとキッチンのヒント
チャービルはスーパーで買えません。それは、農民が自分で売る毎週の市場で見つけることができます。しかし、それは非常にまれです。野生植物は栽培植物と収量が異なるため、畑に播種した後は、従来の栽培野菜ほど規則正しく密集して成長しません。
根の形や大きさもビートルートごとに異なります。したがって、この古い野菜の栽培は、ダイレクトマーケティングを通じて顧客と密接な関係を築く小規模または有機農場にのみ関心があります。あるいは、オンライン注文サービスによる販売市場も興味深い。これは特にオーガニック部門で使用されます。仲買人に作物を売るより大きな農場はこれらの野菜を売ることができません。販売前の数か月の保管は複雑であるため、これらの条件はすべて価格に反映されます。
収入の計算が難しく、販売機会が非常に限られている希少品であるため、キロ価格は異常に高いです。予算が足りない場合は、自分の庭に植えることができます。湿気があり、部分的に日陰で砂の多い場所で快適です。適度に施肥する必要があります。いかなる状況においても、野生植物は自然から収穫されるべきではありません。素人の場合、ウンベリファーとそれに類似する他の植物を混同するのは簡単です。
これには、野生のニンジンや牧草のチャービルなどの無害な植物だけでなく、斑点のあるヘムロックなどの非常に有毒な種も含まれます。自分で購入または栽培した塊茎を使いたくない場合は、にんじんのようにそれらを湿った砂に打ち込み、より長期間保管することができます。
準備のヒント
キッチンのデリケートな野菜として、塊茎の子牛の帽子は無類に多様です。香り高いジャガイモ代替品や温菜の野菜のおかずとしてもお使いいただけます。スープ、ラグー、生野菜も可能です。塊茎は、新しいジャガイモと同じように蒸し煮、ロースト、またはオーブンで焼くことができます。ボウルも使用する必要があります。
ジャガイモと同様に、塊茎は脂肪で調理する必要があります。パチパチ、バター、オイルのどれを選ぶかは、好み次第です。このように、塩、パセリ、またはチャービルで味付けしたチャービル球根は、肉のポテトサイドディッシュの優れた代替品です。マジパンのほんのりとした味わいの栗の味がここに現れます。これは、ビートのおかずとしての繊細な準備にも当てはまります。ここで塊茎はTeltowerカブのように準備できます。彼らはフライパンでバター砂糖の混合物でカラメル化されています。
次に、すべてが野菜または肉のスープで（料理に応じて）消火され、小麦粉で縛られます。クリーミーなスープも上品です。ここで塊茎が調理されます。根肉を皮から絞り出し、塩とハーブを使ったクリーミーなスターターとして準備できます。塊茎はローフードとしてすりおろすことができます。その辛い風味により、マイルドなビート品種-ニンジン、パースニップ、ビートルートなどと組み合わせることができます。
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