根パセリ

の 根パセリ 冬にしか手に入らない古い野菜です。視覚的にはニンジンとパースニップの合成を表し、主にスープグリーンとして長い間使用された後、ピリッとした味わいの根は現在、独立した野菜としてその復活を祝っています。

ルートパセリについて知っておくべきこと

根パセリもよく パセリの根 と呼ばれ、キッチンでハーブの形で世界中で使用されている人気の葉パセリの亜種です。食用の根は大体ニンジンの形ですが、多くの場合、形がより不規則で全体的に厚くなっています。

殻と根の可食部は白から黄褐色です。にんじんと同様に、皮には茶色の環状の切り欠きがあります。植物学の観点から、それはツバキ科に属します。植物は隔年で、霜に強い。

根パセリは非常に古い野菜で、長い間スープスパイスとしてのみ使用されていましたが、現在ドイツのキッチンでの復活を祝っています。もともとは古代ローマ人によって食物として使用されていた地中海地域に由来します。今日では北ヨーロッパで特に人気がありますが、世界中でも栽培されています。特にその近縁のリーフパセリは、多くの場所で野生に成長します。

冬の野菜として、パセリの根は通常10月から2月まで市場でのみ新鮮に入手できます。その複雑でない栽培のおかげで、それはスーパーマーケットの地域の農家からしばしば来ます。屋外で栽培することに加えて、いくつかの標本は温室からも得られます。ほとんどの標本の長さは約12〜20センチです。 根のパセリは、ハーブの形で広がるパセリとセルリアックを連想させるパセリを強く連想させる、強烈ですが心地よく、スパイシーで、わずかに熱く、同時に微妙に甘い味があります。

エッセンシャルオイルはこの味を与え、パセリの根を非常に消化しやすくします。マイルドな味わいで、やや濃厚ですが、他の点では非常によく似たルートパセリの姉妹は、やや有名なパースニップです。

健康への重要性

根パセリは非常に健康な野菜で、消化も非常に簡単です。ルートパセリの非常に高いビタミンC含有量は特に注目に値します。 1つの大きな根は、このビタミンの成人の1日の必要量の最大5分の5をカバーできます。根のパセリはビタミンCの含有量が高いため、定期的に摂取すると免疫システムと身体の防御を強化します。また、Bグループのビタミン、鉄、カルシウムも含まれています。

含まれているエッセンシャルオイルは消化をサポートするだけでなく、体内でわずかに利尿作用があるため、腎臓の機能にプラスの効果があります。このため、パセリの根を食べると、軽度の腎臓や膀胱の不快感だけでなく、水様症にも役立ちます。ただし、ルートパセリの効果は小さいため、それを支援するだけであり、他の治療法の補足としてのみ見なされるべきです。

ルートパセリのエッセンシャルオイルも鼓腸に役立ちます。伝統医学によれば、パセリの根は月経痛を緩和することができるとも言われています。

成分と栄養価

100グラムの生パセリの根は、平均的な根とほぼ同じですが、平均して次のものが含まれています。

• 20kcal（84kJ）
• 2.8gのタンパク質
• 2.3g炭水化物
• 脂肪0.6g
• 約88％の水
• 41mgのビタミンC。
• 39mgカルシウム
• 0.85mg鉄
• 12mgナトリウム

不寛容とアレルギー

根パセリに対するアレルギーや他の不耐性は非常にまれです。非常にまれな場合にのみ、皮膚または粘膜のアレルギー反応が根と直接接触して発生しますが、これらは通常無害です。特に色白の人では、含まれているフラノクマリンによって引き起こされる光毒性反応が発生する可能性があります。

妊娠中の女性は、非常に大量の根パセリを摂取すると陣痛を引き起こす可能性があることを知っておく必要があります。さらに、ルートパセリはわずかに利尿作用があるため、重度の、または炎症性の腎臓または心臓の問題による浮腫の場合は摂取しないでください。

ショッピングとキッチンのヒント

根のパセリは通常冬にのみ市場に出ています。ホワイトルーツは、特にウィークリーマーケットまたはオーガニックマーケットで入手できます。野菜の在庫が豊富な大規模なスーパーマーケットは、長い間、ルートパセリの潜在能力を発見し、メインシーズンの標準としてその範囲にあります。

購入するときは、視覚的にも触覚的にも、根がさわやかで新鮮に見えることを確認する必要があります。グリーンがまだルートにある場合、それも新鮮に見えるはずです。家庭では、根は冷蔵庫の野菜室またはセラーに入れてください。高温になるとすぐに新鮮さが失われ、海綿状になります。それらが湿った布で包まれている場合、それらは特によく持ちこたえます。これにより、品質を損なうことなく約1週間保管できます。

保存前に根を完全に洗い流すと、根はさらに長持ちします。パセリの根がしわになった場合でも、腐った斑点がなければ、スープの材料として適しています。根のパセリは、スープの調味料として一般的に人気がありますが、独立した野菜として一度試してみてください。小さい根は台所での余分な作業を意味しますが、小さい標本の香りも特に素晴らしいです。

準備のヒント

野菜の皮むき器は、ニンジンなどの他の根菜と同じように、根パセリを作るのに適しています。あるいは、ボウルが気にならない場合は、完全に洗い流すことができます。次に、にんじんのように、根パセリを野菜の付け合わせとして調理したり、スープやピューレにしたり、釉薬をかけたりできます。

彼らの香りは、狩猟肉や家禽などの肉、ジャガイモや栗とよく合います。エキサイティングなアロマは、バターや蜂蜜などの甘いアロマやカラメルでルーツから作り出すことができます。パセリのルーツには、クリームスープとして多くのファンもいます。非常にスパイシーな味わいで、お祝い料理に最適です。パセリの根はクリスマスの特にハイシーズンです。

ルートパセリの調理時間は15分と短いため、準備が整いました。ただし、調理済みの料理に適しているだけでなく、生野菜のサラダに細かく寄付することもできます。