で パームケールとも呼ばれます イタリアンキャベツ, トスカーナのキャベツ または 黒キャベツ 知られている、それはさまざまな野菜のキャベツです。パームケールはキッチンでさまざまな方法で使用でき、数多くの健康上の利点があります。
パームケールについて知っておくべきこと
パームケールは最古の葉ケールの一つです。それはアブラナ科に属し、頭や芽キャベツなど、他の多くの種類のキャベツの起源であると考えられています。シュートチップのハート、いわゆるヤシの木のパームハートは、パームケールとも呼ばれます。
伝統的に、パームケールはまだイタリア北部、特にトスカーナで多く栽培されています。二年生の植物であるパームケールは、高さ3メートルまで成長することができます。長さ60〜80センチ、幅8〜10センチの葉は濃い緑色から黒緑色であり、ウィーシングの葉に似ています。少し丸めた葉の配置は手のひらのようです。これが名前の由来です。パームケールは5月から8月にかけて開花し、霜に強くありません。ただし、中央ヨーロッパではめったに咲かない。家庭菜園の場合、パームケールは大きな鉢で好まれ、したがって完全に栽培することもできます。
霜が降ると、植物は動きます。野菜のキャベツは古くから知られていました。他の種類のキャベツと同様に、もともとは地中海地方と小アジア産です。さらに育種することにより、他にも多くの種類のキャベツが育ちました。パームケールは現在、南ヨーロッパと中央ヨーロッパのほとんどの地域で成長しています。最も低い4〜5枚の葉が収穫されます。
理想的な状態であれば、1年で約20枚の葉が育ち、年に数回収穫することができます。葉はケールのように使用されますが、パームケールもマイルドな味わいですが、パームケールも味わいを連想させます。サボイキャベツとは対照的に、輸入品を使用しない限り、パームケールは一年中新鮮に購入できません。
健康への重要性
パームケールは、多くの健康上の利点を提供します。他の種類の野菜には、非常に多くの生理活性物質、いわゆる二次植物物質がほとんど含まれていません。それらは細胞を破壊するフリーラジカルを閉じ込め、癌を引き起こす物質を中和し、環境毒素の排除を促進し、コレステロール値にプラスの効果をもたらします。
キャベツの葉の治癒力は古代エジプト人によって既に使用されていました。中世でさえ、キャベツは炎症やけいれんを治すために使用されました。キャベツには抗酸化剤と抗炎症剤が含まれています。パームケールのもう1つの貴重な成分は、ベータカロチンです。これは、プロビタミンAの特性を持つ50のカロテノイドの1つです。これは、体によって部分的に重要なビタミンAに変換できることを意味します。ベータカロチンはフリーラジカルを除去し、体の細胞を損傷や酸化から保護します。ベータカロチンは認知症を予防するとも言われています。
パームケールに含まれるクロロフィルも健康に良い影響を与えます。食品に含まれるクロロフィルが多いほど、健康効果が高くなります。たとえば、クロロフィルは新しい血球の構築に非常に役立ちます。また、放射線損傷の再生を促進し、発がん性物質の解毒、創傷治癒、定期的な排便をサポートし、快適な体臭を確実にします。パームケールは、特に冬はメニューに非常に美味しく追加されます。
成分と栄養価
パームケールには、特にカロチンとビタミンBが含まれています。葉はまた、ビタミンCドナーとして機能します。したがって、野菜をビタミンの豊富なスムージーに使用することもお勧めします。
ただし、パームケールの葉が古くなるほど、含まれる繊維が多くなることに注意してください。パームケールにはクロロフィルもたくさんあります。それ以外の場合、このタイプのキャベツはカロリーが低いですが、ビタミンが多く含まれています。パームケールの栄養構造は一般的にケールのそれと比較することができます。
不寛容とアレルギー
他のタイプのキャベツの場合と同様に、パームケールを少し悪くする人もいます。キャベツは、最初に5分間調理すると消化率が高くなります。その後、調理用の水が注がれ、パームケールが淡水に浸け続けます。次に、不快で痛みを伴う鼓腸を防ぐために、小さなキャラウェイまたはジンジャーを追加する必要があります。
さらに、古い葉は非常に繊維状であり、乾燥する可能性があるため、パームケールの若くて柔らかい葉を摂取することをお勧めします。さらに、硝酸塩含有量は古い葉に強く蓄積しますが、これは植物の上部に影響を与えません。パームケールを食べているときに深刻な不快感を感じた場合は、メニューから削除する必要があります。
ショッピングとキッチンのヒント
パームケールは、ディスカウントストアやスーパーマーケットの野菜売り場ではほとんど見られません。これらの興味深い葉物野菜は、毎週の市場または屋根付きの市場で購入できます。パームケールのより若く、より柔らかい葉は、消費のために好まれるべきです。耐久性は並です。
パームケールは通常、問題なく1週間以上冷蔵庫に保管できます。簡単に湯通ししたパームケールもよく冷凍できます。処理とその後の使用は簡単です：葉が切り取られるか、切り離されます。よく洗い、よく振って乾かします。次に、厚い葉脈を取り除き、葉を細長く切ります。その後、約4分間ブランチングします。これで野菜は水切れになり、水はけが良くなります。その後、創造性を自由に発揮させることができます。
準備のヒント
パームケールはキッチンでとても人気があります。細かく切った葉は、例えば、サラダに、または野菜として蒸した形で使用することができる。パームケールはトスカーナの冬のシチューにも最適です。よく知られているのは、ポルトガル産のキャベツスープのカルドヴェルデです。
パームケールはフダンソウのようにも使用できますが、調理に時間がかかります。たとえば、パームケールは玉ねぎで煮込んだり、トマトやニンニクで精製したりします。これは、パスタまたはライスとトーストした松の実と一緒に出すことができます。パームケールはまた、グリーンスムージーで非常に人気があり、その健康上の利点が印象的です。ただし、葉には固体繊維が含まれている場合があります。したがって、強力なミキサーが必要です。
あるいは、若くてまだ非常に細かい葉を持つキャベツも使用できます。スープでも、キャセロールでも、野菜のケーキでも、パームケールは必要に応じてどこでも使用できます。美味しいものは何でもパームケールで許可されています。
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