多目的で味のないもの ひまわり油 おそらく誰もが知っています。キッチンでは、揚げるだけでなく、ほとんどすべての種類の調理に適しています。
ひまわり油について知っておくべきこと
ヒマワリはデイジーファミリーに属し、北中米から来ていますが、おそらく16世紀初頭にスペイン人によってヨーロッパに持ち込まれ、そこですぐに石油生産に使用されました。今日、高さ3メートルまで成長するヒマワリは、ロシア、フランス、南ヨーロッパでますます世界中で栽培されています。
花序は1000以上の種子を含んでいます。平らな種子は黒、灰色、または白で、縞模様になることもあります。皮が付いたままの状態では、約30％の油が含まれており、皮は60％以上剥がれています。貴重な油が穀粒から押し出される前に、それらは洗浄され、乾燥され、部分的に剥がされます。皮がむかれた、または部分的に皮がむかれたカーネルがさらに処理されると、ひまわり油は濃い黄色になり、ややスパイシーな味になります。天然の冷間圧搾油は、30度以上に加熱してはなりません。
優しいトリートメントのおかげで、ひまわり油に含まれる貴重なビタミンや脂肪酸が保持されます。
抽出中、油の収率は精製油のそれよりも約10％低くなります。コールドプレスされたひまわり油は冷たい料理に適しています。精製されたヒマワリオイルを使用すると、抽出により最大220度の温度上昇が達成され、ヒマワリオイルは美しく明るい黄色と穏やかなニュートラルな香りになります。しかし、重要な成分の大部分は製造中に失われます。精製されたヒマワリ油は、煙点が約220度であるため、かなり高く加熱できます。
健康への重要性
焙煎、ベーキング、サラダドレッシングなど、キッチンにひまわり油がなければ想像もつきませんが、とても健康的です。オイルはまた、貴重なビタミンや脂肪酸を体に提供します。大量のオリーブオイルを食べる人は、脳卒中のリスクが40％減少すると信じられています。
ひまわり油はそれが含んでいる多価不飽和脂肪酸の数の点で植物油の中で第一のランナーの一つです。ひまわり油には、驚くべき量の一価不飽和脂肪酸も含まれています。価値のあるビタミンには、A、B、D、E、Kがあります。ひまわり油はコレステロール値を下げ、心血管疾患、心臓発作、動脈硬化を予防します。
定期的な消費も排便を刺激します。別の利点は、ひまわり油に含まれているビタミンEの含有量が高いことです。貴重なビタミンEは、重要な抗酸化物質として機能し、早期老化から細胞を保護します。
このビタミンは、心臓や循環、免疫系、筋肉にとっても同様に重要です。ひまわり油は解毒と精製の治療薬としても使用されます。ヒマワリ油も効果があり、簡単にマッサージできるので、局所使用は乾燥した肌荒れや治癒不良の傷にも効果的です。痛みを伴う関節、筋肉の痛み、首の緊張の場合、ヒマワリ油でこすることは血液循環を刺激し、痛みを和らげるので役立ちます。
ひまわり油は去痰効果があるため、風邪、咳、しわがれにも役立ちます。したがって、ヒマワリ油はさまざまな方法で使用できます：キッチンで、体の健康とケアに。
成分と栄養価
| 栄養成分表示 | あたりの金額 100グラム |
| カロリー 884 | 脂肪分 100グラム |
| コレステロール 0 mg | ナトリウム 0 mg |
| カリウム 0 mg | 炭水化物 0 g |
| ファイバ 0 g | タンパク質 0 g |
ひまわり油には、必須の多価不飽和脂肪酸がたくさん含まれています。これは、それらが生命にとって不可欠であるということを意味しますが、体はそれ自体を作り出すことができません。したがって、彼らは食べ物を通して摂取する必要があります。
ヒマワリ油では、リノール酸が主に60％以上を占めています。これは、人間にとって非常に重要な最も重要な不飽和脂肪酸の1つです。ビタミンEの含有量が高いため、ひまわり油も非常に価値があります。 1日2杯の油で、大人には十分です。さらに、ひまわり油には、A、B、D、E、Kなどの貴重なビタミンが含まれています。ひまわり油に含まれるミネラル、微量元素、カロテノイド、レシチンも健康に役立ちます。
不寛容とアレルギー
ひまわり油へのアレルギー反応は非常にまれに言及されています。しかしながら、少量のアレルゲンが精製された冷間圧搾された油中にまだ存在しているかもしれませんが、油は通常、ヒマワリの種の感作に苦しんでいる患者によって十分に許容されます。すべての脂肪/油が不耐性である場合、基本的に油に対するアレルギーはなく、キャリアに対するアレルギーはありません。したがって、この場合、脂質代謝は医師によって検査されるべきです。体が脂肪に耐えられない場合、胃の痛みや下痢につながる可能性があります。
ショッピングとキッチンのヒント
ひまわり油は、すべてのスーパーマーケット、健康食品店、健康食品店で入手できます。暗褐色または緑色のボトルは、光から保護するため、透明なボトルよりも適しています。ひまわり油を冷暗所で保管すれば、問題なく1年間保存できます。冷間圧搾されたオイルは、保存期間がわずかに短くなります。
開封済みの場合は、冷蔵庫での保管をおすすめします。買い物の際は賞味期限を守ってください。コンテナがすでに開いている場合は、冷蔵庫に保管することをお勧めします。この場合、ボトル内に固形の白っぽい成分が形成される可能性があります。これは、ひまわり油が凝集するためです。ただし、固体粒子は室温で再び溶解するため、品質が低下することはありません。冷間圧搾油とは対照的に、精製ヒマワリ油は非常によく加熱できるため、揚げ物にも適しています。ただし、ヒマワリ油は、喫煙するほど高く加熱しないでください。
準備のヒント
ひまわり油は、ドイツで最も広く使用されている食用油の1つです。濃厚な冷間圧搾されたヒマワリ油は主に冷たい料理を洗練し、サラダドレッシング、マリネ、ディップを準備するために使用されます。また、サラダや生野菜との相性も抜群で、油が多種多様な料理に上質でナッツのような香りを与えます。煙点が低いため、揚げ物や揚げ物には適していません。
精製されたヒマワリ油は非常に煙点が高く、したがって耐熱性があるため、状況は異なります。しかし、精製油には、ひまわり油を非常に価値のあるものにする重要な成分がほとんど含まれていません。しかし、それは非常に耐久性があります。精製されたヒマワリ油は、揚げ物、料理、煮込み料理に使用できます。ひまわり油は、例えば、クォーク油の生地など、ベーキングに非常に人気があります。
.jpg)
.jpg)
