わさび

わさび または 大根 日本料理のホットグリーンスパイスペーストとして知られています。幹はペースト状に加工されているため、わさびは日本だけで栽培されていません。

わさびについて知っておくべきこと

わさびはアブラナ科の植物で、日本または水ワサビとしても知られています。山菜は日本でしか見つかりませんが、わさびは世界中の温室で栽培できるため、日本国外でも栽培されています。

わさびの根は、日本の香辛料の根本と誤解されていますが、実は茎が細かくすりおろされています。これは高さ60 cmまで成長し、5月から6月まで収穫できます。ドイツでは、既製のペースト、粉末、またはナッツなどのワサビでコーティングされた食品が主に提供されており、新鮮なワサビ株は専門店で見つけられる可能性が高く、日本からまれに輸入されることはありません。

いくつかの保育園は、自己栽培のためにわさびを提供していますが、夏の間は日陰で涼しい場所が必要であり、部分的に冬にしか耐えられません。

ワサビは、幹がすりおろされてすぐに処理されるときに最大の熱を発生します。わさびは新鮮な空気の中で非常に早く熱を失います。日本では、わさびの幹は伝統的に皮をむいたサメの皮にこすりつけられており、非常に細い歯があり、ワサビを望み通りに正確に磨きます。スパイシーなディップや、マイルドなメインコースへの味の変化として提供するために、寿司や他のややマイルドな味の料理と一緒に少量ずつ提供されます。

健康への重要性

わさび熱の基礎はマスタードオイルに基づいています。より正確には、ワサビは、2つのマスタードオイルであるシニグリンとグルココクレアリンを提供します。前者のマスタードオイルは、従来のマスタードや西洋わさびにも含まれています。

マスタードオイルは、消化を調節および安定化することが知られており、体内の多くの細菌の増殖を阻害するため、抗炎症作用があります。バクテリアに加えて、ワサビのマスタードオイルはウイルスや真菌感染症を抑制する効果もあります。ワサビを定期的に摂取すると、免疫細胞の数が増えるため、免疫システムのパフォーマンスが全体的に向上する可能性があります。しかし、ワサビが大量にあることも良くありません。特にすでに胃の問題がある場合は、ワサビの辛さがさらに不快になり、胃の問題や下痢を引き起こす可能性があります。

しかし、健康に対するワサビの重要性を考えるとき、それが本当のワサビなのか、ペーストなのかパウダーなのかという問題は常に重要です。パウダーとペーストには通常、わさびが少量含まれていますが、保存が容易な追加の物質がすべて含まれています。しかし、ほとんどの場合、これらは健康、特に保存料や人工着色料にも有害です。

成分と栄養価

他の添加物を含まない純粋なわさびは、いくつかの植物性タンパク質、植物性炭水化物を含み、植物性脂肪はほとんど含まれていません。純粋なわさびは無コレステロールと見なされます。含まれる微量栄養素には、ナトリウム、カリウム、鉄、マグネシウム、ビタミンA、C、D、B12などがあります。

追加の防腐剤を含むか、または処理を通じて追加の添加物を受けた粉末またはペーストとは異なる場合があります。ここでは、成分のリストを確認すると役立ちます。特に、塩の保存に注意を払う必要があります。この国で人気のわさび軽食で、もちろんわさびはおかずだけであり、栄養価は主に軽食からきています。ワサビナッツを大量に食べると、塩分や脂肪を大量に消費する可能性があります。もちろん、非常にありそうな偽のワサビ粉末の保存料や着色料も消費します。

不寛容とアレルギー

少量のマスタードオイルは健康に有益な影響を与える可能性がありますが、不耐性の原因となることもあります。胃の問題や辛い食べ物への耐性が低い人は、わさびの忍容性が低い可能性が非常に高いです。マスタードオイルは、少なくとも大量にあると、下痢を伴う胃の痛みを引き起こす可能性があります。これは辛い食べ物に対する通常の感受性反応です。

一方、アレルギーはワサビ自体のマスタードオイルに対して存在する可能性があります。わさびペーストにも注意が必要です。グリーンマスタードパウダーのみで構成されることが多く、わさびはまったく含まれていません。ここに含まれるタートラジンはアレルギーを引き起こす可能性があります。本物のわさびは、アレルギーを引き起こすことはめったになく、辛さへの反応の可能性を除いて、一般的に十分に許容されます。

ショッピングとキッチンのヒント

わさびには基本的に本物と偽物の2種類があります。本物のわさびは大根でできており、せいぜい他の添加物は含まれていません。しかし、この国ではかなり珍しいです。これは、ワサビが加工後に非常に急速に切れ味が失われるためです。

しかし、価値の高いマスタードオイルが含まれているのはこのワサビでもあり、マスタードオイルに問題がなければ、通常は十分に許容されます。この国で販売されているワサビのライオンのシェアは、マスタードパウダーとグリーンカラーから作られた混合パウダーで、実際のワサビはほとんどまたはまったくありません。時には国産わさびも含まれています。日本人はこれを青葉わさびと呼び、本物の変種は本わさびと呼ばれています。したがって、購入するときは、パッケージのこれらの指定と成分のリストに注意を払う必要があります。

トランクの本物のわさびは数日間気密に梱包して保管する必要があります。消費する前に数分擦ります。新鮮な空気の中で30分は、わさびが特に熱く味わうのを防ぐのに十分であるかもしれません。実際、人工の偽造セイヨウワサビは、実際のワサビよりもはるかに一般的で、レストランでも同様です。

準備のヒント

わさびは、伝統的な日本料理の調味料や温かい副菜として使用されます。本物の幹は伝統的にサメの皮で擦りたてであるため、日本では寿司などの細かいすりおろしとして知られています。この国で出されるクリーミーなわさびペーストは、ペーストやパウダーも販売されているとしても、日本ではほとんど知られていません。

運が良ければワサビ株を手に入れることができれば、提供するために新鮮なものをすりおろします。それ以外の場合は、気密パッケージでのみ保管できます。偽の青葉わさびは、ナッツ、エンドウ豆、その他の野菜のコーティング、またはわさびチップの形で、寿司のペーストとして販売されています。それまでの間、これらの製品には本物のわさびを最小限に抑える必要がありますが、これはまだ非常に低いです。わさびスナックの辛さは、西洋わさびとからしが主です。