ガーデンブラックサルシファイ

の ガーデンブラックサルシファイ 伝統的な根菜です。皮をむくと、アスパラガスの植物を連想させます。したがって、それも口語になります 貧しい人々のアスパラガス 呼ばれた。野菜の他の名前は次のとおりです。 リアルブラックサルシファイ, スペイン語salsify または 冬のアスパラガス.

ガーデンブラックサルシファイについて知っておくべきこと

ガーデンサルシファイはサルシファイ属に由来します。野菜は黄色に咲くデイジー家族の食用の根です。サルシファイはビートに関連し、タップルートの形をしています。

植物名は Scorzonera hispanica。スペインとイベリア半島での彼らの元の分布は、今日までこの名前で認識されています。根菜は17世紀に中央ヨーロッパに導入されました。彼らの栽培は、13世紀以来人気のある野菜であるエンバクの根に取って代わりました。黒のサルシファイの直径は約3〜4 cm、長さは22〜50 cmです。印象的な特徴は、根の暗いから黒い外皮です。これは食べられません。はがすと白黄色の乳白色のジュースになります。それは皮の皮をむくときに傷つけられた根のミルク管から現れます。

乳白色のジュースはゴムを含んでいるため、非常に粘着性があります。このジュースは空気中で急速に酸化し、結果として褐色になります。現在、ブラックサルシファイは主にベルギー、フランス、オランダで栽培されています。ドイツで未だに自生している数少ないガーデンブラックサルシファイは、連邦種保護条例に従って特に保護されています。植物は地域によっては絶滅危惧種と見なされています。キッチンで黒サルシファイを使用したい場合は、野生で収穫しないでください。貿易や趣味の園芸に使用できる栽培された形があります。庭の黒サルシファイは隔年の植物です。最初の年には、それは台木、葉の塊を形成します。 2年目まで咲きません。

花の茎は120cmの高さに成長することができます。ただし、植物は一年生植物としてのみ栽培され、開花前に収穫されます。収穫シーズンは10月に始まり、地面に霜がなければ冬の間、または翌年の4月まで続きます。根は丈夫で、地面の霜による損傷を受けません。サルシファイの味はとても濃厚です。ビートのような特徴があるため、コールラビを連想させ、ナッツのアスパラガスのアロマと組み合わされています-アスパラギンのおかげです。したがって、ブラックサルシファイはアスパラガスの代替品として実際に非常によく使用できます。

健康への重要性

ガーデンサルシファイはとても健康的な野菜です。豆やエンドウ豆と同じくらい高い栄養価が含まれています。また、多くのビタミンや鉄分やカルシウムなどの必須ミネラルも豊富に含まれています。最大の利点は、それらの高いイヌリン含有量です。

多糖類です。胃の中で果糖（果糖）に分解されます。このように、消化プロセスの間にブドウ糖は作り出されません。これにより、黒サルシファイ野菜は糖尿病患者に非常に適しており、血糖値を緩和します。野菜にはコレステロールも含まれていません。 100 gの黒サルシファイ野菜はわずか17 kcalであるため、体重を意識した食事に最適です。その構成コリンは神経プロセスを調節するための重要な微量栄養素です。

成分と栄養価

本物のブラックサルシファイは78-82％の水で構成され、0.4％の脂肪が含まれています。体に次のビタミンを供給します：レチノール、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、ピリドキシンまたはプロビアミンA、およびビタミンC、B1、E。100グラムの野菜は、体内にカリウム224 mg、カルシウム47 mg、鉄2.9 mgを供給します。ナトリウム、リン、マグネシウムもあります。

不寛容とアレルギー

すでに述べたイヌリンは、黒サルシファイが誰にとっても十分に許容されないという事実に責任があります。敏感な消化器系の人は、根菜を食べた後に軽度の消化器系の問題に苦しむ可能性があります。他の不寛容は知られていません。

ショッピングとキッチンのヒント

サルシファイは収穫後すぐに新しい葉を発芽させます。それが彼らがすぐに市場に出される理由です。購入するときは、根がまっすぐ伸びていることを確認してください。視覚的な外観を向上させるために、サイドシュートを切断しないでください。

外皮への他の損傷もないはずです。もう1つのケースでは、乳汁の一部が販売前にすでに漏れています。これは味に影響し、根が乾燥することがあります。その場合、耐久性も低下します。もろくなりやすい根は、買い物袋に入れて輸送するときに損傷から十分に保護する必要があります。自宅では、冷蔵庫に数日間保管するのが最善です。最高の場所は野菜の引き出しです。標準的な冷蔵庫は、最適な保管条件を提供していません。彼らは0-1°Cの非常に低い温度と95％の湿度です。したがって、すぐに消費することをお勧めします。

黒のサルシファイは自然に土壌の薄い層に付着します。キッチンエプロンは、準備中に自分の服を保護するのに理想的です。ゴム手袋も役に立ちます。さもなければ、手は茶色で粘着性になります。まず、野菜を流水でブラシで掃除します。野菜の皮むき器は、野菜から根の樹皮を取り除くための理想的なキッチンツールです。粘着性のある乳白色のジュースを手間をかけて洗浄する必要がないようにするためのトリックがあります。大きなボウルに酢水を入れ、黒サルシファイを水に浸して皮をむきます。生のガーデンサルシファイ（サラダなど）を使用したくない場合は、ブランチすることもできます。

その後、根の皮を簡単に剥がすことができます。これを行うには、野菜を簡単に茹でてから冷水を注ぐことができます。このプロセスは、酢水で沸騰させるとさらに効果的です。ここでは20〜25分の調理時間がお勧めです。キャラウェイシードを追加して、香りをよりよく発達させることができます。その後、簡単に冷水に浸します。最後に樹皮をはがします。

準備のヒント

ガーデンブラックサルシファイは、キッチンでさまざまな方法で使用できます。生野菜として、それをすりおろして、西洋わさび、ナッツ、リンゴまたはエンドウ豆と組み合わせて、おいしいサラダを作ることができます。ヨーグルト、サワークリーム、マヨネーズ、またはレモンとパセリを添えて、適切なソースとドレッシングを作ります。

調理されたサイドディッシュとして、黒サルシファイはコールラビやアスパラガスを出すすべての料理に使用できます。彼らはベシャメルソースと非常によく合います。調理前に一口大に切る。湯通ししたサルシファイをパン粉にしてから揚げることができます。彼らはまた、バッターに浸して揚げることができます。これはそれらを肉料理のおいしい代替品に変えます。

皮をむいたばかりの根が準備される前に変色しないように、2つのコツがあります。加工するまで皮をむいた新鮮な根を酢水に入れるか、酢の代わりに小麦粉を水に加えます。これらはどちらも見苦しい酸化を最小限に抑えます。