白キャベツ

古典的な冬野菜 白キャベツ、ヨーロッパで最も広く栽培されているタイプのキャベツで、キッチンでさまざまな方法で使用できます。人気の料理はキャベツロール、シチュー、キャセロールです。キャベツの多くはザワークラウトにもなっています。

白菜について知っておくべきこと

白キャベツは大きくて丸いキャベツで、濃い緑色の葉がキャベツの頭をしっかりと取り囲んでいます。中の葉は薄緑かほとんど白です。

これは、太陽が外の葉にしか到達せず、ここでは葉緑（葉緑素）しか形成できないためです。地中海地域に由来する白いキャベツは、今では典型的なドイツの野菜であり、年間収穫量が30万トンを超える、最も広く栽培されているタイプのキャベツです。白いキャベツは世界中で見つけることができます。乳酸発酵のおかげで、保存された白キャベツは数ヶ月間保存でき、ビタミン含有量が高いです。そのため、船員は発酵白キャベツを樽に入れて航海に出して、欠乏症状を防ぐことができた。

ドイツではキャベツは古典的な冬野菜ですが、最初の収穫は夏に行われ、主に手作業で行われます。白キャベツの丸い頭は、この国で5月から6月の初夏に1回、秋と冬に1回、季節があります。最後の季節が最も生産的です。そのため、甘みのある白菜が一年中利用できるようになりました。ドイツで消費される白キャベツの約90％は、国産栽培によるものです。 10％は、ロシア、ポーランド、スカンジナビア、アジア、イギリスなど、他の成長国から輸入されています。

キャベツは摂氏約1度の温度で金属製の箱に保管されています。白キャベツは腐敗せず、貴重な成分も保持されるため、その後の処理またはフローは6か月後にも実行できます。キャベツに含まれる硫黄のエッセンシャルオイルは、非常に軽い甘さで丸みを帯びたボリュームのある香りを提供します。

健康への重要性

白キャベツはカロリーと脂肪が少なく、コレステロールや尿酸など他の危険物質を含まないため、痛風を助長します。高いビタミンC含有量は特に価値があります。ベータカロチン、カルシウム、繊維も白菜に豊富に含まれています。

後者は健康な腸内細菌叢を促進します。乳酸菌（ザウアークラウト）で発酵させたキャベツは、消化不良を緩和します。ビタミンが豊富なザワークラウトジュースは、食事をサポートしています。キャベツはまた、胃と腸の粘膜を保護する有効成分を含んでいるため、胃潰瘍に対しても役立ちます。十二指腸潰瘍はまた、消費によってプラスの影響を受けます。グルコシノレートは発がん性物質を防ぎ、それらに含まれるカリウムは心臓を保護します。傷、潰瘍、沸騰の場合は、白キャベツの破れた葉を直接置いてください。

白キャベツは、体重、血糖値、コレステロール値を調整することができます。一般的に、それは血液浄化、解毒、抗炎症および抗菌効果を持っています。したがって白キャベツは万能薬です。

成分と栄養価

白キャベツは水分が豊富であるだけでなく、貴重な成分も含まれています。たった200グラムの白キャベツは、ビタミンB1、B2、C、KとプロビタミンAのほぼ毎日の必要量をカバーしています。また、セレン、マグネシウム、リンをたっぷりと含んでいます。カリウム、カルシウム、鉄、タンパク質。高繊維含有量は、疲れた消化を刺激します。

さらに、ホワイトキャベツは、インドール、フェノール、バイオフラボノイド、クロロフィルなどのラジカルスカベンジャーによって印象づけられます。これにより、細胞を保護し、老化プロセスを遅らせることができます。同時に、白キャベツはカロリーと脂肪が少ないため、食事に最適です。複雑な炭水化物のおかげで、飽和はすぐに達成されます。

不寛容とアレルギー

胃が敏感な人は、白キャベツを食べるとガスや腹部の痛みを感じることがあります。子供、妊娠中、授乳中の女性は、キャベツにミネラルヨウ素の吸収を妨げる物質が含まれていることに注意する必要があります。したがって、キャベツ料理はヨウ素添加食卓塩で味付けする必要があります。甲状腺腫と甲状腺機能低下症がある場合は、白キャベツの摂取頻度を下げることをお勧めします。調理時にキャラウェイ、フェンネル、アニス、すりおろした生姜を追加すると、キャベツの耐性が向上します。

ショッピングとキッチンのヒント

購入するときは、キャベツの頭がしっかりしていて、葉がカリカリで新鮮であるように注意する必要があります。黒い斑点のあるキャベツでさえ選択すべきではありません。

白菜も外葉なしで販売しています。次に、スポットや穴があってはならず、均一に着色され、わずかに光沢があります。秋の白いキャベツは涼しい場所で約2か月間保存できますが、先のとがったキャベツは約10日間しか保存できません。白く切ったキャベツをしがみつくフィルムで覆い、冷蔵庫に保存します。しかし、キャベツはその過程で重要なビタミンを失います。小片にカットした場合、少なくとも8ヶ月間は部分的に冷凍することもできます。

収穫または調理後にこれがより速く起こるほど、より多くの健康的な貴重なビタミンが保持されます。準備では、最初に厚い外皮と新鮮でない葉を取り除きます。その後、キャベツは半分になり、すすがれます。水切り後、茎と葉脈をナイフで切ります。準備要件に応じて、より薄いまたはより厚いストリップを切断できるようになりました。

準備のヒント

緑がかった白いキャベツは新鮮な形で、生のサラダとして、または蒸して野菜として調理するなど、さまざまな用途に使用できます。尖ったキャベツは特に繊細な味がします。これはキャベツロールの準備によく適している白キャベツの変種です。

収穫した白キャベツの75％はザワークラウトに加工されています。白菜はアジア料理にも何度も見られます。一般に、長時間の調理と蒸し煮に含まれるビタミンに損傷を与える白キャベツに適用されます。したがって、調理時間はできるだけ短くする必要があります。白キャベツは、キャベツロール、シチュー、コールスロー、スープなどの定番料理の人気のベースです。白キャベツはまた、肉の軟化剤で叩くことができます。これにより、葉の構造が柔らかくなります。白キャベツの欠点の1つは、ラードで炒めてもオリーブオイルで炒めても、調理すると強い香りがすることです。

その理由は硫黄ですが、非常に単純なトリックがあります。調理水に酢を少し加えると、これを防ぐことができます。キャベツを準備するときは、少量の油またはバターを常に使用する必要があります。そうしないと、体が無数の健康的なビタミンを吸収することができないからです。