マウンテンチーズ とても辛いタイプのチーズで、通常ハードチーズに分類されます。マウンテンチーズは、その有益な特性により、ボリュームのある料理に特に人気があります。マウンテンチーズは実際には以前は山で直接製造されていたため、その名前が付けられましたが、今日では、伝統的なマウンテンチーズの製造元はわずかしかありません。
マウンテンチーズについて知っておくべきこと
Bergkäseは、生の牛乳から作られる特にスパイシーで強いタイプのチーズです。脂肪分が多いため、このタイプのチーズは、キャセロールやグラタンをグラタンにするのに特に適しています。脂肪が含まれていると、チーズが特によく溶けて、歯ごたえのある金褐色の皮が形成されます。
生の山のチーズの一貫性は他のタイプに比べてかなり難しいですが、パルメザンチーズほどではありません。その結果、マウンテンチーズはセミハードチーズとハードチーズの間で変動することがよくあります。 チーズがマウンテンチーズと呼ばれるためには、ドイツのチーズ条例の一定の基準を満たしている必要があります。
「マウンテンチーズ」という用語は、主にその生産における2つの要因に起因します。一方では、このチーズは常に山岳地帯で製造されている必要があります。他方では、乳牛の飼料の約4分の3は山岳地帯からのものでなければなりません。これは、問題の牛がハーブをたっぷりと含んだ栄養価の高いグリーンを多く与えられ、チーズの味に反映されている高い栄養価を持つことを保証します。干し草が与えられない場合、伝統的なマウンテンチーズの生産の季節は、グリーンが山の牧草地で新鮮に育つ夏の数か月に限定されます。
しかし、マウンテンチーズは、牧歌的な高山の牧草地で常に作られるわけではありません。その名前はすぐにその名前に関連付けられますが、大規模な乳製品からも得られます。飼料は牧草地の牛が直接食べる必要はありませんが、濃縮飼料に加工して大きな屋台の牛に給餌することができます。主なことは、山のチーズを生産する乳製品は地理的に山岳地帯にあるということです。 いくつかの小さなチーズ工場は、大量生産との大きな競争にもかかわらず、山のチーズの伝統的な生産に特化しています。そのような工場は、特にオーストリアとスイスにあります。
ただし、マウンテンチーズ自体には地域的なつながりはありません。 「AllgäuerBergkäse」という用語のみが保護されており、アルゴイで実際に製造されたチーズにのみ授与される場合があります。 その味の強さは、マウンテンチーズを熟成させた時間に依存します。マウンテンチーズは少なくとも4か月熟成します。 6か月熟成させたマウンテンチーズは味が強く、12か月熟成したマウンテンチーズも販売されています。 12ヶ月熟成されたマウンテンチーズは特にスパイシーです。すべての亜種は、乾物で少なくとも45パーセントの脂肪分を持っています。
健康への重要性
マウンテンチーズには、比較的多くのカロリーと脂肪が含まれていますが、炭水化物は含まれていません。したがって、低炭水化物ダイエットには理想的です。また、1種類のチーズに多くのタンパク質を提供します。マウンテンチーズにはミネラルも豊富に含まれています。特にカルシウムだけでなく、いくつかの重要なビタミンもこの強力なチーズに豊富に含まれています。
成分と栄養価
栄養価、特にカロリーと脂肪含有量は、さまざまな製造の詳細により、マウンテンチーズでは異なる場合があります。ただし、100グラムのマウンテンチーズには平均で次のものが含まれています。
- 383kcal（1604kJ）
- 27gタンパク質
- 炭水化物0g
- 脂肪30.5g
- 繊維0g
- 塩1,778g
マウンテンチーズには、ビタミンや栄養素も豊富に含まれています。カルシウム値と特定のビタミンは特に高いです。次のデータは平均値であり、100グラムのチーズにも関連しています。
- 1,000mgカルシウム
- ビタミンA 415 µg
- 300 µgビタミンB2
- 2 µgビタミンB12
- 35µgビタミンK
不寛容とアレルギー
熟成時間が長いため、マウンテンチーズは通常乳糖を含まないため、牛の乳アレルギーを持つ人も摂取できます。パッケージの対応するシールは、チーズに乳糖が含まれていないことを示しています。
一方、ヒスタミンは、熟成時間が長いため、マウンテンチーズには豊富に含まれています。したがって、山岳チーズは影響を受ける人々によって避けられるべきです。 チーズは生乳を使用していますが、妊娠中も問題なく食べられます。
ショッピングとキッチンのヒント
Bergkäseは標準的なチーズの1つであり、ディスカウントストアまたはスーパーマーケットの冷蔵棚で手頃な価格で簡単に見つけることができます。チーズのカウンターでは、お客様がさまざまな成熟度の中から選択できる、より細かい検体を入手できます。
非常に特別な味覚体験は、オーストリアまたはスイスでよく見られる小さな工場のマウンテンチーズです。ここで購入した山のチーズは、最後の休暇のおいしいお土産または特別なお土産であることがわかります。
マウンテンチーズがきちんと保管されていれば、冷蔵庫に1〜2週間ほど保存できます。それはしがみつくフィルムまたはそれがチーズ売り場で包まれた紙に保管するのが最善です。マウンテンチーズは独特の香りが強く、香りが強いため、他の種類のチーズとは別に保管する必要があります。マウンテンチーズなどの一般的なチーズドームは、他のチーズが香りと微量の香りを帯びることがあるため、適切ではありません。
マウンテンチーズの味をさらに良くするには、消費の1時間前に冷蔵庫から取り出してください。それが室温に達したときのみ、その完全な香りが広がります。
準備のヒント
Bergkäseは、キッチンで非常に用途が広いです。オーブンでスパイシーなクラストを形成するため、キャセロールとグラタンのグラタンに特によく使用されます。脂肪分が多いため、他の多くの種類のチーズよりもよく溶けます。さらに、ハードチーズとして、高温に耐えることができます。その堅さのおかげで、家庭の台所で手でよくこすることができます。
その強い香りのおかげで、マウンテンチーズはチーズスパッツレ、チーズパンケーキ、チーズサラダの調理にも非常に適しています。マウンテンチーズはそれ自体も楽しみであり、チーズの盛り合わせにさまざまな種類を提供したり、間にある小さな空腹を満たすための軽食として提供します。
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