茄子

の 茄子 果物野菜とナイトシェードファミリーに属しています。もともとはインド産です。茄子の典型は、わずかに海綿状の粘り気があり、多くの小さな種子が点在している白い果肉です。

なすについて知っておくべきこと

アジア発祥のナスはアラブ人からヨーロッパへ持ち込まれましたが、200年後まで栄養目的で栽培されていませんでした。まず、果物はイタリアで栽培され、そこから南ヨーロッパに広がっています。

ドイツでは、1970年代になって初めて有名になった。私たちが販売するナスのほとんどは、地中海諸国と北アフリカから来ています。彼らは成長するために非常に暖かい気候を必要とします。このため、ナスはドイツの温室でのみ繁殖しますが、南ヨーロッパ諸国では​​主に屋外で成長します。もともとナスは、緑色の苦い果実が入ったとげのある植物でした。

何世紀にもわたる育種によって、さまざまな品種が生み出されてきました。ドイツでは主に長方形、楕円形、濃い紫のナスを購入できますが、南ヨーロッパとアジアの範囲ははるかに多様です。

オレンジ赤、白、緑、緑白の霜降りナスがあります。形も非常に多様です。品種には、球状、ティアドロップ、キュウリ、蛇紋岩のナスがあります。たとえばドイツでは、これらのタイプはアジアのショップで入手できます。ナスは世界中で栽培され、温室でも栽培されているため、一年中購入できます。独自の味はほとんどなく、わずかにピリッとした香りがあるため、中性の味がします。冬に利用できる果物は温室から来て、あまり美味しくありません。熟したナスは約8インチの長さに達することができます。

健康への重要性

低カロリーで無脂肪のナスは、繊維が多く、下剤効果があるため健康的です。したがって、ダイエットにも最適です。胃の中で繊維が膨張するため、果物はすぐにいっぱいになります。肝臓や膀胱にもとても健康です。

含まれている苦い物質は、リラックス、けいれん防止効果があり、消化を刺激します。ナスはセルライトにも良く、抗炎症作用があります。細胞を攻撃するフリーラジカルを減らします。したがって、茄子はまた、癌抑制特性を納得させ、コレステロール値も調節します。銅、マンガン、カリウムが豊富です。後者は、例えば、神経系にとって重要ですが、銅は鉄の吸収をサポートします。マンガンはいくつかの酵素の成分です。茄子のカフェー酸は、抗酸化作用、抗菌作用、抗発癌作用があります。

成分と栄養価

ナスは90％以上の水で構成されています。カロリーが非常に低いです。また、ビタミンBとC、一部のカルシウム、カリウム、鉄、葉酸、炭水化物も含まれています。脂溶性繊維の割合は、有害なLDLコレステロールを結合する可能性があります。茄子はカフェイン酸も多く含んでいます。

不寛容とアレルギー

ナスにはソラニンが含まれています。これはナイトシェードファミリーの毒です。したがって、胃や腸の問題を引き起こす可能性があるため、生で食べないでください。ソラニンの含有量が減少するため、まだ熟していない、または熟していないナスを最初に熟成させることをお勧めします。その後、さらに処理および加熱して、ソラニンを破壊することができます。ヘルシーなレシピの豊富なセレクションがあります。

ショッピングとキッチンのヒント

ショッピングをするときは、茄子の肌が暗すぎず、滑らかでつやがないことを確認してください。グリーンはフレッシュに見え、ナスは少しプレッシャーをかけなければならない。種子と果肉は、理想的には明るい白色です。

種子や果肉が茶色に変色している​​場合、これは茄子が新鮮ではなく、熟しすぎていないことを示しています。冷蔵庫では、ナスはすぐにしっかりとした粘りを失い、べたつくようになります。したがって、それらを室温で1〜2日のみ維持することをお勧めします。トマトやリンゴなどの他の野菜や果物と一緒に保管しないでください。これらは、ナスが敏感であるガスを発します。熟したときに摘み取ったナスは一般に非常にデリケートです。

塩はナスから苦い物質を取り除くので、パルプは準備の前に塩漬けされ、30分間浸されます。ナスはまた、皮をむいた状態でのみ処理して、殻に含まれるミネラルとビタミンを保存する必要があります。同じことがアロマにも当てはまります。しかし、果物は準備の前に常に徹底的に洗われるべきです。

準備のヒント

茄子は、野菜として茹でたり、揚げたり、揚げたり、焼きたり、焼いたり、蒸したりできます。茄子の準備は迅速かつ簡単です：それは洗浄され、杯と茎が切り落とされます。果肉は、果物が半分にカットされた直後に常にレモンジュースまたは酢で霧状にします。そうしないと、茶色になります。ナスをくり抜いて詰め物にするために、パルプをロゼンジにカットして取り除くことができます。

ナスはそれだけでは少し中立的な味がします。したがって、それらは他の成分やスパイス、たとえばパプリカ、トマト、ニンニク、スパイシーチーズ、カレーなどと一緒に準備する必要があります。ナスは準備が非常に多様です。茄子はひき肉、ご飯、きのこがたっぷり入った名物です。それらはまた、キャセロールとして、またズッキーニと一緒にヘルシーな地中海野菜のサイドディッシュとしても美味しいです。サラダやシチューなどにも人気です。ラタトゥイユは特別な珍味です。フランスで人気のシチューです。彼らがパン粉をまぶしてスライスして揚げると、あなたはおいしいベジタリアンシュニッツェルを手に入れます。

トルコでは、ナスがイマームバジルディの野菜料理に使用されています。蒸し煮にトマトと玉ねぎを詰めています。なすは、肉や魚ともよく合います。ニンニク、レモンジュース、タマネギ、コショウ、バジル、オレガノなどを使った強い調味料で、料理の際に野菜からおいしいおやつを作り出すことができます。果物の低カロリー含有量は、当然のことながら、脂肪を使った準備のために少し苦しみますが、オリーブオイルとナスが単にユニットを形成します。

煮込んだり、詰めたり、グラタンにしたり、揚げたり、揚げたり、茹でたりしても、ナスのマイルドな果肉は他の材料やスパイスとよく合います。ただし、茄子を摂取するときは、苦味物質が含まれているため、生で食べてはならないことに注意してください。