サボイ

サボイ 深緑の丸まったキャベツの葉をつけたキャベツの品種です。赤白キャベツと同様に、国産料理の要素であり、これらの品種よりも少し早く成長します。

サボイキャベツについて知っておくべきこと

サボイキャベツは、16世紀から栽培野菜として知られ、栽培や準備の面で赤キャベツや白キャベツに似ています。その特徴は、他のキャベツよりもゆるくて大きくなる濃い緑色の波状の葉です。

さらに、サボイキャベツには、キャベツの内部のより大きな部分に広がる大きな茎があります。それは他のキャベツよりも長くなる可能性がありますが、サボイキャベツ自体はその重量のために地面に残ります。サボイキャベツは、もともと地中海地域に由来するもので、ドイツでは18世紀から食べられているだけなので、家庭の台所では若いキャベツの1つです。ほとんどの場合、赤または白のキャベツはサボイキャベツに簡単に置き換えることができます。春のサボイキャベツは、秋のサボイキャベツよりもやさしい味わいで、秋と冬のサボイキャベツは色が濃い。

サボイキャベツは春から秋まで一年中収穫でき、冬のサボイキャベツはキャベツの頭に貯蔵されます。サボイキャベツは他のキャベツほど長く保存されないため、それは部分的には本物の冬野菜と見なされていますが、躊躇せずに残りの年に食べることができます。サボイの重量は500 gから2 kgで、その間、より小さなキャベツが飼育されています。大きなサボイキャベツヘッドは、ほとんどがさらなる工業的処理にのみ使用されます。季節にもよりますが、サボイキャベツの熟成には13〜40週間かかります。つまり、他のキャベツの頭よりも早く収穫できます。

健康への重要性

セイボリーの濃い緑色はすでに、クロロフィルが多く含まれていることを示しています。消費されると、植物の緑色の色素は新しい血球の発達をサポートし、癌細胞の形成を抑制する効果もあります。

クロロフィルは、消化器系の効果と健康な創傷治癒にプラスの効果があるとも言われています。キャベツのほとんどすべてのタイプと同様に、サボイキャベツには抗菌および抗炎症作用があり、サボイキャベツを捕食者から保護する働きをしていたマスタードオイルグリコシドがたくさんあります。わずか100 gのサボイキャベツの1サービングは、成人のビタミンCの1日の必要量をすでにカバーしており、他のタイプのキャベツの2倍のタンパク質と不飽和脂肪酸の形で貴重な植物性脂肪も含んでいます。しかし、これは生のサボイキャベツの場合にのみ当てはまり、調理済みのサボイキャベツにはすでに少ない栄養素が含まれています。

高濃度のリン、鉄、Bグループのビタミンおよびカロチンは、日常の必要量に大きく貢献し、健康にも重要です。サボイキャベツを生で食べるほど、体に届く成分が増えます。一般的に生で食べることができますが、伝統的な料理でよく調理されます。他のキャベツよりも調理時間が短いので、これを使用し、サボイキャベツは調理水に少し入れておきます。用途によっては、スープなどに続けて調理用水を使い続けるのもよいでしょう。この方法でも、一部の栄養素はサボイキャベツ皿に残ります。

成分と栄養価

サボイキャベツ100 gあたりのカロリーは約30しかないため、健康的な食事に特に適しています。これらに加えて、サボイキャベツは植物性脂肪、タンパク質、ほとんど炭水化物、高濃度から低濃度の多くのビタミンやミネラルを提供します。キャベツの典型的なマスタードオイルに加えて、他の植物化学物質もサボイキャベツで見つけることができます。

生のサボイキャベツは、特に栄養価が高くなります。サボイキャベツの作り方によっては、その組成も変化します。たとえば、大量の塩で調理したり、他のスパイスや調味料で精製したりする場合は、料理のこれらの成分も考慮する必要があります。これは、ラードまたは他の動物性脂肪源で調理された料理と同様です。これにより、再び全体的に不健康になる可能性があります。長時間調理されたサボイキャベツは、自然に存在する成分の大部分を失う可能性もあります。そのため、調理水を消費する必要があります。

不寛容とアレルギー

マスタードオイルが含まれているため、アレルギーがあることがわかっている人は、サボイキャベツを避けるべきです。マスタードオイルは、キャベツの種類に対するアレルギー反応と敏感な反応の最も一般的な理由です。たとえ身体がアレルギー反応を起こさなくても、赤や白のキャベツのようなサボイキャベツは忍容性が低く、鼓腸を引き起こす可能性があります。これには、マスタードオイルの配糖体も含まれています。少量のサボイキャベツは、それをよりよく消化するのに役立ちます。

ショッピングとキッチンのヒント

他のキャベツとは異なり、サボイキャベツは頭が熟する前にキッチンで処理することもできます。特に柔らかいサボイキャベツの葉が作られます。

季節によって、サボイキャベツの鮮度基準は異なります。たとえば、春はサボイキャベツが冬よりも明るく、今度は濃い緑色になります。ひび割れや刻み目がなく、みずみずしくなく茶色に見えない健康な葉は、質的に完璧なサボイキャベツの頭を示しています。最も大きい葉でもある最も外側の葉は特に重要です。葉はできる限り健康的で損傷を受けていないように見える必要があり、次に風味のある内部も通常食用になります。

サボイキャベツは約1週間冷蔵でき、新鮮な場合はさらに長く冷蔵できます。サボイキャベツの頭に最適な保管方法は、乾燥した涼しい場所にあります。事前に刻んだり、切ったりしないでください。サボイキャベツのカットヘッドはホイルで包んで保管し、その間にカットで乾かないようにします。

準備のヒント

サボイキャベツは、キャベツロールなどに人気があります。葉が大きいため、キャベツが簡単にできるからです。サボイキャベツはスープの材料として、肉、パスタ、ジャガイモの伴奏として、また伝統的な料理の多くの料理で、また白キャベツの代用品として使用できます。その葉は、パケットやロールを形成するために使用されるか、おおまかに細かく刻まれます。

一部の外国料理もサボイキャベツを使用しており、ビタミンやミネラルの含有量が高いため生野菜としても人気を集めています。したがって、グリーンサラダにも適しており、キャベツとの相性が良いため、グリーンスムージーの他のほとんどの食材とも調和し、生で楽しむことができます。