芽キャベツ

の 芽キャベツ 最高級で最も人気のある冬野菜の1つであり、ローストと一緒によく出されます。独特の味と多くの健康上の利点があります。

芽キャベツについて知っておくべきこと

葉物野菜のブリュッセルもやしは、アブラナ科に属します。小花は、薄緑色から濃緑色で、クルミ程度の大きさです。比較的若い野菜は、19世紀までベルギーの農家によって育てられませんでした。したがって、ブリュッセルもやしはしばしば呼ばれます ブリュッセルキャベツ 専用。ここから、野菜はヨーロッパとアメリカに広がりました。

植物全体が1メートルの高さに達することができます。野菜は手摘みなので、キャベツは土が良く手間がかかります。主な収穫は晩秋と冬ですが、冷凍キャベツは一年中利用できます。小花はあまりにも長く保管してはいけません。したがって、新鮮な販売が行われます。ケールと同様に、芽キャベツは霜に最初に短時間さらされた後にのみ特別な利点を発揮します。それは、それらがより柔らかく、芳香が強く、消化しやすいからです。ブリュッセルもやしは、力強く、上質で目立たない味わいで、クリーミーでバターのような一貫性があります。

健康への重要性

ブリュッセルもやしよりも多くのビタミンCを含むキャベツは他にありません。冬野菜100 gあたり少なくとも110 mgで、推奨される1日量は十分にカバーされます。

ビタミンCは免疫システムを強化します。したがって、寒い季節には定期的に摂取することをお勧めします。さらに、小花には驚くべき量のビタミンBとK、カリウム、マグネシウム、亜鉛が含まれています。

ビタミンB含有量のため、冬野菜は神経系にバランスをとる効果があります。他の種類のキャベツと比較して、芽キャベツには重要なグルコシノレートが最も多く含まれています。これらは、体内でからし油に変換される二次植物物質です。これらは細菌、ウイルスおよび真菌の繁殖を阻害します。また、血液循環を促進し、抗酸化作用があります。後者は、細胞がフリーラジカルから保護され、したがって損傷を受けないことを保証します。したがって、ブリュッセルもやしは、がんの予防効果があるはずです。ブリュッセルもやしは消化を刺激する多くの繊維を含んでいます。

成分と栄養価

小花の水分含有量は他の種類のキャベツの水分含有量よりも低く、エネルギー含有量に反映されています。100グラムあたり約43カロリーで、ブリュッセルもやしはカロリーが親類よりもわずかに高くなっていますが、ビタミンやミネラルの非常に貴重な供給源でもあります。

たとえば、冬の野菜には、ビタミンA、B1、B2とビタミンCがたっぷり含まれています。したがって、芽キャベツは当然ビタミン爆弾と見なされます。さらに、芽キャベツには、たとえば白キャベツの2倍の鉄とカリウムが含まれています。すべてのタイプのキャベツと同様に、ブリュッセルもやしはミネラルとビタミンをバランスのとれた比率で含んでいます。繊維が飽和するため、特に脂肪分が非常に少ないため、野菜も食事に適しています。

不寛容とアレルギー

ブリュッセルもやしは消化が難しい人もいます。それを消費した後、あなたはガスと胃の痛みを得る。しかし、これらの消化器系の問題は、準備中にいくつかのヒントで大幅に減らすことができます。生または半生の野菜は腸が処理し、不快感を引き起こすことがさらに困難であるため、芽キャベツが完全に調理されていることが重要です。さらに、さまざまなスパイスやハーブが野菜を消化しやすくします。たとえば、キャラウェイシードやコリアンダーなどです。これを準備中にブリュッセルの芽に追加すると、過剰なガスの発生を回避できます。

ショッピングとキッチンのヒント

ブリュッセルもやしは秋と冬の野菜なので、すでに霜が降りているときが最も美味しいです。キャベツに含まれるデンプンは砂糖に変換されました。さらに、野菜は消化しやすいです。

キャベツを購入するときは、小花が鮮度に欠けていることを示しているので、小花が黄色がかった葉ではなく、明るい緑から濃い緑になっていることを確認してください。さらに、葉は頭にしっかりと接触している必要があります。触ると、新鮮な芽キャベツはプレッシャーを感じさせずにハリ感があり、切るとなめらかでほぼ白い切り口になります。新鮮なブリュッセルもやしは、冷蔵庫の野菜室で4〜5日間、洗っておかなくてもかまいません。ただし、芽キャベツはトマトやリンゴと一緒に保存しないでください。どちらも熟成ガスのエチレンを含んでいるため、キャベツがより早く枯れてしまいます。

新鮮な芽キャベツも冷凍できます。これを行うには、洗浄した後、沸騰した塩水で5分間調理してから水切りします。冷却後、冷凍バッグに詰めます。ここでそれは約6から9ヶ月続きますが、ブリュッセルの芽は結果としてその堅さを失います。ブリュッセルもやしの準備は少し時間がかかりますが、簡単です。まず、緑の滑らかな頭だけが残るまで、外側の葉を取り除きます。茎は切り取られ、キャベツのより大きな頭の場合は、小花がより均一に調理されることを意味するので、横に切られます。最後に、ブリュッセルの芽を洗浄し、水気を切ります。

準備のヒント

芽キャベツは胃の中で重いため、ブリュッセルもやしは美味しくないため、通常、生では食べられません。したがって、サラダであっても、常に少なくとも短時間は事前に調理しておく必要があります。キャベツは塩水で煮ます。典型的なにおいを減らしたい場合は、牛乳を数滴加えることができます。

ブリュッセルもやしはバターと塩を使用したおいしい野菜で、さまざまな料理のヘルシーなサイドディッシュとして使用できます。必要に応じて、チーズソースと組み合わせて使用​​することもできます。野菜は肉、鶏肉、狩猟肉によく合います。ブラウンオニオン、アップルキューブ、ベーコンまたはハムも追加できます。栗やニンジンも芽キャベツとよく合います。ボリュームたっぷりで香ばしい味わいなら、芽キャベツの卵、すりおろしたチーズ、サワークリームを使った野菜タルトをお試しください。

クラシックは、ブリュッセルもやしを使ったボリュームのあるシチュー、またはクリーム入りの細かい野菜のクリームとしてピューレ状にしたものです。ブリュッセルもやしはキャセロールにも最適です。どちらの料理を用意しても、料理が長すぎるブリュッセルもやしは、味と栄養素が失われます。たとえば、キャセロールやグラタンに野菜を使用する場合は、ブリュッセルもやしをオーブンで調理するので、約5分間だけブランチする必要があります。