Teltowerカブ

これらの目立たない塊茎は、地域の特産品と見なされています。 Teltowerカブ これまでで最も小さくておいしいカブであると考えられています。彼らは常に田舎の食べ物でしたが、グルメにも非常に人気があります。ナポレオンの時代、彼らはフランスでは「navets de Teltow」と呼ばれ、詩人の王子ヨハンヴォルフガングフォンゲーテも、独特で味わいが難しい味を愛していました。

Teltowerカブについて知っておくべきです

Teltowerカブは、最も多様な種類のカブの中で最小かつ最もおいしいカブであると考えられています。

Teltowerカブは小さく、外側はベージュ色、内側はわずかに黄色がかった円錐根塊茎です。ビートは大根のような味がします。彼らは砂質土を必要とし、ベルリン周辺の「テルトウ」景観の中で、約300年にわたって栽培されてきました。

テルトウ市は彼らに彼らの名前を与えた。もともとそれらはおそらく砂から土を飼料に利用できるようにするためにポメラニアとブランデンブルクにイギリスから輸入されました。しかし、これらの小さなカブの味はますます多くの人々を興奮させたので、テルトウ農家はついにトン、特にベルリンにそれらを市場にもたらしました。ここでビートは一般的な食べ物になりました。

農村部に十分な安価な労働力があった限り、ライ麦の収穫後に栽培が行われたため、比較的少量の収穫と面倒な収穫活動は経済的な問題ではありませんでした。ビートは8月に次の作物として畑に直接播種され、10月から収穫されます。各カブは手作業で個別に切り刻む必要があったため、収穫は非常に骨が折れました。収穫は秋を通して行われたため、この人気の根菜はクリスマスローストのサイドディッシュとしても利用できました。

機械化の進展に伴い、特に旧東ドイツの農業構造の変化により、この特産品の栽培は経済的でなくなり、テルタワーカブは忘れられました。過去50年間で、愛好家や趣味の庭師が小規模で自分で使用するためにのみ使用されました。これらの小規模生産者のコミュニティが1999年秋に「Fördervereinfürdas TeltowerRübchen」を設立しました。この協会は、カブを料理と地域の特産品としてより多くの聴衆に知らせ、この小さくて繊細な料理の市場を活性化するという目標を設定しました。

協会の活動のハイライトは、9月にテルトウで開催されるカブの祭典で、2人の王子の任命が組み合わされています。収穫期には、カブケーキやカブアイスクリーム、特別なお茶、マジパン、高耐性のカブスピリットなど、特別なカブ料理がテルトウ市で提供されます。

今日では、過去と同様に、Teltowerカブは8月に2番目の作物として直接畑に播種され、10月と11月に収穫されます。ただし、3月中旬から4月上旬に播種された初夏の収穫も可能です。塊茎が小さいほど、品質が高くなります。最高の品質は、直径5 cm以下のカブです。 Teltowerカブは、今日の5月から8月までと10月から12月まで市場で入手できます。このカブは丈夫ではありません。それは、少し湿った砂に埋め込まれたセラーの暗闇の中で保管することができます。冷蔵庫の野菜室に最長5日間保管できます。

健康への重要性

ベルリン工科大学のベルリンの研究者たちは、テルタワーカブにはブロッコリーよりもはるかに多くの可能性があると主張しています。それらの最も重要な成分は、グルコシノレートと苦味物質です。これらの植物性物質は、特に大腸で癌を防ぐことができると言われています。

グルコシノレート（マスタードオイル配糖体）は、植物の二次物質に属します。それらは害虫や環境の影響から植物を保護し、人間の多くの病気の発生に対する重要な保護因子と見なされています。グルコシノレートは、硫黄と窒素を含み、アミノ酸から形成される化合物です。彼らはすべてのタイプのキャベツ、クレソン、大根、大根、大根などの多くの種類の野菜に、わずかに苦い、芳香のある味を与えます。苦い物質は一般に非常に健康であると考えられており、健康な消化を促進し、微生物、細菌、さらにはウイルスや真菌とさえ戦います。

成分と栄養価

Teltowerカブは、すでに述べた苦い物質を含んでいるだけでなく、カロリーと脂肪が少ない健康的な野菜です。それらはすべての必須アミノ酸、ビタミンCとE、すべての重要なBビタミンと葉酸を含んでいます。ビートはまた、精油と繊維が豊富です。

それらは約90％の水を含んでいるため、低カロリーの食事に適しています。食物繊維は、小腸では消化されず、そのまま大腸に到達する食用食品成分です。結腸では、それらは腸内細菌によって処理されます。特に不溶性食物繊維は、便の量を増やし、腸の通過時間を短縮することにより、便秘を防ぎます。

食物繊維が腸内細菌によって処理されると、短鎖脂肪酸も生成されます。これらは結腸の細胞にとって重要なエネルギー源であり、おそらく腫瘍細胞の成長と増殖を阻害します。

不寛容とアレルギー

アブラナ科の植物の食物に敏感な人々がいます。 Teltowerカブだけでなく、菜種、すべてのタイプのキャベツ、菜種、カブ菜、すべてのカブの品種、大根、大根、西洋ワサビ、コールラビなどもその一部です。個々のアレルギースペクトルは、生涯一定である必要はありません。

たとえば、カリフラワーに耐えられない人は、カブに対してアレルギー反応または不耐性反応を起こすこともあります。アレルゲン性物質間の関係が大きいほど、長期にわたってそれらに反応するリスクが高くなります。したがって、注意が必要です。

ショッピングとキッチンのヒント

Teltowerカブは非常に簡単に保管できますが、市場などで新しく購入することをお勧めします。冷蔵庫の野菜室で毎日保管していると、味がなくなります。塊茎はふっくらとさわやかなはずです。それらの直径は5 cm以下である必要があります。彼らが食べられるか準備される前に、カブはかき取るか皮をむくことによって外殻から解放されなければなりません。