テパリ豆

栄養豊富な テパリ豆 アリゾナ州とメキシコ北部から来ており、紀元前3千年紀から知られています。栄養価の高いマメ科植物をスープの基礎として、また野菜として使用しています。

テパリービーンについて知っておくべきこと

テパリービーン（Phaseolus acutifolius）はマメ科植物の1つです。干ばつに強い植物なので、主にアフリカの雨の少ない地域で栽培されています。そこでは、それは食物と飼料として、そして浸食に対する保護として役立つ。

植物は約30センチの高さに達し、最大2メートルのクライミングシュートに成長します。花序上には、最大5つの白から薄紫の単一の花があり、そこから自家受精した後、5〜7つの種子を持つ実際の豆である長さ10センチの鞘が出現します。強い日光にさらされると、花は閉じ、夕方にのみ再び開きます。豆は通常、雨季の初めに播種されるため、急速に成長する細菌は湿気の恩恵を受けます。一部の生産者は、土壌が十分な水分量を持っているため、雨季の終わりまで播種しません。

発芽後、テパリービーンズは水をほとんど必要としませんが、人工灌漑で収穫量は大幅に増加します。この場合、収穫量は1ヘクタールあたり最大20キンタルで、非常に乾燥した地域ではわずか5です。農家は最初の緑のさやを最初の必要なサイズになり次第、一年中収穫します。品種に応じて、豆自体は白、ピンク、茶色、または濃い紫で、斑点がある場合もあります。ホワイトタイプは甘味があり、対応する料理に使用されています。豆の色が濃いほど、甘さが失われ、素朴な味わいに変わります。中央アメリカとアフリカで知られているスパイスは、いつでも魅力的な料理を作るために使用できます。

多くの人が、テファリービーンの未来を、人間の食物というよりも飼料や藁の供給業者として捉えています。しかし、高品質の食材と満腹要因のおかげで、人間の食生活を確立する絶好の機会があります。特に経済的に弱い国では、マメ科植物はその要求の厳しい性質のために重要な食物です。

健康への重要性

テパリービーンズは非常に栄養価が高いだけでなく、健康的でもあります。元の栽培地域の住民はすでにこれを証明しています。インディアンは、大きな持久力と体力を持っていました。

彼らは主に土が彼らに提供したもの、つまり野菜、豆、果物、そして時には水牛の肉に住んでいました。豊富なタンパク質が筋肉を構築するのに役立つ一方で、テパリービーンズの炭水化物の高い割合は、迅速かつ持続的に飽和します。さらに、タンパク質は全体として重要なエネルギー源です。私たちの多くは鼓腸のために豆料理を避けますが、貴重な食材のために時々それらを使用する必要があります。ただし、一般的に豆類、特にテッパリ豆には水分がほとんど含まれていないため、摂取する際は十分に飲むことが重要です。

豆の低脂肪含有量はほとんど常に利点です。それにもかかわらず、このタイプの豆はカロリーが高いため、減量には適していません。豆は人間の健康だけでなく土壌の健康にも役立ちます。彼らはそこで窒素を固定することができ、肥沃さを促進し、農民が追加の（人工）肥料を見送ることができます。畑作物の自然さは再び人間の健康に役立ちます。

成分と栄養価

種子100グラムあたり380のテパリービーンのカロリー含有量は非常に高く、したがって多くの体型を意識する人々はそれを食べるのを思いとどまらせます。しかし、それは多くのタンパク質を含んでいます：生タンパク質含有量は25パーセントです。わずか1.5％の低脂肪含有量も快適です。

すべてのマメ科植物と同様に、これには多くの炭水化物があります。テパリービーンの場合、約65％です。ただし、このうち3〜5％は生の繊維で、腸に適しています。 3％から5％のミネラルが多く含まれ、ビタミンが非常に多いため、豆には非常に適しています。

不寛容とアレルギー

ほとんどのマメ科植物と同様に、テパリービーンズには鼓腸効果があります。したがって、敏感な消化管の人はそれを避けるべきです。これに追加されるのは、すべてのマメ科植物に見られる有毒なレクチンの内容です。

レクチンは、特定の炭水化物と結合するタンパク質であり、小腸の壁に沈着します。最悪の場合、それは多孔性になり、毒素が血流に入ります。レクチンは摂氏75度を超えると大部分が消えてしまうため、調理済みの豆を使用しても大きなリスクはありません。しかし、非常に敏感な患者や腸壁が攻撃された患者は、テファリービーンズを避けるべきです。

ショッピングとキッチンのヒント

私たちと一緒に、テパリービーンズはほとんど独占的に入手可能で、缶で乾燥または煮詰められています。新鮮な豆類は中央ヨーロッパでは取引されていません。利害関係者は海外から種子を入手し、少なくとも発芽させることができます。

彼らは、原産国の乾燥した非常に暖かい気候条件の温室でうまくいきます。新鮮なテパリ豆が手元にある場合は、さやを食べることもできます。さやはまだ緑色で、サトウキビから作られたものとは異なり、事前に調理する必要があります。それから彼らはおいしい野菜を作ります。缶詰の果物の場合、乾燥した豆に不可欠な水やりはありません。これは、豆を数センチ先まで完全に覆う必要がある水の鍋で一晩行うのが最善です。

次に、テパリービーンズを淡水または野菜スープで茹で、スープまたは野菜に加工します。缶詰はほとんどいつでも保管できます。乾燥した豆は、数か月間の消費に適するように、密閉された容器の涼しい乾燥した場所に保管する必要があります。

準備のヒント

テパリービーンズはあまり知られていませんが、多くの場合、他の豆類に代わる健康的で興味深い代替品です。これは主に、個々の種子の風味が異なるためです。スープ、野菜、（調理済み）サラダなどの加工に適しています。テッパリ豆のピューレはあまり知られていません。

ジャガイモと同じように作られますが、味はまったく異なります。白い種子から甘い方向に向かうので、狩猟肉や家禽にとても良い味がします。新鮮な果物で、それは派手なデザートですらあります、暗い種はチリコンカルンに非常に適しています。やや土っぽい味が特徴です。