オリーブオイル

コールドプレスでオリーブから得たもの オリーブオイル おそらく、地中海東部（レバント）の地域で、少なくとも8,000年間、食料やエイドとして使用されていました。 a。ランプオイルとしても使用されます。

今日でも、料理や揚げ物、そして多くの料理を提供するための「多機能オイル」として、クラス外の冷間圧搾オリーブオイルなしで地中海料理を想像することは不可能です。地中海諸国-とりわけスペイン-は、世界のオリーブオイル生産量の中で圧倒的に大部分を占め、年間約280万トンを生産しています。

オリーブオイルについて知っておくべきこと

考古学者は、食器の準備やランプオイルなど他の用途の補助としてオリーブ油を最初に使用したのは、紀元前6,000年と考えられています。デート。これは東地中海の地域です。

何千年も前のオリーブの木の栽培は、ほとんど手に負えない種類の品種をもたらしました。今日でも、地中海諸国ははるかに最も重要なオリーブ油の生産国と輸出国です。スペインは世界中で年間280万トンの量の3分の1以上を占め、誰もが認めるトップの地位を占めています。イタリアは世界の輸出チャンピオンであると考えられており、他の生産国からの油の購入と加工による輸出は、自分たちの生産をはるかに超えています。生産されるオリーブオイルの品質は、土壌条件、降雨、収穫時期、処理方法などの多くの要因に依存します。

最も重要な2つの要素は、収穫時期とオリーブの加工方法です。これらの方法は、酸素がなく、発酵プロセスなしで実行する必要があります。オリーブオイルは、濃いものからマイルドなものまで、希望する濃度に応じて、熟成の最初から収穫されます。あるいは、後で完全に熟したときに収穫されます。熟した段階はオリーブの色で識別できます。オリーブの色は、果物が完全に熟したときに緑から黄色がかった茶色から黒に変わります。天候や熟成度に応じて、主な収穫時期は10月末から12月末です。 EU規制61/2011に従って、オリーブオイルは8つの品質レベルに分類されます。

エンドユーザーにとって重要なのは、品質レベル1、2、5のみです。これらは、エクストラバージンオリーブオイル（エクストラバージン）、バージンオリーブオイル（エクストラバージンまたはエクストラバージンの追加なし）およびオリーブオイル（添加物なし、カテゴリー5）です。エキストラバージンオイルを加えたオリーブオイルは、特定の品質基準を満たさなければならない最高品質のオイルであり、主に収穫に手間がかかるため、価格が上昇します。

独自のクラスのオリーブオイルは、黄色がかった色と味のニュアンスが特徴で、わずかに苦い含みのあるフルーティーであると説明できます。ただし、飲み込むと、喉に典型的なひっかき傷が残ります。これは、含まれるオレオカンタル、健康に関連のある抗炎症および抗酸化芳香族エステルによって引き起こされます。

健康への重要性

主に地中海の食事は健康に特に有益であると考えられています。なかでも、動脈硬化、冠状動脈性心臓病（CHD）、糖尿病、各種がん、うつ病など産業革命以降の主要な疾患に対する予防効果が統計的に証明されています。

地中海主流の食事は、いわゆるメタボリックシンドロームに対しても予防効果があります。地中海式食事で最も重要な健康促進要因の1つは、オリーブオイルの集中的な使用と消費です。地中海料理で重要な役割を果たし、料理、揚げ物、揚げ物に使用されるほか、ドレッシングの食品の直接成分として、また前菜の準備に使用されます。高品質のオリーブオイルの成分はコレステロールのバランスに影響を与えます。

何よりも、オリーブオイルの消費はLDLフラクションを低下させ、コレステロールバランス内のHDLフラクションを増加させる傾向があるため、LDLとHDLの比率が低くなります。 HDLはリポタンパク質で、過剰なコレステロールを血管壁から肝臓に輸送しますが、LDLはコレステロールを肝臓から血管壁に輸送します。 LDLとHDLの比率が4を超えると、血管石灰化（動脈硬化）の発症の危険因子と見なされます。オリーブオイルは化粧品の役割も果たします。

外部から適用すると、心地よく、栄養を与え、抗炎症効果があります。古代、オリーブオイルは、皮膚の変化を皮膚にこすりつけることで皮膚の変化を防ぎ、体内の炎症を防ぐために体内で摂取することで、健康分野で使用されていました。

成分と栄養価

100ミリリットルあたり884キロカロリーで、オリーブオイルの純粋な発熱量は他の植物油と同じですが、このオイルには炭水化物がほとんど含まれておらず、タンパク質もわずかです。オリーブオイルは、しばしば想定されているように、オメガ3脂肪酸が豊富ではないため、その健康関連性は他の成分に基づいている必要があります。

オリーブオイルは、飽和脂肪酸の割合が10％と低く、平均不飽和脂肪酸の割合が73％と高いため、より輝きます。一価不飽和脂肪酸はコレステロールのバランスに影響を及ぼし、血清中のLDLレベルを下げる傾向があるため、HDLに対するLDLの望ましい、より低い商を達成することができます。基本的に、オリーブオイルに含まれる脂肪酸は、脂溶性ビタミンA、D、E、Kのキャリアとしても機能します。

不寛容とアレルギー

オリーブオイルの消費や外用は、食物不耐性やアレルギー反応さえ引き起こします。誘因となるアレルゲンは通常タンパク質であり、良質のオリーブオイルでも検出可能な範囲にあります。

非常にまれなケースですが、オリーブオイルで皮膚を治療すると、皮膚の炎症や湿疹さえ引き起こします。治療を中止すると、すぐに症状が緩和されます。オリーブオイルを消費した後の不寛容のまれなケースでは、胃の痛み、膨満感、鼓腸、嘔吐、下痢などの症状が通常発生します。

ショッピングとキッチンのヒント

現代の生産からの最高品質のエクストラバージンまたはエクストラバージンのオリーブオイルは、適切に保管されていれば、通常最長24か月間、最も長く保持されます。品質レベルの低いオリーブオイルは、腐敗し、食用になりません。

オリーブオイルは、暗い場所で10〜16度の温度で保存するのが最適です。容器はしっかりと閉じ、太陽からの紫外線から保護する必要があります。シールは、空気を排除することでオリーブオイルの酸化プロセスを防止するために重要です。これにより、味が変わり、オイルがより早く悪臭を放ちます。同じことが光への暴露からの保護にもあてはまります。大規模な詐欺が何度も発見されているため、品質に関しては細心の注意が必要です。

有機品質を使用し、香りと味のテストを実施することを強くお勧めします。エキストラクラスの高品質のオリーブオイルは、ドレッシングまたは前菜（例えば、ピーマンのピクルス）のキャリアとしてだけでなく、料理やフライにも適しています。

準備のヒント

追加クラスのオリーブオイルは、前菜の製造に特に適しています。 B.特定の種類の野菜を挿入するだけでなく、サラダドレッシングや、さまざまなフレーバーで作ることができる他のドレッシングやディップの準備にも使用します。オリーブオイルは料理や揚げ物には適していないという一般的な見方に反して、オリーブオイルは揚げ物や揚げ物にも非常に適しています。ただし、温度は180度を超えてはなりません。