の 黒冬大根 大根と密接な関係がありますが、味はシャープで冬のみの限定販売です。冬の大根はアジアで非常に人気があり、ドイツでの復活を祝っている古い野菜です。黒大根は主に有機農業に由来します。
黒冬大根について知っておくべきこと
黒冬大根（Raphani sativi radix）も名前の一つです 大根, 大根, 長い黒大根 またはそのまま 黒大根 またはとして 冬の大根 知られている。マスタードオイルの比率が高いため、白に比べて少し辛い味がします。しっかりした果肉も白ですが、黒冬大根の皮は、その名のとおり、茶褐色から黒色です。この色は、皮膚を覆うかさぶたによって与えられます。
黒大根はカブの形をしており、種類に応じて丸形または長円形になります。丸いビートの厚さは最大で10センチ、長さは約8センチです。一方、細長いビートは、長さが18〜25センチ、直径が最大7センチです。特に好ましい条件下では、ビートは最大500グラム、冬の大根は平均して300グラムの重量があります。 植物の観点からは、黒い冬の大根は、大根や西洋わさびなどの他の温野菜と同じように、アブラナ科に属します。紫色の花を咲かせる一年草です。ヨーロッパだけでなく、中国やアメリカの一部でも栽培されています。もともとは東地中海から来ています。
黒い冬の大根は、約4000年前にすでに古代エジプト人によって栽培されていました。黒い冬の大根は、長い伝統を持つ非常に古い野菜の品種ですが、20世紀半ばにほぼ完全に忘却された後、徐々に再発見されています。黒大根は主に有機農業に由来します。
黒冬大根のメインシーズンは最初の霜の前、10月か11月頃に始まります。成長期は約3〜4ヶ月続くため、7月または8月に播種されます。冬の間、黒い冬の大根は国内の株から来て、白い大根が春に再び季節を迎えます。
健康への重要性
黒い冬の大根には、多くの貴重なビタミンやミネラルが含まれています。そのビタミンC含有量は特に顕著であり、体に抗酸化作用があり、免疫系をサポートします。黒大根は二次植物物質も豊富です。
大根を健康目的で使用する場合、最も有効成分が多い黒冬大根が特に推奨されます。これを達成するには、ビートからのジュースを砂糖と一緒に煮てシロップにします。
エッセンシャルオイルに加えて、黒冬大根には硫黄のマスタードオイルも含まれ、スパイシーさを与えるだけでなく、体に去痰効果があります。これが、黒冬大根が咳やその他の頑固な呼吸器疾患の治療薬として自然療法でよく使用される理由です。
マスタードオイルはまた消化に良い影響を与え、消化器系の障害や鼓腸の結果としての胃の痛みを助けることができます。前記マスタードオイルは、食用脂肪を分解するのを助けることができる胆汁の体自身の生産を刺激します。
成分と栄養価
100グラムの生の黒冬大根には、平均して次の栄養価と成分が含まれています：
- 18kcal（75kJ）
- 1.1gタンパク質
- 2.4g炭水化物
- 脂肪0.2g
- 1.2gの繊維
- 0.03mgのビタミンB1
- 0.03 mgのビタミンB2
- 0.06mgビタミンB6
- 27mgのビタミンC。
- 41mgカルシウム
- 0.8mg鉄
- カリウム450mg
- 19mgマグネシウム
- 0.3mg亜鉛
不寛容とアレルギー
黒冬大根は、食物アレルギーを引き起こす可能性があります。症状は外的で、赤みやかゆみとして現れることがあります。大根を食べた後に大根不耐性の場合にも、内部症状が発生する可能性があります。典型的なものは、腹痛、膨満感、吐き気、下痢、または上腹部の圧迫感です。
ショッピングとキッチンのヒント
黒冬大根は、10月から冬の数か月間、主にオーガニックマーケットまたはウィークリーマーケットでのみ入手できます。棚の上では、春から明るい大根に置き換えられます。
秋冬の大根は、殻がしっかりしているので圧力の影響を受けにくいので、長期間問題なく保存できます。きれいにして砂に置くと、セラーで最大6か月間新鮮に保つことができます。ただし、葉はビート自体よりもはるかに速くしおれ、腐るので、事前に取り除く必要があります。
黒大根の皮は一般に食べられます。においのテストは、それがまだ食べられるかどうかを明らかにします。皮がカビの匂いを思い出させる場合にのみ、皮むき器またはナイフでそれを取り除く必要があります。果肉はまだ食用であるかもしれません。
準備のヒント
黒冬大根は生で食べるか、調理することができます。ただし、生のものは、サラダで提供されるものよりも純粋に使用されることはほとんどありません。愛好家はまた、パンとビールと一緒に生でそれを楽しむのが好きです。主にスープで調理されますが、野菜のおかずとしても人気があります。 冬の大根は調理されるとその熱の一部を失います。
生、少量の塩を追加すると、黒冬大根の辛さを部分的に中和できます。空気に長時間触れたり、水や酢に浸したりすると、黒大根の味がやわらかくなります。
黒冬大根は、アジア料理で特に人気があります。日本料理では、黒冬大根は、寿司やその他の料理の飾り物として少量で提供されることがよくあります。これを行うには、大根を鋭利なナイフでウェーハの薄いスライスにカットします。この少量では、シャープネスは通常望まれ、中和されません。
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