菜種

菜種今日、世界で最も広く栽培されている油糧作物の1つです。しかし、菜種油は、過去に含まれていた毒素が今日栽培されている菜種で発生しないように育種することによって植物が改変されて以来、非常に健康的でした。

菜種について知っておくべきこと

人間の栄養に関して言えば、菜種は油糧作物としてのみ関心があります。

人間の栄養に関して言えば、菜種は油糧作物としてのみ関心があります。菜種の他の成分も使用されますが、燃料または飼料としてのバイオディーゼルの形でのみ使用されます。

しかし、貴重な菜種油は、その特に健康的な組成のために、近年重要性を増しており、人気のスケールで他の人気のある油に取って代わろうとしています。

菜種油は非常に健康的であるため、今日では多くの種類のマーガリンに添加されています。健康的な成分により、マーガリンの人間の健康に対する価値が高まるからです。油分が多い他の多くの製品にも同じことが言えます。マヨネーズとサラダのクリームは、現在、菜種油のみを主成分としています。現在、オーブン用のフライドポテト、ポテトチップス、その他の多くの揚げ物には、菜種油または菜種油の割合が高いだけです。

バターでさえ菜種油と混合されることがよくあります。これにより、より広がるだけでなく、健康にもなります。

したがって、春になると菜の花畑がますます咲き乱れることは不思議ではありません。繁殖が食品産業のために育てられた菜種の毒素を取り除くことに成功したことは祝福です。 2008年、ドイツでは100万ヘクタール以上の耕作地が菜種栽培にのみ使用されました。それは主にいわゆる00菜種、部分的に0菜種、すなわち特に健康に有益な品種についてでした。

ちなみに、菜種は菜種の亜種であるカブと関係があります。

健康への重要性

菜種油は特にモノ不飽和脂肪酸が豊富で、それらの60％以上を含んでいます。このため、菜種油を定期的に摂取すると、血中のLDLコレステロール値が低下します。これは心臓と循環に良いです。

キャノーラ油ほど不健康な飽和脂肪が少ない他の油もありません。

菜種油に含まれるオメガ3脂肪酸の割合が特に高いことも、ますます重要になっています。オメガ3脂肪酸は脳にとって重要であるだけでなく、よく機能する免疫システムにとっても重要です。菜種油を頻繁に使用する人は、それが低温圧搾された菜種油であることを確認します。オメガ3脂肪酸を含むすべての必須脂肪酸が熱によって破壊されるため、すべての心血管疾患が予防されます。アレルギーや血液凝固障害、2型糖尿病、インスリン抵抗性などの免疫系の過剰反応。もちろん、油のカロリーは低くありませんが、菜種油の場合は問題ありません。低温プレスした菜種油（大さじ約1杯分）はたった10 gで十分であり、オメガ3脂肪酸の必要量を満たすことができるためです。

菜種油のビタミンE含有量はまた、動脈の硬化を防ぎます。

成分と栄養価

それは、抽出した菜種油を使用するか、低温圧搾した菜種油を使用するかによって異なります。抽出中の高温のため、この特に安価な菜種油の健康成分の多くが失われます。しかし、この油はとにかく加熱する場合、つまり揚げ物、焼き物、煮物、煮物に適しています。

次の材料は、サラダや加熱されていない他の料理に最もよく使用されるコールドプレス菜種油を表しています。

コールドプレス菜種油は、オレイン酸として51〜70％、リノール酸（オメガ6脂肪酸）15〜30％、およびリノレン酸（オメガ3脂肪酸）5〜14％で構成されています。上記のこれらの脂肪酸のうち、6％は飽和脂肪酸、66％は一価不飽和脂肪酸、27％は多価不飽和脂肪酸です。さらに、100 gの菜種油には30 mgのビタミンEと、抗酸化作用があり、言及すべきカロテノイドルテインが含まれています。菜種油100gには油なので900kcalも含まれています。

不寛容とアレルギー

すべての食品と同様に、菜種油は時々アレルギー反応を引き起こす可能性があります。しかし、菜種油は不寛容またはアレルギーを不釣り合いに引き起こす食品の1つではないため、キッチンでの使用は比較的安全です。菜種油がアレルギー反応を引き起こしている疑いがある場合は、アレルギー専門の医師が適切な検査を行うことで簡単にわかります。