食中毒

あ 食中毒（食中毒） 感染、細菌、細菌、病原体、および重金属が原因で、人間の消化に対して食用または毒性がないと思われる食品による中毒です。

食中毒とは？

食べ物や 食中毒 汚染されたまたは毒された食物の摂取によって引き起こされます。多くの場合、食品は賞味期限までに期限切れになるか、細菌に感染します。

食中毒によってさまざまな病気が発生し、病気や死につながる可能性があります。したがって、どのような種類の食中毒が発生しているかを知ることは、迅速に行動するために重要です。

ただし、食中毒は食物アレルギーと区別する必要があります。食中毒の典型的な兆候は通常、胃の痛み、吐き気、嘔吐、下痢です。いずれの場合も、合併症を除外するために医師に相談する必要があります。

原因

で 食中毒 亜鉛、銅、カドミウム、鉛などの金属がしばしば役割を果たす。これらの毒は、例えば調理器具のエナメルや釉薬に含まれています。多くの場合、酸性の食品は、鍋やフライパンからこれらの金属を溶解し、食品に直接吸収されます。食物が消費されると、結果として食中毒が発生します。金属アルミニウム、クロムニッケル鋼、ニッケルは、食中毒の引き金となる公式試験では無害であると分類されています。

化学毒に加えて、食中毒を引き起こす可能性のある自然毒もあります。これらには、魚、果実、またはキノコからの毒が含まれます（キノコ中毒を参照してください。

細菌性食中毒が最も一般的です。原因は、細菌や微生物による細菌感染です。これらのバクテリアは主に牛乳や乳製品に含まれています。卵、サラダ、ソフトクリーム、飲料水も、特に南部の休暇地域では汚染されています（サルモネラ中毒を参照）。暖かい温度によって、細菌の繁殖がさらに促進されます。しかし、私たちの緯度でも、食品のコールドチェーンのギャップは、サルモネラに感染するのに十分です。

病原菌クロストリジウム、赤痢菌、または桿菌による汚染は、食中毒の原因となることはあまりありません。結核、コレラ、炭疽菌などの致命的な感染症は、腐敗した感染した食品を通じて広がり続ける可能性があります。

症状、病気、徴候

食中毒の症状を考える場合、そのような中毒の2つの形態を区別する必要があります。症状は異なり、毒を直接摂取したか、摂取した細菌によって感染が発生したかによって異なります。それでも、ほとんどすべての形態の食中毒に共通するいくつかの症状があります。

ほとんどの場合、これは嘔吐を伴う重度の吐き気につながります。腹部のけいれんや激しい痛みもよく見られます。体の他の部分のけいれんが発生する可能性があります。便は通常、水様下痢に変わり、時には血液と混じります。このプロセスは、急性の場合もあれば、発熱を伴う場合もあります。急性食中毒のほとんどの症状は非常に重篤ですが、特に長続きはしません。

他の症状は摂取した毒素に依存します。たとえば、一部のキノコや植物は幻覚を引き起こしますが、胃腸管への影響は少なくなります。フグの毒は麻痺を引き起こし、呼吸停止を引き起こす可能性があります。

食品感染-食品に含まれる病原体による感染-通常、症状は数日間続きます。これらは主に消化管に集中しており、下痢やけいれんを引き起こします。吐き気や嘔吐も数日間起こります。

病気の経過

あ 食中毒 食後数分から数時間に発生する可能性があります。典型的な胃腸症状が通常発生します。

食中毒の典型的な兆候には、下痢、嘔吐、腹部のけいれんなどがあります。代謝毒素であるボツリヌス菌は、最悪の食中毒の1つを引き起こします。

この細菌は古典的な食中毒を引き起こしますが、これは感染した肉やソーセージによってよく起こります。これらのボツリヌス毒素は、最も激しい生物毒の1つです。

それらはしばしば中枢性呼吸麻痺を引き起こし、死に至ります。抗毒性のボツリヌス中毒血清を直ちに摂取する必要があり、食中毒を防ぎます。

合併症

食中毒の場合の重度の下痢と嘔吐は、失われた体液が適切な飲み物や注入液で置き換えられない場合、体液と電解質の不足を引き起こします。脱水症状の始まりは、眠気、めまい、皮膚や粘膜の乾燥により示されます。治療せずに放置すると、けいれん、腎臓、循環不全を引き起こす可能性があります。

赤ちゃんと高齢者は特に危険にさらされています。細菌性食中毒の後遺症として、関節の炎症、髄膜炎および心臓の内層の炎症（心内膜炎）が発生する可能性があります。病原体によっては、さらに合併症が発生する可能性があります。ボツリヌス菌による感染は、視覚障害、嚥下困難、麻痺を伴うことが多く、治療なしでは心停止や呼吸停止が生じる可能性があります。

リステリア菌は免疫不全の人や妊婦にとって特に危険です。それらは血液中毒（敗血症）につながり、流産や死産を引き起こす可能性があります。サルモネラ感染症は通常複雑ではありませんが、全症例の約5％で、病原体が血流に入り、内臓または骨格系に定着します。

その結果、肺、腎臓、または肝臓の膿瘍だけでなく、関節や骨の炎症も起こります。細菌のカンピロバクター・ジェジュニは、神経管の炎症により感覚障害が発生するギラン・バレー症候群の原因と考えられています。関節、結膜、尿路の炎症を特徴とするライター症候群は、食中毒のまれな合併症です。

いつ医者に行くべきですか？

食中毒の疑いがある場合は、必ず医師を呼んでください。これは、生の魚や家禽を食べてから数時間後に症状が現れる場合に特に必要です。発熱や下痢など、他の症状が現れた場合は、医師の診断が必要です。便に血が混じっていたり、循環器系に深刻な問題がある場合は、最寄りの病院に行ってください。食中毒は、早期に治療しなければ深刻な合併症を引き起こす可能性があります。そのため、最初の症状を明確にする必要があります。

症状が1〜2日間持続した後、遅くとも医師に相談してください。下痢および/または嘔吐が6時間以上続く場合は、乳幼児を医者に連れて行く必要があります。小さな子供は、遅くとも症状が持続する10〜12時間後に医師の診察を受けなければなりません。妊娠中の女性や高齢者や免疫不全の人も、前述の症状が発生した場合は医師の診察を受けなければなりません。回復後、病気が完全に治癒したことを確認するために、もう一度検診を行う必要があります。

治療と治療

1つの原因と同じように 食中毒 は非常に多様化する可能性があるため、食中毒の治療には異なる治療法を採用する必要があります。下痢や嘔吐などの症状が発生した場合、体液の損失を最初に補正する必要があります。医師が抗生物質の投与が必要であると判断した場合、抗生物質の追加投与により治療をサポートできます。

ただし、ブトリズムの場合は、抗毒素を投与する必要があります。さらに、ショックとの戦いは、この食中毒の治療に属しています。死の帽子によるキノコ中毒などの極端なケースでは、血液交換が必要になる場合があります。

食中毒を防ぐためには、適切な食品衛生と正しい飲料水処理が主に重要です。これらは両方とも食中毒を減らすことができます。牛乳の場合、低温殺菌製品に注意を払う必要があります。正しい食品の保管も重要です。これには、中断のない冷却が含まれます。

食中毒を回避するためのもう1つの重要な要素は、賞味期限に注意を払うことです。同様に、冷凍および解凍された食品は再冷凍しないでください。

インドのような熱帯の国では、飲料水と食物の衛生に特別な注意を払う必要があります。ヨーロッパの観光客の胃は、通常これらの国では食事に慣れていません。良い食物であっても、食中毒が原因ではなく、下痢などの症状が発生する可能性があります。かかりつけの医師に予防用の応急処置キットについて問い合わせてください。

見通しと予測

たとえ食中毒が罹患した患者にとって非常に不快であったとしても、ほとんどの場合、それは大きな合併症なしに進行します。特に、疾患が下痢によってのみ発症し、発熱や血性下痢などの他の症状がない場合、治癒の可能性は非常に高くなります。典型的な症状はほんの数日で治まります。

下痢による水分不足を十分な水分摂取量で補えば、もちろん予後は良くなります。電解質欠乏の可能性を回避するために、特に子供や高齢者はたくさん飲むべきです。さもなければ、入院滞在が必要になるかもしれません。

食中毒がより深刻な中毒（たとえば、汚染された肉製品によるボツリヌス中毒）に割り当てられる場合、その予後は好ましくないことがあります。これは、症状が早期に認識されず、適切に治療されない場合に特に当てはまります。ボツリヌス中毒などの深刻な食中毒のタイムリーな治療がない場合、最悪のシナリオは、ボツリヌス中毒の病原菌による死亡が3〜6日以内に起こる呼吸麻痺です。しかし、早期の診断と治療を行っても、死亡率は依然として約10％です。

フグの毒による中毒の死亡率は約60％です。一方、サルモネラ中毒は無害ですが、特に高齢者では合併症を引き起こす可能性があります。

アフターケア

食中毒は、さまざまな病原体による胃腸管の時には深刻な感染症です。細菌の種類、病気の重症度、食中毒の期間に応じて、胃と腸も病気の数週間から数か月後に影響を受けます。このため、適切なアフターケアを行うことが非常に重要であり、特に食品の選択、調理、衛生基準への準拠に重点が置かれています。

食中毒後に影響を受けた腸内細菌叢を再構築するために、患者は、例えば、乳酸菌で治療を受けることができます。胃と腸の痛みや、新たな下痢や嘔吐などの他の消化器系の症状が現れた場合は、治癒した食中毒の後に医師に常に相談してください。

食中毒によって免疫系が弱まると、細菌に対する感受性が高まり、食中毒が再びより迅速に起こります。影響を受けた人は、フォローアップケアのために医師が便のサンプルを検査することもでき、特定の病原体の存在を検出できます。

一般に、食中毒のフォローアップケアには、少なくとも数週間は、細菌含量の高い食品を避けることが含まれます。例えば、患者は生の魚や生の肉を避けるべきです。医師は、食中毒後に胃炎が発症したかどうかを判断することもできます。

自分でできる

食中毒が疑われる場合は、まず医師の診察を受けてください。いくつかの対策や家庭薬は、病気を素早く治すのに役立ちます。

まず第一に、十分に飲むことをお勧めします-できればまだ水かお茶です。ミネラルのバランスは、薬局の電解液とのバランスが最適です。あるいは、バナナ、すりおろしたリンゴ、スープ、ラスクを使用することもできます。プロバイオティクスヨーグルトも試すことができます。

食べ物は、体が微生物を形成するのを助け、腸管も調節します。効果的な家庭薬はパパイヤジュースで、種子と1日数回飲むのが最適です。またはかなり古典的：蜂蜜と温かい牛乳。ベッドレストも適用されます。食中毒が発生した場合、身体は多くの睡眠と休息を必要とします。それが初めて、合併症なしに毒素を迅速に排泄できるからです。

さまざまな自然療法がこのプロセスを加速させます：ホメオパシーの準備Eupatorium perfolatium、亜鉛またはコロイド銀。あなた自身の尿も食中毒を助けると言われています。ただし、これらの薬剤の使用は常に医師と相談して行う必要があります。医師は食中毒をすばやく治すためのヒントをさらに提供できます。