キャベツを切る

キャベツを切る 菜種と密接な関係がある丈夫な葉菜です。急成長中の植物は、20世紀半ばまでドイツ北部全体に広まり、さまざまな地域名で知られていました。特にブレーメンのキッチンでは、キャベツのカットはおしっこでボリュームたっぷりの伝統的な作り方ですが、サラダとしても使えます。

カットキャベツについて知っておくべきこと

それに関連する菜種のように、カットキャベツはアブラナ科の植物です。この植物ファミリーは、中央ヨーロッパで多数の亜種に代表され、さまざまな方法で経済的に使用されています。切り取られたキャベツも1950年代まで、特にドイツ北部とブレーメン周辺の景観に広まった。

カットキャベツは菜種キャベツと野菜キャベツのハイブリッドで、一年中栽培できます。霜に弱いので、寒い季節の栽培に特に適しています。さらに、カットキャベツは栄養素の少ない土壌でも優れた生育を示し、集中的な手入れを必要としません。草本植物は低い高さにしか達しません。楕円形から細長い羽毛状の切り欠きの葉は、長さが5〜8 cmに達し、縁が少しカールしていることがよくあります。それらの色は通常、濃い緑です。キャベツは播種後わずか6〜8週間で収穫できます。以前は大面積で収穫するために、鎌で切っていました。これはブレーメンで一般的に使用される名前が由来する場所です シールコール から。

さらに、カットキャベツのような他の典型的な地域名があります。 カッティング担当者 そして コールレプス。植物を切り残しておくと、菜種の花に似た小さな黄色い花を持つ長い茎ができます。長い茎は別として、植物全体を食べることができます。若い葉は非常にマイルドな味がし、時には少しでも甘く、コールラビやロケットを連想させる、わずかにナッツのようなピリッとしたアンダートーンがあります。後で収穫したキャベツは、ケールのような味でずっと暑くなります。若いカットキャベツは非常に柔らかく、生で加工することもできますが、葉は成長するにつれて少し革のようになるため、消費する前に調理する必要があります。

カットキャベツの伝統的な準備は、ほうれん草のそれに似ており、非常にボリュームがあります。しかし、カットキャベツは明るくモダンなキッチンでも問題なく使用できます。この古い野菜がほとんど完全に忘れられた後、今では地域のサプライヤーから時々再び利用可能です。

健康への重要性

カットキャベツは、寒い季節にも育つ数少ない国産野菜の1つであるため、冬の間、貴重なビタミン源になります。特にビタミンCが豊富なので、カットキャベツを食べると免疫力を高め、風邪を予防します。

ビタミンB群に属する葉酸は、カットキャベツにも比較的多く含まれています。他のビタミンB群と同様に、葉酸も細胞代謝に非常に重要です。それは細胞再生効果をもたらすだけでなく、血液の形成、ひいては心臓血管系全体にも影響を与えます。妊娠中の母親にとっては特に重要です。そのため、カットキャベツなどの緑の野菜は、妊娠中の食事の重要な一部です。さらに、カットキャベツには重要なミネラルと微量元素が含まれており、血液の形成、骨の成長、代謝に良い影響を与えます。

微妙な辛さをもたらすマスタードオイルは、体にストレスを与えることなく循環を刺激します。また、感染や炎症を防ぎ、免疫システムをサポートするわずかな抗菌効果もあります。カットキャベツに含まれる繊維も健康的な食生活に重要な貢献をしています。低カロリーにもかかわらず、彼らは満腹であり、同時に胃腸管を刺激します。これにより、消化を自然な方法で制御できます。カットキャベツはとても軽い野菜なので、ボリュームたっぷりの食事にぴったりです。

成分と栄養価

100 gあたりわずか25 kcalのカットキャベツは、低カロリーの地元野菜の1つです。植物性タンパク質は少量で脂肪はほとんど含まれていません。一方、カットキャベツはビタミンやミネラルが豊富です。ビタミンAとCに加えて、ビタミンB複合体のさまざまなビタミンが主に含まれています。

カルシウムと鉄の含有量も比較的高いです。密接に関連するアブラナや他のさまざまなアブラナ科野菜と同様に、カットキャベツにもエルカ酸、不飽和脂肪酸、マスタードオイル配糖体が含まれています。これらは特徴的なわずかな切れ味と典型的なキャベツの味を保証します。

不寛容とアレルギー

カットキャベツは他の多くの地元の野菜よりもはるかに消化しやすいです。植物自体に対するアレルギーや不耐性は知られていません。ただし、心臓に問題がある場合は、太すぎるステムを使用しないように注意してください。

レイプと同様に、切り取ったキャベツには古い茎にエルカ酸が含まれており、大量に心臓の脂肪変性を引き起こす可能性があります。古いキャベツの葉の茎は不快に苦い味がする可能性があるため、通常、とにかく準備する前に取り除かれます。アブラナ科に属するマスタードに対する既存のアレルギーがある場合は、カットキャベツを消費する前に医師に相談してください。

ショッピングとキッチンのヒント

カットキャベツは近年再び成長しましたが、それはまだ非常にまれに入手可能です。通常のスーパーマーケットでは通常まったく提供されていません。また、毎週の市場や特別な野菜店でさえ、輸送に非常に敏感で数日後には見苦しくなるため、あまり見られません。

したがって、地元のサプライヤーから直接キャベツをカットして購入することをお勧めします。オーガニック農家や特にスローフード運動の支持者は、古い地元の野菜を再び使用することを好むようになりました。自分の庭があれば、自分で簡単にキャベツを育てることができます。対応するシードは、専門のオンライン小売業者から入手できます。カットキャベツは冷蔵庫の野菜室に2〜3日間保存できます。ただし、収穫後の葉はすぐにしおれるため、迅速に処理する必要があります。可能であれば、必要な量のカットキャベツのみを収穫または購入する必要があります。

準備のヒント

伝統的に、カットキャベツは葉ほうれん草のように準備されます。完全な洗浄と水切りの後、葉を鍋に入れてガラス状の蒸しタマネギキューブに注ぎ、短時間蒸し煮します。塩コショウで味付けするだけ。おしっこなどボリュームたっぷりの北ドイツ料理はこれにぴったり。

その控えめで控えめな味のおかげで、カットキャベツはスープやシチューに使用したり、地中海の野菜やスパイスと組み合わせたりすることもできます。これは、例えばカネロニのフィリングとして特に適しています。若いキャベツは、細切りにしてサラダとして準備することもできます。