の ビートかもしれない ドイツのキッチンに長い間存在しなかった古い野菜の1つです。しかし、白いカブの復活は、長い間始まっています。カブは貴重な食材を使ってポイントを獲得でき、多くの料理に新しい味を提供するからです。
カブについて知っておくべきこと
カブは ナベット または-直径が約5センチと小さいため、 カブ 知られている。カブとして、カブは根菜の1つであり、アブラナ科に属します。 5月のカブの近親者はTeltowerカブです。
カブはまだ非常に頻繁に栽培されていましたが、やがて徐々にジャガイモに取って代わられました。カブはまた、今日の料理本ではめったに見られません。ポテトの勝利の前に、カブはヨーロッパでは主食と考えられていました。ドイツ料理で古い野菜を再び使用する傾向から、カブの人気が再び高まっています。
名前が示すように、屋外栽培からの5月のビートは5月に収穫され、時には6月に収穫されることもあります。これは、地域の栽培から新鮮なものを手に入れることができる、最初の野菜の1つです。カブは種子から収穫まで成長するのに約6〜8週間しか必要ありません。したがって、5月のビートは屋外でも、夏の終わりに再び播種され、秋に収穫されることがよくあります。彼らは砂質土壌で最もよく行います。また、温室や外国の栽培からのビートも利用できます。 カブのサイズが小さいのは、栽培が原因の場合もあります。
多くの農場は、カブを非常に近くに植え、可能な限り最高の収量を達成するために5センチメートルを超えることはできません。 5月のターンが大きすぎると、木質になり、食べられなくなります。したがって、可能な限り最小のカブが生の消費量に最適です。
一般的な5月ビートの品種の塊茎は、皮膚から内部に向かって連続的に白色です。カブの味は大根の味に例えることができますが、カブの味はそれほどスパイシーではありません。大根との関係もカブの味わいでわかり、西洋わさびやコールラビを思わせる味わいです。
健康への重要性
カブが家族に属している根菜は、一般的に評判がよく、カロリーが低く、重要な栄養素が豊富である必要があります。
カブは90％の水で構成されているため、カロリーが非常に低いだけでなく、多数のビタミンやミネラルも含んでいます。強力な神経にはビタミンB、免疫系には亜鉛、血液形成には鉄、葉酸はたっぷりと体に供給されます。ビタミンCに加えて、食用にもなる葉にはカロチンも含まれています。小さなカブの皮には、マスタードオイル配糖体も含まれており、カブに刺激的な味を与えます。もちろん、生の状態では、それぞれのミネラルの含有量は調理された状態よりも高くなります。したがって、カブはできるだけ頻繁に生で食べて、体がすべての健康上の利点から恩恵を受けることができるようにする必要があります。
成分と栄養価
5月のビートの100グラムは平均で含んでいます：
- 26kcal（109kJ）
- 1gタンパク質
- 4.7g炭水化物
- 脂肪0.2g
- 3.5gファイバー
不寛容とアレルギー
アブラナ科の植物としてのビートは、アレルギーを引き起こす可能性があります。アブラナ科の別の野菜に対してすでにアレルギー反応を起こしていることがわかっている場合は、慎重にカブに近づいてください。不耐性の可能性のある症状は、摂取後の腹痛または頭痛、ならびに一般的な消化器系の問題です。
カブを摂取したときの鮮度が高いほど、アレルギーの可能性のある人は通常、耐性が高くなります。調理はアレルギー反応を防ぐのにも役立ちます。
ショッピングとキッチンのヒント
5月と6月のメインシーズン以外では、5月のビートは通常、品揃えの豊富な野菜売り場でのみ利用可能であり、必ずしもこの地域で生産されるわけではありません。
購入するとき、ビートは常に滑らかでしっかりしていて、均一な形で清潔でなければなりません。 5月のスーパーマーケットやウィークリーマーケットのビートのほとんどは、地域から直接調達しています。長すぎる輸送ルートは、かなり低収量のカブの栽培を不経済にするでしょう。
ビートは購入後約1週間保持でき、ビートは新鮮な状態で最長2週間新鮮です。保管するときは、温度を摂氏8度未満に保ち、湿度を高く保つように注意してください。白くて小さいビートは冷蔵庫で最高の状態を保ちます。
ビートのグリーンは最も速くしおれるので、保管する前に削除し、理想的にはすぐにキッチンで使用する必要があります。直感に反して、5月のカブは保管前に洗浄しないでください。細胞の外層が損傷しており、冷蔵庫内であってもビートにすぐしわが寄ります。
準備のヒント
古い野菜の品種として、カブは長い間料理本で主要な役割を果たしていませんでした。しかし、その間にもカブなどの古い野菜を使った料理のレシピは十分に見つかります。
カブは生または調理して食べることができます。ただし、これを行う前に、常に剥がすか、非常に徹底的に洗浄する必要があります。皮は非常にしっかりした一貫性を持っているので、ほとんどの人は、少なくとも生で食べるとき、皮をむいた変種を好みます。しかし、調理すると殻が柔らかくなります。
カブはサラダで特に人気があります。蒸したり蒸したりして、ボリュームのある料理の野菜のおかずとして理想的です。カブは、小さなバターに入れたり、ライトソースを添えたりすると、香りがよくなります。カブの調理には約5〜10分かかります。カブを材料とする魅力的なレシピが見つからない場合は、カブなどの他のビートレシピを使用して、適切な量のカブで簡単に変更できます。
カブのグリーンもキッチンでよく使えます。ほうれん草やフダンソウのレシピでは、ビートグリーンはこれらの種類の野菜を簡単に置き換えることができます。
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