ゴーダチーズ

に ゴーダチーズ もともと同じ名前のオランダの町の地域に由来する、低温殺菌された牛乳から作られたさまざまな年齢のハードチーズの総称です。今日でも製造されている最も古い伝統的なタイプのチーズです。熟度の程度に応じて、若年、中年、老齢のゴーダを​​区別します。

ゴーダについて知っておくべきこと

ゴーダは、オランダの西部に位置するハーストレヒトとストルウェイク（クリムペナーヴァール地方）の都市に由来します。しかし、北にあるゴーダ市はすでに中世にチーズ市場を経営する独占を確保していたため、チーズがそこで販売され、その名が付けられました。

最初のドキュメンタリーの言及は1184年にさかのぼります。成熟度に応じて、若い、中年、または古いゴーダが話されています。若いゴーダは4〜8週間熟成します。色は白から淡黄色で、クリーミーでマイルドで、わずかに甘味から酸味があります。中世のゴーダは2〜6か月熟し、色はバターイエローです。スパイシーでスパイシーな味わいです。オールドゴーダは6〜18か月間熟成し、濃いゴールデンイエローとボリュームのあるスパイシーでナッツのような味がします。さらに、長年にわたるゴーダや古代のゴーダなど、熟成の特別な形態は区別されます。

これは2年以上保存され、ハードチーズと同様に、年齢の増加に伴い結晶構造が増加します。また、店頭には、春の放牧時に牛が最初に牛乳を出して作った、いわゆるまいごうだがあります。マイゴーダは特に穏やかな芳香とクリーミーです。これは、このタイプのチーズの脂肪含有量が高いためです。さらに、3週間しか成熟しない、いわゆるBaby Goudaもあります。ランチチーズまたはクイックチーズとも呼ばれます。ゴーダは完全に熟成すると、通常、平均的な重量が約8〜12キログラムの大きなホイールの形状になります。今日ゴーダは主に工業的に生産されています。

名前は商標法で保護されていないため、セミハードチーズは現在国際的に生産されています。例外は「ゴーダホーランド」で、2010年から存在し、EU全体の原産国法による保護を表しています。このラベルを使用すると、地理的に保護された表示であるため、消費者はオランダから確実にオリジナルのチーズを受け取ることができます。

健康への重要性

ゴーダは適度に摂取すると健康に良いです。一般に、ドイツ栄養学会は、1日あたり約100グラムのチーズの消費を推奨しています。これにはいくつかの理由があります：チーズを噛むと、リン酸塩、カルシウム、チーズタンパク質の組み合わせが形成されます。これにより、歯のエナメル質が強化され、虫歯が防止されるため、歯の健康に特に役立ちます。

カルシウムは骨を強化し、骨粗しょう症の予防にも役立ちます。ゴーダは、体が適切に機能するために必要な多くのミネラルも豊富です。さらに、このセミハードチーズが成熟すると、ラクトースは自動的に分解されるため、自然にラクトースを含まないため、ラクトース不耐症の人に適しています。

成分と栄養価

ゴーダは健康に役立つ多くの成分が豊富です。高比率のカルシウム（100グラムあたり700 mg）に加えて、マグネシウム、カリウム、亜鉛、鉄、リンも含まれています。全体として、ミネラル含有量は100グラムあたり平均2.86グラムです。ゴーダが熟すほど、カルシウムの比率が高くなります。

セミハードチーズには、ビタミンA、D、E、B12、B6、チアミン、リボフラビンも豊富に含まれています。栄養価は100グラムあたり356 kcalです。チーズの約25％は高品質のタンパク質で構成されており、細胞の構築と修復に重要です。ゴーダには一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸も含まれています。

不寛容とアレルギー

牛乳と同様に、チーズもアレルギーを引き起こし、ゴーダも引き起こす可能性があります。チーズアレルギーも一般的です。これは、一方では牛乳を原料としており、その多くはアレルギー性であり、他方では、チーズの製造における牛乳の変換に関与する細菌や真菌によるものです。

さらに、中世および古いゴーダはヒスタミンが非常に豊富であるため、対応する不耐性を持つ人々に症状を引き起こす可能性があります。次に、代わりに若いゴーダを選ぶことをお勧めします。不耐性またはアレルギーの典型的な症状は、鼓腸、不規則な便、頭痛、鼻水、または赤い頭です。そのような症状が発生した場合は、原因を特定するために表示されるタイミングを記録することをお勧めします。

ショッピングとキッチンのヒント

元の地域から本物のゴーダを​​確実に入手したい場合は、購入時に「ゴーダホーランド」の名前に注意する必要があります。それに応じてラベルが付けられたチーズだけがそこから来ます。市場には「ゴーダ」という名前で非常に異なる品質のチーズがたくさんあるため、これは重要です。

ゴーダを上手に保管するには、原則として、涼しくて暗く、湿度が高すぎないようにする必要があります。そうしないと、チーズが発汗します。チーズは消費されるまで熟成し続けるため、呼吸できる必要があることに注意してください。カットゴーダチーズは、乾燥しないようにアルミホイルでカットすることができますが、樹皮を通り抜けることができます。パッケージのチーズも、元のパッケージの冷たい滅菌環境で保管する必要があります。冷蔵庫では、ゴーダは約9度の温度で野菜の引き出しに保管するのが最適です。

チーズカウンターのさまざまな種類のチーズも別々に保管して、味が引き継がれず、真菌が広がるようにします。チーズを短時間だけ保管したい場合は、チーズドームを使用できます。これには、温度が保持されるという利点があります。基本的に、ゴーダは、消費する1時間前に冷蔵庫から取り出して、室温まで温め、香りを醸成する必要があります。チーズにとってショックであり、貴重な風味が失われるため、冷凍はお勧めできません。

準備のヒント

グラタンにしたり、サラダにしたり、パンにトッピングしたり、麺にマリネしたり、漬物にしたり、純粋にしたりする場合：ゴーダはキッチンで非常に用途が広いです。このチーズを使った料理を作るには、ほとんど手に負えないほど多くのレシピがあります。

調理する料理に応じて、どの程度の熟度が適切かを検討することが重要です。若いゴーダとマイゴーダはマイルドでクリーミーな味わいですが、チーズは熟成させてスパイシーな味わいになるようにすりおろすこともできます。しかし、ゴーダは材料として適しているだけでなく、たとえばパン粉を塗ることができ、パン粉と卵を鍋で焼いた健康的な料理であり、想像力に制限はありません。