ポテト 美味しくて栄養価の高い主食として、また数多くの料理の一部として欠かせないものになっています。安価な塊茎は成長が容易で、飼料や工業用原料としても役立ちます。平均して、すべてのドイツ人は年間約60キロのジャガイモを食べています。
ジャガイモについて知っておくべきこと
有用な植物として、ジャガイモはナイトシェードファミリーに属しています。毎年世界中で約400,000トンが収穫されています。ジャガイモ塊茎は、表面のすぐ下の土壌で発達します。茎の短い葉を持つ草本の緑のジャガイモ植物は、1メートルの高さまで育つことができます。
種子を含む果実が花に成長します。ジャガイモ植物の緑色の部分は有毒です。それらはアルカロイド（窒素の有毒な植物成分）を含んでいます。食用の塊茎は、16世紀に南アメリカから海によってヨーロッパに運ばれました。最初のジャガイモはカナリア諸島からヨーロッパ本土に出荷されました。最初のドイツのジャガイモ栽培は1650年頃に行われたと言われています。現在、多数のジャガイモ品種が市場に出回っています。レンジには、5500を超えるさまざまな種類のテーブルポテトが含まれます。一方で、成熟度と品質グループには違いがあります。
ジャガイモの収穫は5月下旬から10月中旬に行われます。収穫期は、非常に早い時期、早い時期、中間の早い時期、中期の遅い時期から非常に遅い時期に分けられます。食品の種類と市販の種類も区別されます。通常、塊茎の形状、皮、肉の色に関する情報に基づいて割り当てが可能です。ジャガイモの名前は、調理の種類を示します：「ワックス」、「主にワックス」、または「小麦粉調理」。ワキシーポテトは、料理の準備に特に適しています。ジャガイモの皮は調理時に破裂せず、ジャガイモはしっかりした構造と滑らかな切断面を示します。
ジャガイモは、茹でたり、揚げたり、揚げたり、グリルしたり、蒸したりできます。彼らは多くの方法で料理と組み合わせることができます。ジャガイモは、ビタミン、ミネラル、微量元素を多く含み、水分も多いため、貴重で健康的な食品です。じゃがいもの味は、作り方次第です。独特の味わいがないため、他の食品の組み合わせの味を簡単に吸収できます。
健康への重要性
ジャガイモには多くの貴重な栄養素が含まれており、それらに含まれる繊維は長い間満腹感を保証します。これにより、空腹感が減り、とりわけ致命的な影響で意外な貪欲な空腹が減ります。
バランスの取れた食事へのジャガイモの適性は、高含水量と低脂肪含有量によっても示されます。低カロリーの栄養素供給業者には、重要なミネラルとビタミン、完全なアミノ酸プロファイル、デンプンとカロテノイド（抗酸化作用のある植物色素）が含まれています。これにより、体内にエネルギーが蓄えられ、抗酸化物質が癌のリスクを低下させます。ジャガイモに含まれる特別な保護ビタミンCの含有量が多いことも、健康にとって重要です。ジャガイモのサービングは、ビタミンCの1日の必要量の半分とミネラルカリウムの1日の必要量全体をカバーします。
カナダの調査研究の結果によると、ジャガイモは記憶力を著しく改善します。さまざまなテスト結果によると、ジャガイモには降圧成分も含まれているはずです。これは、特定のホルモンの産生に関与する酵素に作用することを目的としています。このホルモンは、長期的には血管を収縮させ、血圧を上昇させると考えられています。全体的に、ジャガイモの栄養素の含有量が多いことで、体の免疫システムが強化され、代謝が調節されます。
成分と栄養価
| 栄養成分表示 | あたりの金額 100グラム |
| カロリー 77 | 脂肪分 0.1グラム |
| コレステロール 0 mg | ナトリウム 6mg |
| カリウム 421 mg | 炭水化物 17グラム |
| タンパク質 2グラム | ビタミンC 19.7 mg |
テーブルポテトには必須ビタミンが含まれています。ビタミンCに加えて、これらにはビタミンA、B1、B2、B3（ナイアシン）、B5、B6、葉酸、E、K、パントテン酸が含まれます。ジャガイモは77％の水と14.8％の炭水化物デンプン、グルコース、フルクトース、スクロースで構成されています。タンパク質含有量はわずか2パーセントです。しかし、それは非常に高品質です。脂肪分はわずか0.1％です。ジャガイモには、2.1％の繊維と1％のミネラルと微量元素も含まれています。これらには以下が含まれます：
- マグネシウム
- ナトリウム
- カリウム
- セレン
- カルシウム
- 鉄
- 亜鉛
- 銅
- マンガン
- リン
- クロム
ジャガイモには抗酸化物質もあります。緑色のジャガイモの部分には、有毒な植物性物質、主にソラニンが含まれています。
不寛容とアレルギー
ジャガイモの摂取により、個々の不耐性反応が起こります。免疫システムは、食品に含まれている無害な成分から身を守ります。ただし、免疫システムによって汚染物質として認識されています。
これは防衛反応につながります。生のジャガイモを消費した後、アレルギー反応が可能です。この現象は、交差アレルギーのまれなケースで発生する可能性があります。水素化脂肪と保存料（チップ）に関連するジャガイモの消費は、健康上の問題を引き起こす可能性があります。ジャガイモを生で食べる人は、少なくとも不快な胃の問題のリスクがあります。
ショッピングとキッチンのヒント
ジャガイモは、ドイツの至る所でスーパーマーケット、果物や野菜の店、農場、週末の市場で購入できる安価な主食です。ジャガイモをより長く保ちたい場合は、ジャガイモを購入するときに、その有効期限について問い合わせる必要があります。
セラーが長い場合は、後の品種を購入する必要があります。人気のある品種は「ローラ」または「ピンクパインコーン」です。ジャガイモは、乾燥していて、清潔で、堅く見えるはずです。彼らは土臭いかもしれませんが、土臭いかもしれません。さらに、ジャガイモは均一に着色され、あざがないようにする必要があります。表示が正しいこと、および価格、調理の種類、充填量、原産国が含まれていることを確認することも重要です。
暗く、涼しく、乾燥した部屋は、ジャガイモの保管に適しています。可能であれば、地下室を使用してください。スラットフレームまたは通気性のある木箱により、有利な空気供給を確保できます。理想的な保管温度は4〜10℃です。暖かい温度は細菌の形成を刺激します。腐ったジャガイモはすぐに選別する必要があります。果物の種類、特にリンゴは貯蔵中にガスを発生するため、ジャガイモの近くに保管しないでください。
準備のヒント
準備する前に、緑の領域を十分にカットする必要があります。調理時に殻のすぐ下の栄養素を保存するためには、殻を使った調理が有利です。ゆでたジャガイモは、できるだけ早く調理水から取り除く必要があります。そうしないと、ビタミンCが失われるおそれがあります。さまざまな料理の一部として、正しい種類の料理を使用するように注意する必要があります。ワキシーポテトは、ポテトサラダ、グラタンまたはフライドポテトに特に適しています。
皮が割れやすいので、主にワックス質のテーブルポテトがジャケットポテトに適しています。じゃがいもを使ったおいしい料理がたくさんあります。これには、数多くのレシピのアイデアがあります。あらゆる種類の肉や家禽と組み合わせて、デリケートなソースと組み合わせたり、おいしいクォークを入れたりすると、ジャガイモは非常に人気があります。これは、ポテトグラタン、フライドポテト、ポテトスープにも当てはまります。安価なジャガイモを調理するための繊細な方法が数多くあり、グルメにも刺激を与えています。
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