ヘーゼルナッツ

なので ヘーゼルナッツ ヘーゼルブッシュの果実が呼ばれています。ヘーゼルナッツのほとんどは小アジアとヨーロッパから来ています。それらは多くの重要な栄養素を含み、一般に神経食として知られています。ヘーゼルナッツは一般的に健康に良いですが、アレルギーや不耐性を引き起こす可能性があります。

ヘーゼルナッツについて知っておくべきこと

ヘーゼルナッツブッシュは、コモンヘーゼルとも呼ばれ、白樺の家族に属しています。ヘーゼルナッツはヘーゼルブッシュで果物として成長し、クルミやアーモンドとは対照的に、「本物のナッツ」の1つです。

彼らは主にトルコから輸入されています。ただし、低木は他のヨーロッパ諸国だけでなく、アジアやアメリカでも栽培されています。ドイツでは、多くのヘーゼルナッツの茂みが家庭菜園にも見られます。しかし、ハシバミはこの国では十分な実を結ばないため、貿易には使用されていません。

ヘーゼルナッツには、細胞ナッツとフィルバートナッツの2種類があります。ドイツでは細胞の実がよく育ちますが、ランバートの実は主に南部の国々で栽培されています。最適な気候条件のため、この品種は甘くて美味しいです。全体的に、ヘーゼルナッツの味はボリュームがあり、スパイシーです。 ヘーゼルナッツの茂みは木の形を連想させます。幹が1つあり、高さは最大6メートルです。

ハシバミはすでに2月から3月に開花し、ほとんどが密林の端または開拓地に咲きます。収穫時期は9月と10月のみですが、ナッツは生産と保管条件が最適化されているため、一年中店頭で入手できます。しかし、特に秋と冬には、この国ではヘーゼルナッツが旬であり、ほとんどすべてのスーパーマーケットで見つけることができます。

健康への重要性

しばらく前に、ヘーゼルナッツは脂肪とその結果として生じるカロリーのために健康に有害であると考えられていました。しかし、それらには多くの油脂が含まれていますが、科学者たちは、それらが非常に健康的で、一般的な栄養にとって重要であることを発見しました。

ヘーゼルナッツに含まれる脂肪は、主に不飽和脂肪酸で構成されています。それらはコレステロール値にプラスの影響を与え、心臓を強化することができる良い脂肪を表しています。ただし、適度にナッツを食べることが重要です。 1日あたり最大25 gを摂取できます。 ヘーゼルナッツに含まれるマグネシウムは、神経系をリラックスさせ、血圧を調整することができます。マグネシウムでも炎症を防ぐことができます。

含まれる葉酸は、動脈内の沈着物の蓄積を減らし、心臓と血管を保護します。 炭水化物と組み合わせて、ナッツは血糖値の通常の上昇とそれに伴う糖尿病のリスクを減らすことができます。 ナッツは神経食やトレイルミックスとしても知られています。ナッツを噛むと脳の活動が刺激されます。レシチンとコリンの高含有量は、記憶を強化し、神経機能を調節します。

人体は、ヘーゼルナッツに含まれる特定のアミノ酸をメッセンジャー物質であるセロトニンに変換し、気分を明るくし、うつ病を防ぎます。

成分と栄養価

100グラムのヘーゼルナッツには約650 kcalが含まれています。 100 gあたり約62 gの比較的高い脂肪含有量に加えて、ヘーゼルナッツも約12％のタンパク質で構成されています。これはそれらを、特にベジタリアンやビーガンにとって、重要で不可欠なタンパク質源にします。

ナッツには、カルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、亜鉛、鉄などの重要なミネラルも多く含まれています。 Bグループのビタミン、ビタミンC、葉酸、ベータカロチンもかなりの量で見つかります。ヘーゼルナッツはまた、適切な消化に非常に重要な繊維を多く含んでいます。ヘーゼルナッツに含まれるビタミンEは、フリーラジカルから細胞を守ります。

不寛容とアレルギー

ただし、他のナッツと同様に、ヘーゼルナッツはアレルギー患者にとって非常に危険です。多くの場合、カバノキ花粉に積極的に反応する人々はヘーゼルナッツに耐えることができません。これは、ハシバミの茂みがシラカバ植物であり、シラカバと同じアレルギー物質が含まれているためです。この密接な関係はクロスアレルギーとも呼ばれ、非常に一般的です。

不耐性はしばしば、胃の問題、下痢または吐き気の形で現れます。しかし、口や目の腫れ、喉や口のかゆみは、ヘーゼルナッツを食べた後にも起こります。最悪の場合、アナフィラキシーが発生する可能性があり、特定の状況では生命を脅かす可能性があります。

ショッピングとキッチンのヒント

スーパーマーケットでは、ヘーゼルナッツはほとんど皮をむいたものと皮を剥かないものを提供しています。彼らはまた、ベーキング成分として挽いたり刻んだりして利用できます。いずれの場合でも、ナットは損傷しておらず、カビの形跡が含まれていてはなりません。

ヘーゼルナッツがカビに感染すると有害な毒素が発生するので、いかなる状況でも摂取してはいけません。ネットに詰められたナッツまたはルーズナッツは、カビの生育が起こりにくくなります。一方、プラスチックシートで提供されているヘーゼルナッツは、液体の形態が増えるため、カビの成長につながるため、避ける必要があります。

殻から取り出されたヘーゼルナッツは、ナッツがまだ新鮮かどうかを確認する簡単なテストにかけることができます。振ると殻がガタガタと鳴る場合、ナッツはすでに乾いていることがよくあります。さらに、それが大きいほど、ナッツはより芳香族です。 殻をむくと、白い皮になります。わずかに黄色がかった変色した標本は、すでにやや古いナッツであることを示しています。これらは主に悪臭がするか、ほとんど味がありません。

この食べ物は一般的に数ヶ月続きます。ただし、皮をむいた、または皮をむいたヘーゼルナッツは、涼しく気密に保つ必要があります。冷蔵庫、セラー、またはあまり加熱されていない部屋がこれに最適です。ナットがプラスチックシートの下にある場合は、どの場合でもこれを削除する必要があります。

全粒ナッツは、ケーキや他のペストリーの材料として、事前に細断または粉砕する必要があります。全粒ナッツは食事の合間のおやつとしてとても良いです。

準備のヒント

ヘーゼルナッツは、甘い料理とおいしい料理の両方を洗練することができます。刻んだナッツまたは挽いたナッツは、主にベーキング成分として使用されます。全体のヘーゼルナッツは生またはローストまたは砂糖漬けで食べることができます。 ヘーゼルナッツをオーブンで約10分間焙煎すると、味が良くなり、香りが強くなり、皮がほぐれやすくなります。これを行うには、ロースト後、皮が緩むまでナッツを布でこすります。

シュナップスやリキュールもこのスーパーフードから作ることができます。苦味を避けるために、皮と皮を完全に取り除く必要があります。 強い香りを失わないために、ナッツは加工後すぐにさらに加工する必要があります。