赤道アフリカ出身のもの にんじんキビ 今日では、それはキビの経済的に最も重要なタイプの1つであり、多くの発展途上国の主食です。ニンジンは多くの熱帯および亜熱帯の国で栽培されており、米国を含む温帯地域でさえ栽培されています。霜に敏感ですが、耐乾燥性の黒いキビは一年生のスイートグラス（2.5 m〜5 m）に属し、上部に長さ4〜8ミリメートルの粒の緩い穂を持っています。
キビについて知っておくべきこと
黒きび（モロコシ）も ギニアコーン または デュラコーン と呼ばれ、草の家族に属しています。赤道アフリカを起源とするキビ-一部の情報源は、中国とインドを並行する原産国としても語っています-ほぼすべての熱帯および亜熱帯地域、さらには温帯地域においてさえ、分布と経済的重要性を獲得しています。
それはおそらく5年から6千年以上の栽培の歴史を持つ最初の人間が育て、さらに育てた穀物です。砂糖、飼料、繊維キビなどの他の種類のキビも、経済的要因であり、その多様性を示しています。多くの発展途上国では、キビはミネラル、特にシリコンと鉄を多く含む、消化が容易でグルテンを含まない主食として機能します。主に一年生のキビ植物は、2.5〜5メートルの高さに達し、上部に穀物を含むゆるい穂を形成します。植物の構造と癖はトウモロコシを連想させる。
霜に弱いミレットは根が強くなり、干ばつに非常に強くなります。干ばつが発生すると、その成長をほぼ完全に妨げ、一種の干ばつに変わるからです。このようにして、干ばつによる被害を受けることなく、一時的に水の消費量を最小限に抑えます。ミレットはまた、19世紀初頭までヨーロッパで非常に重要でしたが、その後徐々に他の種類の穀物やジャガイモに置き換えられました。キビという名前は、畑作物のゲルマン女神である旧高ドイツのキビの卵に由来しています。
主な収穫時期は9月と10月ですが、所定の水分量が守られれば穀物の保管も可能です。ミレーは、心地よく、わずかに甘い味がします。穀物の皮は食べられないため、通常、皮をむいたまたは挽いた形で提供されます。一部の地域、特にアフリカ諸国では、砂糖きびが発酵し、ビールの製造に使用されています。
健康への重要性
ミレーは、健康に関連のあるその成分のために、穀物の種類の中で特別な位置を占めています。ミレーにはグルテンが含まれていないため、グルテンフリーの穀物に分類され、セリアック病やグルテン不耐症の人々による摂取にも適しています。
菜食主義者にとって、例えば、人参のキビから作られる料理は、小麦やライ麦から作られる製品よりも価値があります。なぜなら、キビは、例えば、小麦やライ麦の2倍の脂肪分を含んでいるからです。ミレットは、鉄、シリカ、マグネシウムの供給源として、小麦やライ麦よりも優れています。しかし、小麦とライ麦は、リン、カルシウム、カリウム、ナトリウムの点でニンジンのキビよりも優れています。一部の成分、特にシリコン、鉄、マグネシウムは、骨や関節を健康に保つための重要なミネラルです。
ケイ酸の形のシリコンの高含有量は、良好な顔色と髪と爪のために特に有益です。キビは消化しやすく、グルテンが不足しているため、粘液の形成を引き起こす呼吸器疾患のある人でも、ライ麦や小麦から作られた製品よりも穀物の耐性が高くなります。全体として、キビは、健康を促進する関連性を備えた、消化が容易で価値のある種類の穀物として評価できます。
成分と栄養価
皮をむいたキビのエネルギー含有量は100グラムあたり354キロカロリーであり、小麦やライ麦のエネルギー含有量よりも約15％高いですが、皮をむいたオートムギのエネルギー含有量よりもわずかに低いです。 100グラムあたり約10.6グラムのタンパク質含有量は、主にヨーロッパで人間の栄養に使用されている穀物、小麦、ライ麦、オート麦のタイプにほぼ匹敵します。
小麦とライ麦の脂肪含有量の2倍を超えるのは、4〜6％の脂肪含有量だけです。オート麦だけが脂肪の割合がさらに高くなります。 100グラムあたり69グラムで、炭水化物含有量は穀物の残りの部分に匹敵します。ミネラル、微量元素、ビタミンなどのいわゆる二次植物物質を見るだけで、上記のように小麦やライ麦よりもキビの部分的な優位性が示されます。何よりも、キビが採点できるシリコン、マグネシウム、鉄の含有量です。
不寛容とアレルギー
キビの植物化学物質は健康との関連性が良好ですが、たとえ食事がキビだけで構成されていても、過剰摂取のリスクはありません。グルテン不耐症の方は、キビを食べても問題ありません。
それでも、他の草や穀物と同様に、天然と調理済みのキビには潜在的なアレルゲンが含まれているため、アレルギー反応が発生する可能性があります。キビ花粉や植物の破片を含む吸入粉塵もアレルギー反応を引き起こす可能性があります。キビアレルギーに加えて、小麦、米またはトウモロコシに対するアレルギーがしばしばあります。
ショッピングとキッチンのヒント
ショッピングをするときは、質の高いものを購入することをお勧めします。 B.オーガニック品質-グリストまたはピーリングマシンが利用可能でない限り、注意を払い、皮を剥いたキビのみを購入します。皮を剥いたキビには、料理を準備する前に適切な処理を行うことで解決できる小さな欠点が1つだけあります。
キビの比較的高い脂肪含有量は、主に非食用皮の真下にあり、穀物が皮をむいた後に大気中の酸素と接触するため、部分的に酸化し、悪臭と苦味を帯びることがあります。したがって、加工する前に細かいふるいで高温で穀物を洗うことをお勧めします。次に、悪臭を放つ可能性のある脂肪が溶解し、熱湯で洗い流されます。
黒いキビは、ボリュームのあるキャセロール、スープ、パンケーキ、フラットブレッドだけでなく、さまざまなデザートにも特に適しています。キビを加える前に、最初にキビ穀粒が調理されている水または牛乳を沸騰させることをお勧めします。粒状の構造を保持する場合は、キビを加えた後、キビを攪拌しないでください。
準備のヒント
古典的なミレーのお粥の準備は非常に簡単です。キビは、水または任意でライスプディングのような牛乳と一緒に沸騰させ、シナモンシュガーで甘くすることができます。お粥は、少しのバターとレモン汁で精製することもできます。キノコとキビのキャセロールなど、ボリュームのある料理がおすすめです。キビの穀物を使って調理し、お好みで味付けすることができます。ニンジンはまた、細かく刻んだ野菜の種類に応じて変えることができるバッファーの調製にも適しています。
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