大麦

の 大麦 甘い草の家族からの植物です。オート麦や小麦と一緒に、それは穀物の最も重要なタイプの一つです。

大麦について知っておくべきこと

オオムギは、高さが0.7〜1.2メートルの年次植物です。茎と葉は無毛で滑らかです。草の葉は直立しています。その上に代替と2行の葉があります。

葉身はかなり平らです。長さは10〜25センチ、幅は最大2センチです。葉鞘には2つの長い耳介があります。これらは完全に大麦の茎を囲んでいます。オオムギの小穂は、穂のような花序にあります。彼らは列に立っており、定着しています。通常、各小穂には花が1つだけ含まれています。イヤースタンドの個々の日除けの長さは8〜15センチです。熟したとき、果物の頭は日よけとともに垂れ下がっています。

甘い草はもともと中東と東バルカンから来ています。大麦使用の証拠は、紀元前15,000年にも見られます。栽培されている大麦は、おそらく野生の大麦（Hordeum vulgare）に戻っています。古典的な文化的な穀物として、植物はナイル周辺の地域で8000年以上前に栽培されました。エイコーンやエマーとともに、大麦は人間が特に栽培した最初の種類の穀物の1つでした。 7000年から、高収量植物がさらなる育種に使用されました。

大麦はまた、紀元前5500年以来中央ヨーロッパで栽培されてきました。中世には、甘い草が飼料として使われていました。今日でも、冬の大麦は主に動物の飼料として使用されています。飼料大麦としても知られるこの品種は、春の大麦よりも生産性が高く、タンパク質を多く含んでいます。春の大麦は主に醸造大麦として使用されます。麦芽と醸造麦芽に加工されています。あるいは、春の大麦は、ひき割り穀物やパール大麦に加工することもできます。また、時々大麦粉に粉砕されます。

大麦粒は大麦殻としっかり融合しています。人間が消費するためには、殻から解放されなければなりません。以前は、大麦粒は1つのなめし工程で皮をむきました。今日、この作業は特別な皮剥き工場で行われています。

健康への重要性

大麦の磨かれていない穀物は多くのBビタミンと十分な繊維を提供します。繊維は健康的な消化を促進し、ガスと膨満を防ぐのに役立ちます。

ビタミンB群は人体において様々な重要な働きをします。彼らは健康な神経系を確保し、細胞形成と強い髪と爪に関与しています。ビタミンに加えて、大麦はカルシウムやマグネシウムなどの必須ミネラルも提供します。複雑な炭水化物が含まれているため、大麦は速くて長持ちします。オオムギの粘液は胃の中で保護層を形成するため、酸性粘膜の恩恵です。オオムギは胸やけを和らげる、または予防することさえできます。調理された大麦はお粥やお粥と同様の鎮静効果があります。

一方、大麦は全粒大麦よりもビタミンや栄養素が豊富ではありません。パールオオムギができたら殻を外します。多くのミネラルが含まれています。ただし、シェルにはフィチンも含まれています。フィチンはミネラルと結合することができるため、体に吸収されなくなります。フィチンを除去するには、大麦を冷水に一晩浸してから使用します。フィチンは水中に入り、簡単に捨てることができます。

オオムギの種子から育てられるオオムギ草は、特に健康上重要です。それは重要な物質の高密度で印象づけます。ミネラル、微量元素、ビタミン、バイオフラボノイドがそれほど多く含まれていない食品はほとんどありません。また、クロロフィルも多く含まれています。緑の植物色素は、人間に提供する多くの健康上の利点もあります。

成分と栄養価

大麦の正確な構成は、土壌条件、気候、品種、栽培技術によって異なります。大麦の3分の2は炭水化物で構成されています。脂肪含有量は、100グラムあたり2.1グラムとかなり低くなっています。 100グラムの大麦には、10グラム弱のタンパク質が含まれています。

繊維含有量は100グラムあたり10グラムです。 2.3グラムのミネラル含有量で、大麦はカリウム、カルシウム、マンガン、銅、鉄、亜鉛、リン、セレン、ナトリウムが豊富です。ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB3、パントテン酸、葉酸、ビタミンB6などのビタミンも含まれています。大麦はまた、いくつかの必須および半必須アミノ酸が含まれています。これらには、アルギニン、イソロイシン、ロイシン、リジン、スレオニン、トリプトファン、バリン、チロシン、ヒスチジン、およびメチオニンが含まれます。

不寛容とアレルギー

オオムギに対する食物アレルギーはかなりまれです。ただし、ライ麦や小麦などの大麦にはグルテンが含まれているため、グルテン不耐症の人は避けてください。大麦はビールの醸造にも使用されているため、グルテンに敏感な人々はビールにそれほど耐えられません。

セリアック病でも大麦は食べてはいけません。セリアック病はグルテン不耐症です。グルテンを含む穀物を食べると腸の粘膜が損傷します。下痢、体重減少、栄養不足、嘔吐、腹部けいれんを伴う炎症が発症します。

ショッピングとキッチンのヒント

大麦はスーパーマーケットや健康食品店で皮をむいた形で入手できます。皮をむいた大麦は穏やかな芳香があり、小麦粉やフレークを作るのに使用できます。これには、フレーククラッシャーまたはグレインミルが必要です。

大麦も粉砕することができます。密閉包装され、暗所で保管され、穀物は約2年間保持されます。挽きたての大麦粉または新鮮なフレークをできるだけ早く使用する必要があります。彼らはすぐに酸化し、次に悪臭を放ちます。重要な栄養素も空気との接触により失われます。

準備のヒント

挽いた大麦はベーキング用の小麦粉として使用できます。パンやその他のパスタは小麦粉と組み合わせると特に効果的です。大麦フレークはさまざまなデザートとよく合い、朝のミューズリーでおいしい。大麦全粒と粉砕大麦は、さまざまな方法で加工できます。彼らはスープで美味しく、多くの野菜料理によく合います。

新鮮な大麦草は、発芽可能な大麦粒から育てることができます。これを行うには、大麦の種子を一晩水に浸さなければなりません。膨潤した種子は、翌朝、湿った土壌の植栽ボウルに広げることができます。種子は定期的に湿らせて、互いの上に横にならないようにする必要があります。小さなオオムギの苗は、わずか3日後にサラダに使用できます。オオムギの草の高さが約10センチになるまでには、10〜12日かかります。芝生はハサミで簡単に切り取ることができます。

刈り取った草の葉は、サラダ、スープ、ソース、またはクリームチーズに使用できます。甘い草から栄養価の高いジュースを作ることもできます。これには特別なジューサーが必要です。あるいは、新鮮な大麦草をスムージーに使用することもできます。乾燥オオムギ草は粉末の形で市販されています。注意深く生産することで、ほとんどの栄養素が保持されます。