パン酵母

の パン酵母 トップ発酵ビール酵母に起源を持っています。イーストがないと、ケーキやピザの生地がすばやく簡単に上がるため、オーブンからの珍味がなくてはなりません。

パン酵母について知っておくべきこと

パン酵母は、多くの微生物からなる単細胞真菌であり、代謝中に糖からアルコールを生産することができます。キノコの直径は最大で10マイクロメートル、マイクロメートルは1000分の1ミリです。

数千年前、エジプト人はパンやビールの生産にすでにパン酵母を使用していました。たとえ彼らがベーキングと醸造にどのような力が役立つかまだ知らなかったとしても。その秘密が明らかになったのは、後にルイパスツールが酵母を発見し、1857年に顕微鏡でどのように機能するかを発見したためです。彼は、酵母が発酵の原因であることを発見しました。パン酵母は、細胞核を持つ細胞で構成されています。菌は出芽を介して増殖します。母細胞は、その遺伝子構造を備えた隆起を形成します。

パン酵母の代謝は、栄養培地の糖含有量と環境の酸素含有量に依存します。パン酵母の代謝廃棄物には、細胞呼吸からの二酸化炭素と発酵からのアルコールが含まれます。酵母の発酵に最適な温度は摂氏32度ですが、摂氏45度で死にます。現在、パン酵母はさまざまな要件を満たしています。優れた成長力と貯蔵寿命により、パンの品質は非常に優れています。また、焼き菓子は香り高い。酵母の量は、味と鮮度に不可欠です。

健康への重要性

パン屋のイーストはまた医学の分野で肯定的な効果をもたらします。たとえば、下痢、脱毛、弱い全身感などに使用されています。酵母には多くの貴重な栄養素が含まれています。 Bビタミンの含有量は特に印象的です。たとえば、ビタミンB1、B2、B6、ナイアシンです。

この良いミックスは、代謝がスムーズに機能し、筋肉と神経がサポートされることを保証します。したがって、パン酵母はストレスと緊張した人々のためのバームです。イーストには、葉酸、ビオチン、パントテン酸が含まれているため、健康的な肌、髪、爪を確保する真の美容ビタミンも提供します。

癒しの地球と一緒に、例えば、新鮮なパン酵母は良いフェイスマスクです。入浴剤としても使用されています。バイオテクノロジープロセスでは、ワクチン、生化学物質、酵素の製造に使用されます。

含まれているミネラルや微量元素、たとえばカリウム、ナトリウム、カルシウムも有益です。後者は強くて健康な骨と歯を保証します。含まれているマグネシウムはしなやかな筋肉に寄与し、鉄は血液形成に不可欠であり、亜鉛は優れた防御を可能にします。豊富で高品質のタンパク質のおかげで、酵母は、ベジタリアン、アスリート、妊娠中の女性、授乳中の女性、成長期の子供など、ニーズが高まっている人々にとっても最適なタンパク質サプリメントです。生酵母にもプロバイオティクス効果があり、健康な腸内細菌叢を確保し、下痢に対して自然に作用し、免疫システムを強化します。

成分と栄養価

パン酵母には、ビオチン、葉酸、さまざまなミネラル、リン、カルシウム、マグネシウムなどの微量元素、および多数のアミノ酸が含まれています。酵母はまた、高品質のタンパク質とさまざまな重要なBグループビタミンが豊富です。したがって、パン酵母は美味しくてふわふわのペストリーを作るだけでなく、栄養価も向上させます。パン酵母は、炭水化物、脂肪、ナトリウムが少なく、タンパク質、繊維、ミネラルを多く含んでいます。

不寛容とアレルギー

酵母に対するアレルギーは非常にまれです。ただし、酵母で食物を摂取した後に胃腸の不調、吐き気、嘔吐、下痢、皮膚の発疹などの症状が発生した場合は、医師に不耐性またはアレルギー反応があるかどうかを確認してもらう必要があります。

ショッピングとキッチンのヒント

乾燥酵母は、食材を焼くための棚の上のディスカウンターまたはスーパーマーケットから入手できます。新鮮な酵母は冷却棚にあり、ほとんどがバターと乳製品です。ドライイーストは、未開封の状態で長期間保存できるため、備蓄に非常に役立ちます。

一方、新鮮な酵母は、冷蔵庫で2週間だけその原動力を保持します。ただし、新鮮な酵母は、事前に利用できるようにするために冷凍することもできます。焼きたてのパン酵母は、賞味期限までほぼ一定の推進力を保証しますが、これには冷涼で乾燥した貯蔵が必須条件です。さらに、駆動力は安定していて、変動してはいけません。ペストリーを作るとき、均一性が最も重要なポイントです。フレッシュで滑らかなイーストは、ライトベージュからわずかに黄色がかった色と心地よい香りが特徴です。

一方、茶色がかった色と不快な臭いは、パン酵母が覆われていることを示しています。もろく見える場合も同様です。これらの場合、酵母はもはや使用されるべきではありません。レシピに応じて、新鮮な酵母は通常、牛乳または水と混合されます。どちらも暖かいはずです。酵母が指でつぶれると、液体に溶けやすくなります。次にそれを小麦粉に加え、残りの材料と混ぜます。

乾燥酵母は、小麦粉や他の乾燥成分と混ぜ、液体を個別に加えるだけなので、使いやすいです。イーストドウは、布で覆い、予熱したオーブンの近くに置くと、特によく膨らみます。時間が本質ではなく、酵母生地を翌日まで準備しない場合は、完成した酵母生地を涼しい場所に置いて、冷蔵庫で持ち上げることもできます。

準備のヒント

名前が示すように、パン酵母はベーキングにのみ使用されるわけではありません。パンや焼き菓子にほぐしや風味を付けるための膨張剤として使用されます。これらには、例えば、トレイからのおいしいフルーツケーキ、カタツムリ、パン、ロールパン、ピザ、および酵母生地から調製できる他の珍味が含まれます。

酵母のおかげで、重い生地でも最適に上昇し、したがって準備が比較的迅速であるという利点は、パンを焼くときに特に明白です。ビール、ワイン、酢も酵母で作ることができます。パン酵母とその性質のおかげで、食品は発酵されます。さらに、エタノール燃料とセルロースエタノールはパン酵母から得られます。バイオソープションにより、酵母は廃水から重金属、例えば銅、亜鉛、ウラン、カドミウムなどもろ過できます。金属は酵母から化学的に分離されます。