サケの2つの家族-大西洋と太平洋のサケ-海と川を歩き回っています。サーモンがあなたの心を駆け巡るなら、それはおそらく1つです 大西洋産サーモン -彼は長い間ドイツに家にいて、元々はエルベ川、ライン川などの川に家にいました。太平洋の親族関係は、世界の海の完全に異なる領域に由来し、大西洋サケとは明らかに異なります。
アトランティックサーモンについて知っておくべきこと
成長期には、大西洋サケは目立つ緑がかった灰色の背中、暗い斑点と明るい腹のある銀色の光沢のある側面を持っています。
重量は最大30 kg、長さは最大1.50 mです。サケを産卵するために、彼らが孵化した淡水河川に戻って移動するので、彼は人為的なハイカーとして旅に出る前に、大西洋の沿岸水を好む。この旅の間、身体は徐々に豪華な赤と黄色に変わります。この独特の生活様式には、最大で1年かかる可能性のある障害物でいっぱいのハイキングが伴います。急流、滝、ダムは克服しなければならない多くの障害です。
これらの障壁が高すぎない場合、サーモンは3〜5メートルの高さでジャンプできるため、巨大な跳躍とその強力なテールフラップでサーモンを克服できます。ただし、長い間、サケの階段とはしごが堰とダムに建設されており、渡りの最中にサーモンが死ぬことのないようになっています。これは、帰路全体で食べ物を見つけられないために強度が低下するためです。脂肪の予備を摂取するだけです。
11月の初めから3月の初めまで、産卵期にちょうど間に合うように、彼らは自分たちの育った場所である自分たちの海に到着しました。彼らは不可解な方向感覚に導かれ、メスは今や約6ミリメートルのサイズの数千の卵を産み、数匹のオスによってすぐに受精されます。幼虫は1〜4か月後に孵化し、今では彼らが海に向かって下流に移動し始めるのに約5年かかります。
彼らがカニや小魚で肥育し、大人になって肥沃になり、再び彼らの出生地への長い旅を始めるまでには、さらに1年から3年かかります。 この産卵回遊では、ニシンを餌としてサーモンを川で捕らえ、通常は延縄や刺し網が海で使用されます。
食用魚としてのアトランティックサーモンの人気が大幅に高まったため、在庫は減少しており、年間5,000トンのアトランティックサーモンだけが釣りを許可されています。
ノルウェーには世界最大の野生サケ資源が生息していますが、スコットランド、アイルランド、フェロー諸島、カナダ、米国と同様に、巨大な農場での育種はそこで最も重要な産業の1つです。このタイプのサケ養殖は、野生のサケ個体群にとって大きな脅威です。養殖サケには魚粉や魚が食べられ、必然的に乱獲につながります。 1つの方法は、「有機アザラシ」を使用した養殖サケです。これらのサケの飼料は、食料生産にのみ使用される漁獲物からのみ供給されるためです。
抗生物質、化学物質、遺伝子組み換え生物、成長調整剤の使用も禁止されています。海で獲れた鮭の証明書もある。 MSC（マリンスチュワードシップカウンシル）は、2001年から持続可能な漁業を認定しています。
アトランティックサーモンは、非常に柔らかい肉と、独特で非常にスパイシーな味が特徴です。農場からの大西洋サケは太く、やや甘めの酸っぱい味がします。大西洋サケは主に養殖魚として提供されているため、年間を通じて一貫した品質で入手できます。大西洋の野生のサケは秋がメインシーズンです。
健康への重要性
アトランティックサーモンは、その並外れた味わいに加えて、健康に役立つものもたくさんあります。オメガ3脂肪酸の最高の供給源の1つです。ただし、「有機アザラシ」またはMSC（海洋管理協議会）の証明書が付いた大西洋サケのみが消費されることを確認することが不可欠です。それ以外の場合は、健康に有害な有害物質が多すぎます。
アトランティックサーモンを定期的に摂取すると、体に重要な栄養素とタンパク質が供給され、心臓発作のリスクが大幅に低下します。高齢者にとって、その消費は筋肉量を増やすのに特に有益です。なぜなら、これは人生のこの段階ですぐに分解し、大西洋サケの貴重なタンパク質がこれを打ち消すことができるからです。 アトランティックサーモンは、成長と成長の段階にある若者にとっても最適です。その貴重な成分と栄養素は健康的な成長を促進し、脳の活動を刺激します。
アトランティックサーモンは、タンパク質、オメガ3脂肪酸、抗酸化物質を豊富に含んでいます。これらの貴重な内容物は、皮膚の老化を遅らせ、健康を維持するのに役立ちます。
成分と栄養価
栄養学的観点から見ると、大西洋サケの摂取は、長鎖オメガ3脂肪酸の含有量が高いため、必須脂肪酸と高品質のタンパク質の重要な供給源であり、魚100グラムあたり1.0〜1.8グラムです。大西洋サケの他の貴重な栄養素は、Bビタミン、ビタミンA、ビタミンD、および甲状腺ホルモンの一部である微量元素ヨウ素です。
不寛容とアレルギー
しかし、一部の人々にとっては、大西洋サケを食べることは有害な場合があります。あなたが魚にアレルギーがある場合、それを食べることは重度から危険な反応を引き起こす可能性があるからです。発疹、嘔吐、下痢、吐き気、または呼吸困難が発生することがあります。経口アレルギー症候群は、口の水疱、唇の腫れ、または喉のかゆみとして現れます。
ショッピングとキッチンのヒント
理想的には、大西洋サケは買い物の日に消費されるべきです。これが不可能な場合は、冷蔵庫で1日保管することもできます。これを行うには、パッケージに残さないでください。中性の容器に移し、ホイルと氷で覆います。
鮮度の良いサーモンは見分けやすく、目がすっきりとしてふっくらとしていて、肌はツヤがあり、鱗はきめ細かく滑らかです。そのにおいは心地よくなければならず、強い魚臭はありません。指圧ポイントは非常に短時間で消えるはずです。サケの切り身の場合、個々の筋肉要素が離れてはいけません。
準備のヒント
アトランティックサーモンから多くの種類のおいしい料理を作ることができます。揚げ物、焼き物、ポーチドポーク、冷たいまたは熱いスモーク、皮の側で焼く、人気のグラグラとして準備するなど、いつでもおやつです。また、野菜の種類も豊富です。サクサクのベースが薄く、サワークリーム、サーモン、ネギをジューシーにトッピングしたサーモンタルトのフランベは、最高の喜びです。
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