スイートポテト

の スイートポテト 甘みと用途の広さで人気が高い。その名前にもかかわらず、塊茎は従来のジャガイモと遠くに関連しています。植物はもともとラテンアメリカと中央アメリカから来ています。しかし今日では、アフリカや一部の南ヨーロッパ諸国でも栽培されています。

サツマイモについて知っておくべきこと

サツマイモも名前の下にあります ポテト, 塊根ヒルガオ そして ホワイトポテト 知られている。有用な植物はヒルガオ科に属しています。それはせいぜい、ドイツ原産のナイトシェード植物であるジャガイモと遠く離れています。

サツマイモは、ジャガイモやキャッサバとともに、最も一般的に生産されている塊茎および根の食用植物の3つであり、コロンビア以前の時代から中南米で栽培されてきました。しかし、それはアフリカ、中国、イスラエルでも知られています。今日、スペイン、ポルトガル、イタリアなどの南ヨーロッパの国々もサツマイモを栽培しています。年間約1億2000万トンのサツマイモが栽培され、取引されています。植物自体は多年生で、ほとんどまたはまったく花を育てません。花は早朝に数時間しか開かず、朝は再び枯れます。

サツマイモはめったに実をつけません。塊茎自体は地下で成長し、球形、洋ナシ形、紡錘形にすることができます。サイズは数センチから30センチまでさまざまです。したがって、重量は100 g未満から数キログラムまでかなり異なります。成長中にさまざまな植物色素が塊茎に堆積するため、白、黄色、オレンジ、紫、ピンクのサツマイモがいます。塊茎自体に加えて、サツマイモの葉も食べることができます。ジャガイモの母国では、それらはほうれん草のような野菜として提供されます。

ジャガイモの名前が示すように、塊茎は従来のジャガイモと比較して非常に甘く、カボチャを連想させます。甘さは、サツマイモ100 gあたり約4.2 gの比較的高い糖含有量に由来します（同じ量のスイートコーンには約3.2 gの糖が含まれています）。一部のタイプでは、シアン化水素も少量含まれています。これは、調理中に加熱することで減少するため、成人の消費者にとって無害です。

健康への重要性

サツマイモに比較的多量の砂糖が含まれている場合でも、サツマイモは人間の健康にプラスの効果があるとされています。たとえば、それらは生物が適切な機能のために必要とする多数のビタミンと栄養素を含んでいます。

研究は、塊茎の定期的な消費が血糖値とコレステロール値を調節するのを助けることができることを示しました。サツマイモの摂取も血圧に良い影響を与える可能性があります。ジャガイモに高濃度で含まれている成分は、癌、アルツハイマー病、リウマチ、白内障などの病気の予防に役立ちます。彼らはまた繊維が多いので、塊茎の定期的な消費は消化を助け、便秘を防ぐだけでなく結腸癌も予防することができます。

ジャガイモで二次的な植物性物質とビタミンが組み合わさり、免疫システムを効果的にサポートします。葉酸は天然の葉酸にも富んでいるので、葉酸は胚組織の構造と発達に不​​可欠であるため、子供を産むことを望む女性もその消費から恩恵を受けることができます。

成分と栄養価

サツマイモはビタミンAとベータカロチンを高レベルで含んでいます。前者は、皮膚、粘膜、血液細胞、代謝の成長と機能だけでなく、視覚プロセスにも有益です。二次的な植物性物質として、ベータカロチンは細胞を保護する効果があり、例えば癌を抑制することができます。すでに述べたように、サツマイモの糖度が高い場合でも、78％までの比較的高い水分が含まれています。

脂肪含有量は、100 gあたり約0.1 gで、従来のジャガイモと同じです。一方、タンパク質含有量はわずかに1.6 gと低くなっています（比較として、ジャガイモには100 gあたり約2.0 gのタンパク質が含まれています）。 20 gの炭水化物は、サツマイモをアスリートやボディビルダーにとって魅力的な食べ物にしています。さらに、塊茎には数多くのビタミンやミネラルが含まれています。著しく高濃度で存在するリボフラビン、ナトリウム、亜鉛の含有量も強調する必要があります。

不寛容とアレルギー

アレルギー患者にとっては、現時点で良いニュースがあります。サツマイモに対するアレルギー反応の証拠はありません。この事実は、塊茎に含まれるアレルゲンが非常に少ないという事実によるものです。たとえば、従来のジャガイモに耐えられない人にとって、サツマイモはしばしば歓迎される選択肢ですが、サツマイモに関連する不寛容もほとんどありません。糖度が高いため、糖尿病患者は人気のある塊茎をあまり頻繁に使用しないでください。

ショッピングとキッチンのヒント

これでサツマイモはすぐに食べられるようになり、色が均一であれば、食材と味が最大限に含まれます。彼らはしっかりとした一貫性を持ち、圧力点や柔らかい部品がない必要があります。

塊茎が損傷することなく数か月間乾燥した場所に簡単に保管できることは事実です。ただし、すべての成分を保存するために、2週間以上放置しないことをお勧めします。冷蔵庫での保管はお勧めしません。18〜22°Cの室温で十分です。サツマイモの皮は食用であり、多くのレシピで使用できます。これを行うには、塊茎は事前に流水でのみ洗浄する必要があります。

あるいは、従来のジャガイモのように皮をむき、茹でることもできます。皮をむいた後、サツマイモはすぐに変色しますが、これは無害です。サツマイモ全体を調理するには、平均して30〜45分かかります。

準備のヒント

サツマイモは台所でさまざまな方法で使用できます。たとえば、ピューレ、フライドポテト、フライドポテトのように美味しく、野菜や肉料理のヘルシーな味付けになります。塊茎は、スープやシチューのインサートとして、また、グラタン、パン、さらにはケーキの材料としても適しています。

たとえば、軽いディップと組み合わせたり、ザワークラウトとボリュームのある料理を組み合わせたりすると、バタタは日常のキッチンライフに大きな変化をもたらします。野菜チップスとして、それらはポテトチップスに代わる低脂肪スナックです。ジャガイモとは対照的に、サツマイモも生で食べることができます。甘さの良さから、あらゆる年齢の子供に人気の塊茎も離乳食として適しています。