小豆

の 小豆 （Vigna angularis）は、蝶（Faboideae）亜科の豆類（マメ科、マメ科）です。低木状の作物は東アジアで栽培され、亜熱帯地域で最もよく育ちます。あなたのエンドウ豆サイズの果物も レッドダイズ 呼ばれた。

小豆について知っておくべきこと

小豆は何千年もの間日本、中国、韓国で栽培されてきました。緑豆などの他の豆とも密接に関連しています。最近では、南米、米国南部、一部のアフリカ諸国、ニュージーランドでも栽培されています。日本では、小豆は大豆に次ぐ重要なマメ科植物です。栽培強度に応じて、4〜30 dt / haの収量が達成されます。

ほとんどが一年生の植物は20〜90cmの高さに達します。マメ科植物では、おおよそエンドウ豆サイズの濃い赤色の種子が成長します。彼らは形と典型的な白い線で赤インゲン豆とは異なります。

熟した種子が主に使用されます。緑色のさやは、野菜やサラダに加工されます。一部の植物は緑の飼料や肥料としても使用されます。

乾燥小豆は甘くナッツのような味がしており、さまざまな方法で加工、使用されます。豆は缶詰または乾燥されています。その一部は挽かれ、小麦粉はスープやペストリー、ジャム、スイーツ、甘い飲み物に加工されます。日本では小豆を使ったあんこ（あんこ）が作られています。もやしはあずきとして販売されています。人気のデザートは、しるこ汁と小豆の挽き物、砂糖、寒天を混ぜ合わせたようかん菓子。中国では、あんを平パンで包んだり、シロップで小豆のケーキにしたりしています。

マメ科植物は西洋料理よりもアジア料理ではるかに重要です。小豆は、最初にマクロビオティックダイエットの一部として西洋にやって来ました。小豆は乾燥した形でアジアとオーガニックストアで利用できるようになりました。

また、小豆はオカメインコの餌となるほか、シャワージェルにも使用されていました。

健康への重要性

小豆は、ヨーロッパのインゲンマメよりも消化しやすいです。たんぱく質含有量が20〜21％で、最もたんぱく質が豊富な野菜の1つであり、すべての必須アミノ酸、ビタミンB1およびB2、鉄、カリウム、カルシウムを体内に提供します。彼らの食物繊維は消化を促進し、腸を緩和し、コレステロール値を下げるのに役立ちます。小豆にも抗酸化作用があると言われています。植物性エストロゲンは乳がんに対して予防効果があるとも言われています。

小豆は伝統的な中国医学（TCM）で非常に重要です。利尿効果があるため、主に腎臓と膀胱の問題に使用されますが、あらゆる種類の腫瘍、過体重、産科にも使用されます。 TCMでは恐怖が腎臓に関連しているため、小豆はまた、 勇気豆。別の効果は熱の除去であり、それが小豆が炎症の治療に使用される理由です。 TCMによると、小豆は冷却と排水の効果を組み合わせているため、湿った熱を打ち消します。結局のところ、小豆は血行を促進し、牛乳の生産を促進し、乳房の炎症（乳房炎）を防ぐので、授乳中の母親にとって有用です。

成分と栄養価

すべての種類の豆の中で、小豆は最も高いタンパク質含有量と最も低い脂肪含有量を持っています。重要なミネラルと微量元素に加えて、100グラムあたり1,254 mg、特に高濃度のカリウムが含まれています。

小豆100グラムには以下も含まれます：

• ビタミンA 17 IU
• ビタミンC 0 mg
• カルシウム66 mg
• 鉄5 mg
• ビタミンD 0 IU
• ビタミンB6 0.4 mg
• ビタミンB12 0 µg
• マグネシウム127 mg

不寛容とアレルギー

マメ科植物に対するアレルギー反応は一般的ですが、非常に異なる場合があります。ピーナッツは微量でも非常に深刻な反応を引き起こす可能性がありますが、豆、レンズ豆、エンドウ豆への反応、したがって小豆への反応はまれです。仮にあったとしても、それらは弱く、臨床的に無関係な強度で発生します。この文脈において、マメ科植物アレルギーは、特に草の花粉に対する花粉感作からも生じる可能性があることに注意するのは興味深いことです。この理由は、さまざまなタイプのアレルギー性タンパク質の発生です。

ヒスタミン不耐症の人は通常、豆類を摂取することを勧められていません。ここで、小豆が不耐性の症状を引き起こすかどうかを確認する必要があります。

ショッピングとキッチンのヒント

小豆は通常市販されている乾燥物です。涼しく乾燥した場所に保管すれば、何年も保存できます。発芽により新芽を作ることも可能です。小豆もやしは生のままで毒を含んでいるので、消費する前に約5分間ブランチングする必要があります。

キャセロールとシチューだけでなく、デザートも、通常は小豆から作られます。豆は甘い味がするので、ボリュームのある野菜料理とよく調和します。沸騰させる前に、冷水に8〜12時間（できれば一晩）浸します。浸漬水は使用されなくなりました。豆は新鮮な水をたっぷりと加え、弱火で調理します。調理時間は40分で、水が非常に硬い場合は長くなることがあります。

塩と他のスパイスは調理時間の終わりにのみ追加されます。調理プロセスは中断してはなりません。小豆の調理工程全体を前日に延期し、実際に調理するまで冷蔵庫で保存することも可能です。

2人分のおかずとしては、小豆100グラムがおすすめ。

準備のヒント

小豆との最も簡単な料理は、マクロビオティックスで知られている米との1：1の混合物です。これを行うには、ご飯と小豆を非常に弱い炎で約2時間調理し、その後味付けします。

野菜シチューの場合、調理時間に応じて小豆の調理工程に対応する種類の野菜が追加されます。調味料は常に最後に行われます。カボチャのシチューが人気ですが、実験の喜びに制限はありません。

あんこ（あんこ）は、200gの小豆を最低火力で約90分煮込み、煮る10分前に栗と砂糖を加えます。その後、オレンジの皮と塩で味付けします。

ごま団子は米とタピオカの粉から作られています。小片にあんを入れ、丸めて白ごまに丸めます。次にボールを熱い油で揚げます。