トマト

最も一般的に消費される野菜の1つは、 トマト。ナイトシェードの植物は生と調理の両方で使用されます。その貴重な成分のおかげで、トマトは健康に重要な貢献をしています。

トマトについて知っておくべきこと

「トマト」という名前は、「うねり」のアステカ語「xictomatl」に由来しています。元々しっかりしていた緑色の果実が膨らんだトマトに熟成するという意味です。これらは通常赤い肌をしています。

熟成プロセス中に、緑のクロロフィルは分解され、赤いリコピンに置き換えられます。色のスペクトルは、品種に応じて、オレンジから黄色、時には紫、さらには黒に変わります。丸い標本が最も一般的に消費されます。トマトはとても柔らかく、圧力をかけるとすぐに開きます。内部には主に羊水があります（90％以上）。皮膚の下にしっかりとした果肉があります。その下では、種子はゼラチン状の組織に埋め込まれた扇状です。トマトは栽培や熟成度によって味が著しく異なります。これには特定の酵素が関与しており、野菜の苦い酸を破壊します。人気のあるチェリートマトなどの小さなトマトは、水分が少なく、味が強いです。

もともと、トマトは南アメリカでのみ発見され、マヤとアステカで使用されました。その後、それは北米でますます一般的になり、15世紀の終わりにコロンブスによってヨーロッパに持ち込まれました。その間、トマトは広い畑、巨大な温室、そして家庭菜園の両方で、ほぼ世界中で栽培されています。熟成は、例えばスペインで行われているように、太陽の多い暖かい夏に特に適しています。ドイツ連邦共和国は輸入トマトの大部分をそこから調達しています。

そもそも、はるかに水っぽいトマトのオランダが圧倒的に多い。国内での栽培はそれほど顕著ではありません。それにもかかわらず、トマトは現在ドイツで最も広く消費されている野菜です。平均的なドイツ人は年間約20キログラムを食べます。通常一年草として栽培される植物のベリーは、スーパーで一年中購入できます。それは夏の月以降に最も美味しいです。

健康への重要性

人気のトマトは、バランスの取れた食事の要素として不可欠です。 13種類のビタミンと、貴重なミネラルと繊維が体の健康維持に役立ちます。心血管疾患を防ぐ予防効果が証明されています。

定期的な摂取で脳卒中のリスクが半分に減少します。現在、トマトの消費量と新たながん症例の減少との関係について研究が進んでいます。トマトの最も重要な成分は、植物の二次物質であるリコピンです。そうでなければ、これはローズヒップ、グレープフルーツ、スイカにかなりの濃度でのみ見られます。 1つのトマトで毎日の必要量をカバーできます。リコピンは皮膚細胞を強化し、日焼けに対する内部保護を促進します。リコピンはまたコレステロールを下げ、冠状動脈性心臓病および動脈硬化を防ぎます。

トマトの摂取はまた、創傷治癒、髪と爪の弾力性、および免疫システム全般にプラスの影響を及ぼします。トマトは気分を明るくし、神経力を高めるとも言われています。トマトの割合が高いにもかかわらず、トマトケチャップは避けるべきです。標準のケチャップボトル（500 ml）には、約110グラムの純粋な砂糖、つまり35個の角砂糖が入っています。

成分と栄養価

トマトは減量に最適です。 50グラムのトマトには、1.8 gの炭水化物量で9カロリーしか含まれていません。タンパク質と脂肪も無視できます。トマトの約94％は水です。少なくとも10 mgのビタミンCを含む13のビタミンを検出できます。ビタミンB1、B2、B6、E、K、およびナイアシンも重要です。

ミネラルに関しては、カリウムが最初に約120 mgになり、次にリン、マグネシウム、カルシウム、ナトリウム、鉄が続きます。葉酸とβカロテンに加えて、前述のリコピンは重要な二次植物物質です。皮は難消化性であり、体から排泄されます。

不寛容とアレルギー

ほとんどの人にとって、トマトを食べることは問題ではありませんが、不耐性があります。敏感な人は、殻を食べることから痛みを伴う消化器疾患を経験することができます。事前に剥がすことをお勧めします。 「トマトアレルギー」は多くの場合、ヒスタミン不耐症にさかのぼることができます。

症状は消化器系の問題や頭痛だけでなく、動悸やかゆみを伴う皮膚の発疹です。花粉症の人は、例えば口のかゆみや腫れなど、交差アレルギーの形でトマトに否定的に反応することがあります。化学的に、トマトの個々の分子は蜂の花粉と密接に関連しています。トマトを調理すればマイナスの影響を避けることができます。

ショッピングとキッチンのヒント

フレッシュトマトは主に夏の終わりに購入する必要があります。それから彼らは味が最も強いです。冬の間は、缶詰のトマトがより健康的です。

現代のトマトが数週間固まっていても、貴重な成分がどんどん失われています。したがって、すぐに消費することをお勧めします。よりエキゾチックな品種は、毎週の市場または農場の販売で購入できます。これらには幅広いフレーバーがあります。ここにもおいしいグリーントマトがあります。一方、熟していない緑のトマトは有毒​​であり、試してはいけません。トマトは寒さに耐えられません。したがって、冷蔵庫での保管は禁止されています。風通しの良い日陰の涼しい場所（15°C前後）でトマトを保管することをお勧めします。

トマトの特産品は、エチレンの高排出です。この熟成ガスは、キュウリなどの他の種類の果物や野菜がより早く腐るのを可能にします。トマトとりんごの両方がりんごの近くに保管されると、より早く腐敗します。この効果を使用して、ハードキーフルーツ（キウイなど）を適切に熟成させることができます。それ以外の場合、トマトは個別に保管する必要があります。果物の下の柔らかい布がツボを防ぎます。オーブンで乾燥させたトマトは数ヶ月保存可能で、非常に濃厚な味わいです。

準備のヒント

トマトは、キッチンでさまざまな方法で使用できます。生のサラダは、どんな形のサラダにも、おやつにも適しています。サラダをトマトの味にするには、種やゼリーを取り除くことをお勧めします。この方法では、レタスは再び水をまくことがなく、より長く新鮮なままです。トマトは調理されると、ソース、キャセロール、またはピザに使用されます。缶詰のトマトを使用できます。

フレッシュトマトの場合は、皮をむいておく。これを行うには、果物を十字形に引っ掻き、お湯に数秒間浸します。その後、シェルをすばやくはがすことができます。工業的に製造されたトマトペーストは、トマトのように特に強い味がします。これは簡単にローストする必要があります。また、ソースのベースとして使用される純粋なトマトジュースの一種であるひずみトマトも利用できます。トマトケチャップはフライドポテトやソーセージで人気があるだけでなく、適度に摂取する必要があります。