白菜

の 白菜東アジア産で、アブラナ科の野菜に属し、数十年前からドイツでも知られています。主に秋冬の店舗で購入できます。

白菜について知っておくべきこと

白菜という名前は、その原産国も明らかにしています。 5世紀に中王国で初めて栽培されました。 10世紀後、キャベツは韓国と日本にやって来ました。

今日でも、これら3つの国は白菜の主な成長地域であり、 北京キャベツ, 白菜 または セロリキャベツ と呼ばれます。キャベツは、主要な成長地域で最も重要な食料源の1つです。野菜はカブとからし菜から交配されたと考えられています。外形の点で、野菜は茎が欠落しているという点で他のタイプのキャベツとは異なります。キャベツのしっかりした外側の葉が互いに接近して、円錐形または丸楕円形の頭を形成します。白菜の利点は、含まれているマスタードオイルのおかげで、他の種類のキャベツよりも消化しやすいことです。消化にもいい。

キャベツの上部が細かく、茎に向かって味が強くなります。

2キロの重さの頭は、内側が黄色から黄金色です。白菜は7月に播種され、8〜10週間後に9月に出荷されます。収穫は冬まで行うことができます。葉はすぐに壊れ、怪我は腐った斑点につながる可能性があるため、これは慎重に行う必要があります。白菜は収穫後、冷蔵倉庫に保管できるため、国産キャベツは3月まで購入できます。また、3月からは白菜の夏栽培が行われ、5月から開催されます。野菜はガラスの下で栽培されるため、一年中利用できます。

健康への重要性

簡単に消化できる白菜は、他の国産キャベツの品種に問題がある人にとって良い代替品です。また、カロリーが非常に少ないため、体型に配慮した食事にも適しています。

白菜には、ビタミンB群、ビタミンCとK、カルシウム、カリウム、葉酸などの多くの健康的な栄養素が含まれています。それが含んでいるビタミンB群は、例えば、神経、皮膚、髪と血液の機能のために不可欠です。含まれている高品質のアミノ酸とマスタード配糖体も有益です。植物の二次物質であるグルコシノレートには、さまざまな健康促進効果があります。たとえば、免疫システムを強化し、コレステロール値を下げ、体の細胞を保護します。白菜は刺激的で消化効果があります。

ハクサイに含まれる物質ブラシニンは、腫瘍の成長を抑制することができます。白菜は妊婦にもおすすめです。これの理由は葉酸です。このビタミンは子宮内の胚の健康な発達に関与しています。

成分と栄養価

白菜には90％以上の水分が含まれていますが、健康的な栄養素も豊富です。特に冬には、ビタミンCの優れた供給源です。しかし、カルシウム、カリウム、葉酸も豊富です。他の重要な成分は、高品質のアミノ酸とマスタードオイルの配糖体です。含まれているマスタードオイルは野菜を消化しやすくし、典型的な味を提供します。いくつかのカロリーのおかげで、白菜は理想的な痩身剤です。健康野菜にはほとんど脂肪がありません。

不寛容とアレルギー

一般的に、白菜は非常に健康的で消化しやすいです。しかし、一部の人々は消費後に不快な鼓腸に苦しんでいます。これは、腸が消化できない繊維が含まれているためです。それらは分解されず、そこから腸内ガスが発生します。白菜を冷凍庫に1〜2日入れて調理に使用した場合、ガスはほとんどありません。野菜はまた、キャラウェイやフェンネルを追加することで耐容性が向上します。白菜は硝酸塩含有量がかなり高いため、赤ちゃんや子供にはかなり適していません。

ショッピングとキッチンのヒント

買うときは、白菜の葉が新鮮でさわやかで、黒い斑点がないことを確認する必要があります。これにより、不要な無駄を省くことができます。

新鮮なキャベツの頭はジューシーなグリーンに見え、ハリが感じられます。買いたてで、冷蔵庫の野菜引き出しに少なくとも7日間保管できます。白菜はすぐに白くなり、3か月以上冷凍庫で保存できます。白菜のやわらかな葉脈も食べられます。キャベツの洗浄と準備は非常に簡単です。死んだ外葉を取り除き、白菜を冷たい塩水で簡単に洗い、ふるいで排水します。その後、レシピに従って野菜をみじん切りにします。

頭のすべての部分は、さまざまな料理を準備するために使用できます。刻んだ白菜は、調理、ソテー、炒め物、または蒸すのに約5〜10分かかります。キャベツの葉がいっぱいになったら、30〜45分ぐらい煮るか、25〜40分蒸す。穏やかな蒸しで、より多くの成分が保持されます。

準備のヒント

健康的な白菜は、冷たい料理と温かい料理の両方でさまざまな方法で使用できます。サラダとして生の味が良く、葉のサラダとは対照的に、ドレッシングと混合した場合でも、葉は何時間もカリカリで新鮮なままであるという利点があります。

野菜は、例えば、みじん切りのリンゴ、すりおろしたニンジン、ピーマン、新鮮なハーブの生野菜サラダに最適です。キャベツはその細かい食感により、ボリュームたっぷりで、甘さもそのまま調理できます。白菜から作られた甘い冬のサラダは、例えばナッツやみじん切りの有機オレンジの皮と混ぜることができます。短冊状に切って簡単に蒸すと、キャベツは肉や魚の揚げ物に簡単に添えることができます。白菜はサクサクした食感をすぐに失い、柔らかくてやわらかくなるので、水で沸騰させないでください。野菜を油で短時間蒸すのがより理想的です。スープ、シチュー、炒め物、キャセロール、グラタンも白菜と一緒に調理できます。

白菜は常に最後に、最大5分間だけ調理する必要があります。野菜はアジア料理に欠かせない要素です。たとえば、鶏肉、パプリカ、ブロッコリーと一緒に中華鍋で作った美味しくてヘルシーな料理です。また、繊細な緑の葉は、フィリングやカバーとして理想的です。柔らかな葉菜は胃で簡単に消化されるため、白菜は最適な軽食です。白菜の特徴は、臭いがほとんどなく、ほとんどすべてに合うので、創造性に限界がほとんどありません。