大豆

の 大豆 マメ科植物であり、いわゆるマメ科植物、蝶の植物科に属しています。大豆は野菜として栽培植物として古くから利用されており、現在では世界中に栽培地が広がっています。

これは、高品質でタンパク質が豊富な植物ベースの食品であり、世界の人口がさらに増加するため、その重要性は今後ますます高まります。

大豆について知っておくべきこと

大豆は、さまざまな方法で調理して消費できるおいしい野菜です。歴史的には、大豆がキリストの約2800年前に早くも野菜や栽培植物としての役割を果たしたという事実に遡ることができます。

大豆がもともと中国産であったことは確かです。今日では、世界で最も経済的に重要な野菜と考えられています。大豆がアメリカとヨーロッパに到達したのは、18世紀の終わりになってからでした。現在、世界中で栽培が行われていますが、フィリピン、ロシア、中南米、アフリカ、インドネシア、中国、インドの列島など、いくつかの主要な栽培地域が確立しています。

大豆が世界で最も重要な経済作物となったという事実は、とりわけ、その非常に多様な用途と用途によるものです。大豆植物はふさふさした形で、高さ1 mまで育つことができます。栽培と品種に応じて、豆は異なる色、つまり黒、茶色、灰色、または黄色にすることができます。

大豆の鞘は毛状で、最大5つの種子を含むことができます。種子はまた、大豆の品種に応じて、色、サイズ、および形状が異なる場合があります。ただし、原則として、種子の外観はクリーム色です。黒、緑、または赤の大豆の種子も無料の世界市場で提供されていますが、それほど頻繁ではありません。ヨーロッパ大陸のほとんどの消費者は、大豆をドライフルーツとしてのみ知っています。

しかし、アメリカやアジアでは、豆はほとんどが新鮮に加工されています。新鮮な大豆の処理は、種子が鞘から押し出されるという点でエンドウの処理と似ています。大豆はできるだけ熟した状態で収穫する必要があります。完熟度は、さやが破裂しそうなことから読み取れます。適切に保管すると、大豆をほぼ無期限に保管できます。現在、世界中に遺伝子組み換え大豆のバリアントが数多くあります。

健康への重要性

栄養学の専門家は、大豆は人々の健康にとって非常に重要であると信じています。これは、大豆が植物性タンパク質が豊富な高品質の食品であるだけでなく、さまざまな病気の予防と治療のための植物性医薬品であるという事実を考慮に入れています。

いわゆる発展途上国では、今日でも大豆は主に純粋な食料源として使用されています。アメリカ、アジア、ヨーロッパでは、大豆を使った料理がベジタリアンやビーガンに特に人気があります。

ダイズとその健康への重要性は、これまで多くの研究の主題でした。一部の成分にはホルモンのような効果があるため、特に女性の健康は、大豆から作られた製品を定期的に摂取することで恩恵を受けるようです。植物性タンパク質は特に消化しやすいため、薬効は主に閉経期の症状だけでなく、消化の問題にも見られます。定期的に摂取すると、コレステロール値が大幅に低下し、特定の種類の乳がんの再発リスクが低下することも示されています。

成分と栄養価

大豆には、品種に応じて最高36％の高品質の植物性タンパク質が含まれています。大豆は、特に菜食主義者やアレルギー患者にとって、動物性タンパク質の完全な代替品となります。大豆はまた、主に炭水化物である繊維が約22％を占めるため、特に繊維が豊富であると見なされます。さらに、すべての大豆には、さまざまなビタミン、ミネラル、微量元素が含まれており、ミネラルカリウムが主流です。

拡張された健康上の利点は、主にイソフラボンやレシチンなどのいわゆる二次植物物質の割合の増加によるものです。大豆100 gあたり約20 gの脂肪があり、他の成分と合わせて平均栄養価が約340 kcalになります。

不寛容とアレルギー

対応するアレルギー性素質のある敏感な人は、大豆タンパク質の摂取を通じて不耐性やアレルギーにつながる可能性があります。いわゆる交差アレルギーが存在する場合、アレルギー症状は植物性タンパク質だけでなく、大豆の少なくとも1つの他の成分によっても引き起こされます。大豆製品に対する不耐性反応に関連して、患者は主に皮膚の発疹、いわゆる湿疹または気道の喘息としての問題を報告します。

大豆製品に対するアレルギーが証明されている場合、これらは通常、食事から永久に取り除く必要があります。多くの工業的に製造された食品には大豆タンパク質の画分が含まれているため、これは食品を選択するときに問題になる可能性があります。一部のEU諸国では、これらもラベルの対象となります。

ショッピングとキッチンのヒント

新鮮な大豆は、ドイツの食品市場ではめったに入手できません。ただし、乾燥大豆を購入して保管することは簡単で簡単です。大豆は常に、暗く乾燥した気密な方法で保管する必要があります。

このような理想的な保管条件では、賞味期限はほぼ無制限ですが、少なくとも1年間です。ドイツで新鮮な大豆を処理したい場合は、アジアショップに依頼するのが最善です。新鮮なポッドは冷蔵庫に保管する必要があり、3〜5日以上保管することはできません。

新鮮な大豆の穀粒のみを処理したい場合は、衛生状態と鮮度の理由から、処理する時までポッドに入れておく必要があります。大豆の穀粒だけが非常に速く腐敗するからです。大豆全体と種子は、柔らかくなるまで沸騰したお湯で簡単に茹でることができます。いわゆる枝豆は、熟す前に収穫される特に若い大豆で、特にビールとよく塩分を含んだおやつです。遺伝子組み換え大豆の栽培は主に米国で行われますが、それだけではありません。食事で遺伝子組み換え大豆から身を守りたい場合は、常に認定されたオーガニック製品を使用する必要があります。

準備のヒント

乾燥大豆は、さらに処理できるように、常に数時間、好ましくは一晩浸す必要があります。この過程で、大豆の重要な成分が水に移されます。そのため、単純に捨てないでください。

沸騰を防ぐために、大豆は絶えずかき混ぜながら3回沸騰させる必要があります。温度が下がった後、鍋を閉め、さらに1時間ほど加熱します。豆は調理プロセスが完了したときにのみ塩漬けされます。そうでない場合、豆は柔らかくなりません。