牛乳

牛乳 常に社会の主食の1つでした。きちんとした飲酒でも、料理やベーキングでも- 牛乳 台所で本当のオールラウンダーと考えられています。名前が示すように、それはまた彼らの新生児を吸うために使用される牛の乳腺から得られます。

牛乳について知っておくべきこと

牛乳という用語は、ホエーや搾乳と同様にゲルマン語に由来します。用語は、中高ドイツ語から開発されました。牛乳は一般的に哺乳類の栄養液です。

ドイツ語では、「牛乳」は主に牛乳を意味しますが、他の種類の牛乳も販売されています。たとえば、山羊や豆乳などです。他のタイプの牛乳については、正確な名前の指定に関するEU内の規制があります。

酪農は、山羊と羊が家畜化された1万年前に始まりました。当初、これは西アジアのケースでした。原始的なオーロックの家畜化は8500年前にヨーロッパ南東部で始まりました。食品業界では主に牛乳が取引されており、チーズなどの乳製品も製造されています。一部の文化では、乳製品が主な食品です。これは特に牧歌的で遊牧民の人々に当てはまります。

2008年、ドイツは牛乳の消費量が最も多かった国の中で第3位でした。 牛乳はスーパーマーケットで一年中利用できます。今日まで、主に新鮮な牛乳を個別に販売する牛乳配達人もいます。これは、自分の牛から牛乳をとる農家にも当てはまります。高脂肪含有量の生乳は生産者の農場でのみ販売され、未処理です。好ましい牛乳は通常少し脂肪が少なく、店頭で包装されて入手可能です。全乳、低脂肪乳、脱脂乳は熱処理され、脂肪分が減少します。加えて、それらは上記の処置によりより長い保存期間を持っています。

牛乳には非常に独特の味があり、脂肪分によって異なり、好みも異なります。

健康への重要性

牛乳は脂肪分が多いため、カロリーが高くなっています。その間、毎日のカロリー要求の半分までは乳製品を通して摂取されます。一方、牛乳が皮膚の傷を引き起こすことは真実ではありません-これは砂糖と組み合わせた場合のみです。

脂肪分が高いにもかかわらず、牛乳は適度に体に健康です。体が健康を保つために必要ないくつかの重要な栄養素が含まれています。それは人間が骨や歯に必要な必須のカルシウム提供者です。また、体が健康を維持するために必要なビタミンやミネラルも含まれています。筋肉の構築と代謝の両方にプラスの効果があります。

いくつかの研究によると、テスト結果は議論の余地がありますが、ミルク消費の増加はパーキンソン病のリスクを増加させると言われています。 2011年に実施された統制研究では、この関係を証明できませんでした。

加えて、研究は牛乳の高摂取と前立腺癌の関連を治療したと言われています。伝えられるところによると、カルシウムの高用量（> 2000 mg /日）は前立腺癌のリスクを高めると言われています。一方、アメリカ癌研究所によれば、牛乳は結腸癌のリスクを低減すると言われています。特に生乳では、サルモネラ症や腸結核などの感染症が発生する可能性があるため、牛乳の発芽量を考慮する必要があります。

全体として、牛乳の通常の摂取は健康であり、ためらうことなく摂取できます。

成分と栄養価

牛乳はほぼ90％が水です。それ以外の場合は、約5％の炭水化物、約4％の乳脂肪、および3.5％のタンパク質が含まれています。牛乳には4.6％の乳糖、つまり乳糖が含まれています。処理および加熱レベルに応じて、牛乳の脂肪含有量が影響を受けます。生乳には平均4.2％の脂肪が含まれていますが、最低の脂肪レベルはわずか0.5％です。熱処理により、低脂肪乳の脂肪は1.5〜1.8％です。

不寛容とアレルギー

ヨーロッパでは、人口の約90％が牛乳を許容しています。しかし、無症状で牛乳を飲めるのは世界中でわずか3分の1です。これは特に東南アジアに当てはまります。人間は彼らが含んでいる乳糖を処理するために必要な酵素を欠いています。含まれている砂糖は、乳糖不耐症として知られている許容されていません。結果は、結腸内の糖が発酵するにつれて鼓腸と腹痛です。

その他の症状には、げっぷの増加、吐き気、片頭痛、循環障害、疝痛などがあります。ほとんどすべての人が乳児期の牛乳に耐えることができます-ほとんど母乳ですが。この年齢でも、酵素ラクターゼはまだ十分な量で生産されています。ただし、これは年齢とともに減少します。完全にさえある人々のために。しかしヨーロッパでは、遺伝子変異により耐性が増加しました。人々はかつて牛乳に依存していたので、現在供給可能な過剰供給がありました。

ショッピングとキッチンのヒント

より高い曝露にもかかわらず、特に健康志向の人々は生乳を使用するべきです。保存の過程で、一部の栄養素は部分的または完全に失われます。

ただし、数日間しか保存できないため、すぐに消費するように注意してください。これを望まない人は、スキムミルクよりも全乳を好むはずです。一般に、牛乳の賞味期限は超えてはなりません。開封後はすぐに使い切ることができます。そうしないと酸味がなくなります。寿命の長い牛乳は、買い物の後、暗い食器棚またはパントリーに保管できます。ただし、開封した場合は冷蔵庫に入れてください。他のすべての脂肪のバリエーションは最初から冷蔵庫に保存する必要があります。他のすべての乳製品にも同じことが言えます。

それらは空気、光、熱に敏感です。特に、光はビタミン含有量を減らし、味を悪化させます。さらに、牛乳は臭いを吸収しやすいため、臭いの強い食品の隣に保管しないでください。これも味を偽ります。

準備のヒント

牛乳は、さまざまな料理やデザートの材料として使用されています。それは、例えば、様々なケーキ、ワッフル、またはパンケーキの製造に使用され、小麦粉と砂糖と組み合わせて、必要な一貫性を与えます。さらに、牛乳はライスプディングを沸騰させるために使用されます。

そうでなければ、クォークは牛乳から作ることもできます。さまざまな乳製品が店頭で販売されています。さまざまな方法で製造されたさまざまなチーズを含みます。ヨーグルトも牛乳から作られています。マスカルポーネ、タルタルソース、サワークリームは、ホイップクリームやバターミルクと同様に、キッチンには欠かせません。 それのいくつかは自宅で作ることができます。

夏には、牛乳、フルーツ、アイスクリームを使って独自のアイスクリームを作ることもできます。購入したアイスクリームよりも味がよくなるだけでなく、糖度を自分で決めることができるので、はるかに健康的です。チョコレートやバニラを追加して、自分でより甘いアイスクリームを作ることもできます。 もう1つの人気のあるオプションはミルクシェークで、これも果物で作られています。