ホイップクリーム

ホイップクリーム ケーキを飾り、すべてのコーヒーテーブルに属しています。それはペストリー、アイスクリーム、そして高級ダイニングの重要な成分です。カロリーが高いので、長い間眉をひそめました。幸いなことに、彼らの評判は近年再び向上しています。

ホイップクリームについて知っておくべきこと

ホイップクリームには少なくとも30パーセントの脂肪が含まれている必要がありますが、35パーセント以上の脂肪を含むクリーム製品もあります。オーストリアでは、ホイップクリームに匹敵するホイップクリームには、常に少なくとも36％の脂肪が含まれています。ホイップクリームは砂糖またはバニラシュガーでホイップできます。その後、クリームはキッチンの言葉で「クレームシャンティイ」になります。

ホイップクリームは、牛乳の脂肪分の一部であり、上に浮いて、脱脂することができました。今日、ホイップクリームは、脂肪含量が0.03から0.06パーセントの脂肪のみが処理された脱脂乳から作られています。乳脂肪は、人工的に正確に測定されます。乳脂肪についての特別なことは、それがタンパク質とリン脂質で作られた膜に包まれている小さな小球からなるということです。この特殊な形状により、クリームをホイップクリームにすることができます。打つと巨大な気泡ができますが、打つ時間が長いほど小さくなります。

クリームを長時間泡立てると気泡が完全になくなり、クリームが固くなりバターを連想させ、バターのように使用できます。脂肪分子が泡立てられると、脂肪分子の膜が破壊され、それらは気泡の周りに堆積し、このようにしてクリームの固さを強化します。ホイップクリームは、私たちの時代には非常に貴重な食品であり、祝祭日にのみ、裕福な市民や農民、そして法廷で使用されました。オランダの中世のレシピでは、16世紀にホイップクリームがワッフルの材料として最初に言及されました。

一般に、クリームのホイップは1650年頃からの保証書と見なされています。伝説によると、クレームシャンティイは、有名なシェフのフランソワヴァテルが砂糖とバニラでクリームを甘くした1671年、ルイ14世の祝宴で発明されました。 1750年、クレームシャンティイは料理本に初めて登場しました。ペストリーショップの材料として、冷却の選択肢がどんどん良くなる19世紀の終わりまで確立しませんでした。

健康への重要性

ホイップクリームは脂肪が多くカロリーが高いですが、一般に信じられているよりもカロリーが低いです。脂肪が30％の典型的なホイップクリームは、100グラムあたり286カロリーです。高脂肪クリームは、最大350カロリーまで摂取できます。

ただし、ホイップクリーム100グラムはかなりの量であり、ケーキプレート全体を満たします。栄養失調の子供たちの栄養に主要な役割を果たしていたホイップクリームは、文字通りそれを「飲み込んだ」のです。一般的に、乳脂肪がコレステロール値に悪影響を及ぼさないことが研究で示されたとき、ホイップクリームとの関係は近年緩和されました。しかし、ビタミンは脂溶性である必要があるため、ホイップクリームの大さじ1杯で作ったストロベリーケーキ（40カロリーと推定される）は、クリームなしのケーキよりもはるかに健康的です。

野菜のスープは、少量のクリームで味が良くなるだけでなく、ビタミンが脂肪で吸収されやすくなるため、栄養価も高くなります。ホイップクリームとクリームも若返りと見なされます。古くから、貴族の女性は牛乳を浴びていました。なぜなら、これらの浴は皮膚を特に柔らかくしたからです。今日の女性は、ホイップクリームがすぐに顔の肌を柔らかく滑らかにすることを知っています。日焼け後でも、クリームは肌にさわやかで有益な効果をもたらし、治癒を促進します。

成分と栄養価

ホイップクリームは30グラムの脂肪を含むだけでなく、ビタミンやミネラルも豊富です。ホイップクリームには、かなりの量のビタミンA、B6、B12、D2およびCが含まれています。さらに、すべての乳製品と同様に、ホイップクリームには大量のカルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、鉄が含まれています。

DとBのビタミンは、メッセンジャー物質の生産を促進するため、気分を改善すると考えられています。特に暗い冬には、D-ビタミン欠乏症と冬の鬱病が起こります。 Dビタミンの摂取はこれを防ぐことができます。したがってホイップクリームは、ビタミンが豊富な食品を丸めます。ホイップクリームには100グラムあたり138 mgのコレステロールが含まれていますが、この大量のコレステロールは血中脂質や血中値に悪影響を及ぼしません。

不寛容とアレルギー

ホイップクリームは、乳糖不耐症の人に下痢、吐き気、発疹などの不快な反応を引き起こす可能性があります。しかし、ホイップクリーム中の乳糖の割合は非常に低いため、乳糖不耐症の多くの人でも、ホイップクリームとバターを数少ない乳製品の1つとして許容できます。

これらの患者は、消費する前に水で希釈されて脂肪が少なくなるクリームで牛乳を置き換えることも推奨されています。希釈クリームは優れた牛乳の代替品です！一部の人々はまた、ホイップクリームの高脂肪含有量に反応します。したがって、特に胆汁や腸の患者は、ホイップクリームを消費した後に吐き気や痛みを感じることがあります。クリームに気分が悪くなってもそれなしでは済まない場合は、大豆クリームの代用品を使用できます。

ショッピングとキッチンのヒント

新鮮なホイップクリームは、冷却せずに数時間で酸っぱくなります。そのため、買い物の後、コールドチェーンをできるだけ短時間で中断することが重要です。暑い夏の日には、クーラーバッグをお持ち帰りください。

それ以外の場合は、パッケージの有効期限を守る必要があります。サワーホイップクリームは必ずしも悪いわけではなく、「サワークリーム」としてキッチンでさらに加工することもできます。スーパーマーケットでは、特別な加熱処理により長持ちするホイップクリームも提供しています。このホイップクリームは冷蔵庫の外に保管することもできますが、有効期限が切れた後は、さらに処理できる「サワークリーム」ではありません。その後、廃棄する必要があります。

準備のヒント

ホイップクリームは、よく冷やしておくと効果的です。ボウルと泡立て器も冷やしておく必要があります。手で叩く場合は、8の字を使うのが一番です。かき混ぜる動きは8の字の形でなければなりません。次に、クリームが最速になります！一方、ハンドミキサーは、最初に低レベルに設定され、その後ゆっくりと増加します。

ハンドミキサーを使用すると、クリームのホイップが長すぎて、バターの粘りが出てしまうことがすぐに起こります。砂糖やバニラシュガーを少し加えると、ホイップクリームはその形を保ちます。緊急時には、クリームスタビライザーも使用できます。クリームサイフォンは特に実用的です。クリームは100パーセント硬くなり、冷蔵庫で数日間サイフォンで保管できます。