チョコレート

チョコレート 多くの人々にとって喜びですが、このココアを含むスイートへの要求は高く、それは芳香があり、口の中でとろけるものであり、一定の甘さを持っている必要があります。

チョコレートについて知っておくべきこと

メキシコで始まり16世紀にヨーロッパにやってきたカカオ豆は、チョコレートの製造に使用されています。当時、チョコレートはまだ甘い飲み物として提供されていましたが、19世紀になって初めて、チョコレートとして固体の形で作られました。

アステカ人とマヤ人は、3000年前にチョコレートをパワードリンクとして準備しました。ヨーロッパでは、最初は液体の形で強壮剤として提供されていました。最初のチョコレートバーは1847年にイギリスで作られました。現在、味と外観が異なる多数のバリエーションで利用できます。チョコレートには、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレート、ダーク（苦い）チョコレートの3種類があります。チョコレートは、ココアの含有量（20〜100％）に従って定義されます。この部分は、焙煎して挽いた豆で構成されています。

粉砕中に、放出されたカカオバターが豆の他の細胞成分と結合し、カカオマスが作成されます。ダークチョコレートのココア含有量は、少なくとも35パーセントでなければなりません。セミビター、ビター、エクストラビターが区別されます。 「ノーブルビター」または「ファインビター」という用語が使用されることもあります。ミルクチョコレートでは、ココアの含有量は25％以上で、ホワイトチョコレートでは20％以上でなければなりません。ココアの比率が増加すると、砂糖の比率も自動的に減少します。ココアの含有量は通常、パッケージに記載されています。

健康への重要性

チョコレートはストレスに強いので、神経の食べ物と呼ばれます。その理由は、体内でより多くのセロトニンを生成し、同時に内面の満足感につながるためです。チョコレートが濃いほど、含まれる有効成分が多くなります。

ダークチョコレートまたはそれに含まれるココアは、炎症や高血圧の低下、コレステロール値の調整、血栓症や心臓の問題の改善など、さまざまな一般的な病気にも役立ちます。さらに、含まれている多数の抗酸化物質のおかげで、ダークチョコレートは免疫システムを強化します。ココアはインスリンの有効性を改善し、太りすぎでよく起こるインスリン抵抗性を打ち消すので、ダークチョコレートは太りすぎの場合にも役立ちます。

成分と栄養価

水に加えて、チョコレートの主成分はココア、バニラ、特別なコショウです。ココアバターは約60％の飽和脂肪です。それは約7パーセントの多価不飽和脂肪酸しか含みません。そのため、非常に安定しており、悪臭を放つことはほとんどありません。

飽和脂肪のほとんどはステアリン酸とパルミチン酸であり、健康に無害であり、人間にとって優れたエネルギー源です。チョコレートの他の成分は、特に炭水化物、繊維、ミネラル、一定量の脂肪と砂糖です。糖分は約35パーセント、脂肪分は約13パーセントです。ダークチョコレートの成分は、ミルクチョコレートよりもかなり多くなっています。チョコレートの重要な成分は、たとえば、鉄、銅、リン、カリウム、およびビタミンBなどの栄養素です。含まれるフラボノイドは、ダークチョコレートの降圧効果によるものです。

不寛容とアレルギー

一部の人々では、チョコレートは肌のシミやニキビさえも引き起こします。ダークチョコレートの消費量が多すぎると、ダークチョコレートに含まれる成分が健康に悪影響を及ぼす可能性があり、ミルクドリンクによって中和されます。一般的に、適度な消費が推奨されます。糖と脂肪の含有量が高いため、これは特にミルクチョコレートに当てはまり、多くの場合、砂糖は約60％含まれていますが、80％のチョコレートの含有量は通常わずか16〜18％です。

ショッピングとキッチンのヒント

チョコレートを保管するときは、いくつかの点に注意して、保存期間が長く、品質が維持されるようにする必要があります。チョコレートは湿気に弱いため、乾燥した場所に保管する必要があります。また、熱や温度の変動にあまり耐えられません。

保存温度は12〜20°Cで、できるだけ一定にする必要があります。さらに、チョコレートは匂いに敏感で、特に白い標本は簡単に異臭を帯びる可能性があるため、無臭のパッケージに密閉して保管するのが最適です。近くにチーズ、魚、肉などの臭いのする食べ物があってはなりません。チョコレートは酸化に弱いので、光の当たってはいけません。したがって、チョコレートは光と空気から保護された涼しい場所を好みますが、室温でのみ完全な香りを発揮します。

最適に保管すると、ダークチョコレートの保存期間は通常2年以上、ミルクチョコレートは約1.5年、ホワイトチョコレートは1年で​​す。長期間保存すると、品質が低下します。良いチョコレートは滑らかな光沢があり、突き破るときにひびが聞こえ、ブレークエッジはほぼ滑らかです。品質の劣るチョコレートは、マットで白っぽい灰色のフィルムを持っているという事実によって示されます。これは、温かすぎる保管、または変動が激しい温度での保管を示唆しています。いわゆるファットブルームは、脂肪の再結晶から生じます。

チョコレートを非常に寒い環境で保管してから、非常に暖かい環境で保管すると、チョコレートに結露が発生することがよくあります。チョコレートの砂糖は湿気に溶けています。次に水が再び蒸発すると、砂糖はチョコレートの表面に不均一な大きな結晶のまま残ります。

準備のヒント

チョコレートは直接消費できるだけでなく、さまざまな方法で使用できます。たとえば、プラリネをカバーしたり、ソースに特別な味を付けたりするのに適しています。プラリネやケーキなどのチョコレートの釉薬の場合、クーベルチュールとチョコレートは、湯煎で金属ボウルに入れ、弱火で溶かします。水の飛沫がチョコレートに入らないように、ボウルを粘着フィルムで覆う必要があります。

ココナッツオイルを少し加えると、チョコレートのコーティングに白い斑点ができなくなります。また、美しい輝きを与えます。デザートやケーキもチョコレートで作られることがよくあります。人気のチョコレートムースは、世界中の多くの国で非常によく知られています。ケーキ、タルト、デザート、風味のある料理に関係なく、すべての味に何かがあります。チョコレートは、さらに処理するために皮むき器で最適にすりおろし、すりおろし、またはスライスすることができます。ただし、これには十分に冷やす必要があります。必要に応じて、チョコレートまたはクーベルチュールを簡単に冷蔵庫に入れます。