が ダイオウ フルーティーな酸味があり、準備は果物と同じです、それは野菜です。ルバーブはスイバに関連し、イタドリ科に属します。
ルバーブについて知っておくべきこと
ルバーブは中国原産です。それは紀元前2700年頃の中国のPeng-Kingのハーブの本の救済策として最初に記述されました。しかし、治癒力は茎ではなく、根によるものでした。その結果、消化不良とペストと戦うために摂取された粉末ができました。
18世紀になって初めてルバーブが食品になりました。 19世紀初頭、イギリス人は最初に異なるタイプのルバーブを栽培した。しかし、その一方で、温帯気候を好む野菜が普及しています。それは約150年間ドイツで植えられています。茎の野菜は、適切な栄養培地で手入れが非常に簡単です。日光が少なすぎる場合、ルバーブは細い茎のみを生成します。ルバーブ属の種は合計約60種です。
一般的なルバーブはドイツで最も一般的に使用されています。アントシアニンの含有量に応じて、茎は緑色または赤色に着色されます。
淡い赤身のスティックは、濃い赤のスティックよりも甘い香りがします。赤身のルバーブ品種は果物の酸も少ないので穏やかです。ルバーブは重要なフレーバーキャリアであるため、ルバーブの皮は古いスティックからのみ剥がす必要があります。 ルバーブは、4月から6月23日までドイツで販売されます。そして、アスパラガスと同じように、季節は終わりました。
健康への重要性
ルバーブにはビタミンCが多く含まれているため、免疫システムと身体の防御を強化します。冬の消費は風邪を防ぐことができます。高カリウム含有量も強調する必要があります。これは、ルバーブに脱水作用があり、血液から細胞への栄養素の輸送を促進することを意味します。
ナトリウムも驚くべき量で見られます。消化を助け、排便を促します。ルバーブは血液浄化効果もあり、春の解毒に非常に適しています。ルバーブは、腸、肝臓、胆嚢をやさしく洗浄するためのコンポートとして特に適しています。フルーツ酸はルバーブのさわやかな香りを提供し、食欲も刺激します。ルバーブの根系の有効成分は非常に強いため、下剤の成分として使用されます。
成分と栄養価
| 栄養成分表示 | あたりの金額 100グラム |
| カロリー 21 | 脂肪分 0.2グラム |
| コレステロール 0 mg | ナトリウム 4mg |
| カリウム 288 mg | 炭水化物 4.5グラム |
| ファイバ 1.8グラム | タンパク質 0.9グラム |
ルバーブのビタミン含有量は平均的ですが、野菜にはビタミンCとKのほか、重要なミネラル、特にカリウム、マグネシウム、鉄、リン、一部のヨウ素が多く含まれています。
豊富なクエン酸とリンゴ酸、腸に優しいペクチン、グリコシド、タンニン、エッセンシャルオイルも健康に非常に有益です。ルバーブはカロリーが非常に低いです。ただし、強酸性のため砂糖を消費用に添加する必要があるため、これはキャンセルされます。別の良い方法は、さまざまなルバーブのレシピにフルーツジュースを使用することです。
不寛容とアレルギー
ルバーブの葉にはシュウ酸が多く含まれているため、有毒です。茎にもあります。酸はカルシウムと結合するため、過剰に摂取すると、骨や歯の健康を損なう可能性があります。ルバーブが古くなるにつれて、そのシュウ酸含有量も増えます。したがって、6月末以降に収穫すべきではない。
胃の問題に苦しんでいる人でさえ、ルバーブを食べてはいけません。乳製品と組み合わせると、酸が含まれるカルシウムによって酸が中和されるため、有害な影響を減らすことができます。関節炎、リウマチ、痛風または腎臓結石がある場合は、ダイオウを摂取することはお勧めしません。
ショッピングとキッチンのヒント
ルバーブを購入するときは、品質を考慮する必要があります。新鮮な場合、これはスティックが硬く、わずかに光沢があり、端が乾燥しているのではなく、ジューシーに見えるという事実に見ることができます。波状の茎はまだ熟していません。購入はお勧めしません。
ルバーブは湿った布で包み、冷蔵庫の野菜引き出しに入れます。ここでは数日間新鮮でさわやかなままです。ルバーブはまた、生の状態で、または例えばコンポートとして調理する準備ができている状態でよく冷凍することもできます。ルバーブの準備はとても簡単です。若くてやわらかい野菜の場合は、洗った後、葉の根元と茎の先を切り落とし、ダイオウの茎を細かく切るだけで十分です。シュウ酸含有量が減少するため、非常に厚い繊維状の茎も剥がす必要があります。
粉砕された破片は軽く砂糖漬けされ、約30分間自分のジュースに浸されます。その後、すべてを一度沸騰させた後、弱火で5分間調理します。ルバーブは、ケーキ、コンポート、ジャムなどに使用できるようになりました。含まれるシュウ酸は、アルミニウムや金属とも反応します。したがって、ルバーブはアルミ鍋で調理したり、アルミホイルで包んだり、亜鉛などの別の金属と接触したりしてはなりません。これは、ルバーブから生じるすべての化合物が有毒であるためです。
準備のヒント
大黄は生で食べることができず、腹痛やその他の不快感を引き起こします。この理由は、野菜のシュウ酸含有量が高すぎるためです。葉には互換性がないため、キッチンでは茎のみが使用されます。ケーキ、コンポート、プリン、その他のおいしいデザートを野菜から調理できます。ルバーブ入りのフルーツケーキの中でも、フルーツのピースとメレンゲのトッピングが入ったもろいペストリーが人気です。
ルバーブ入りのマフィンも人気ですが、従来のマフィンのレシピで示されているよりも少し多くの砂糖を使用する必要があります。一部のコックは、ルバーブを肉料理と一緒に、またはおかずとして使用しています。果皮に含まれる赤い色素が果汁に含まれる場合は、果汁を作るために使用されるルバーブを剥がしてはなりません。搾りたてのルバーブジュースは砂糖が少し入っているのでとても美味しく、水で薄めます。ルバーブのコンポートは、砂糖を少し入れた水に入れて作られます。コンポートはナツメグ、クローブまたはシナモンで味付けされています。レモン汁はルバーブとよく合います。
コンポートはバニラプリンで美味しいです。ルバーブはジャムに加工することもできます。さらに、バナナとオレンジジュースの部分は非常によく調和します。ルバーブはイチゴと一緒によく食べられます。いちごは特に硝酸塩が少なく、バランスが良いので、味だけでなくお勧めです。
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