ココナッツオイルは、過去数年間で世界で最も人気のある食用油の1つとして浮上しており、伝統的に多くの太平洋およびアジア諸国で主要な脂肪源の1つとして使用されています。
この植物ベースの脂肪には、他の食用油にはないいくつかの特性があります。たとえば、ほとんどが飽和脂肪で構成されているため、液体ではなく室温で固体になります。
また、中鎖トリグリセリド（MCT）とラウリン酸が含まれているため、脂肪燃焼と心臓保護の効果が得られる可能性があります。
それでも、あなたはどのタイプのココナッツオイルがあなたのニーズに最適であるかについて興味があるかもしれません。
この記事では、未精製のココナッツオイルと精製されたココナッツオイルの違いと、特定の場合にどのタイプを使用する必要があるかについて説明します。
Vera Lair / Stocksy United
製造
精製ココナッツオイルと未精製ココナッツオイルの主な違いは、その製造方法です。これは、風味や発煙点などの物理的特性の一部に影響を及ぼします。
未精製のココナッツオイル
バージンココナッツオイルと呼ばれることもある未精製ココナッツオイルは、ココナッツの肉から搾り出され、それ以上の処理が行われていないオイルです。
ココナッツから未精製のココナッツオイルを抽出する方法は2つあります。
- ドライ。この方法では、機械を使用して、乾燥したココナッツの果肉またはコプラからココナッツオイルを押し出します。
- ウェット。この手法では、新鮮なココナッツからココナッツミルクとココナッツオイルの両方を押し出し、2つを分離します。
ほとんどの未精製ココナッツオイルは、ウェットプロセスを使用して抽出されます。 「コールドプレス」と表示された未精製のココナッツオイルが見られる場合があります。これは、抽出中に熱がかからなかったことを意味します。
未精製のココナッツオイルは、室温で固体であり、ココナッツの風味と香りが強く、それを含む食品に与えることができます。その発煙点、またはオイルが発煙し始める温度は、350°F（177°C）です。
精製ココナッツオイル
一方、精製されたココナッツオイルは、調理により適したものにするために、いくつかの追加処理が行われます。
それはコプラからの粗ココナッツオイルを圧搾することから始まります。このステップでは、プロセスは未精製のココナッツオイルの乾式抽出のプロセスと同様である可能性があります。次に、製造プロセスに応じて、次の1つ以上の手順が実行される場合があります。
- 脱ガム。粗ココナッツオイルは、ガムを取り除くために脱ガム剤と混合されます。これにより、オイルの質感と品質が変わる可能性があります。油を水で洗浄して、これらのガムを油から分離します。
- 中和。次に、水酸化ナトリウム、または灰汁が油に加えられ、油中の遊離脂肪酸と石鹸を形成します。次に、油を水で洗浄し、石鹸と遊離脂肪酸を取り除きます。遊離脂肪酸は酸化されやすいので、これは酸敗のリスクを減らします。
- 漂白。中和後、活性白土フィルターでオイルをろ過することにより、オイルを「漂白」します。このプロセスでは漂白剤は使用されません。
- 脱臭。最後に、オイルを熱脱臭して、残っているココナッツの香りや味を取り除きます。
得られたココナッツオイルはより高度に加工されていますが、発煙点が400〜450°F（204〜232°C）と高いため、高温調理に適しています。ほとんどの場合、無味無臭です。
さらに、精製されたココナッツオイルと精製されていないココナッツオイルは同様の栄養素プロファイルを持ち、大さじ1杯（14グラム）あたり120カロリーの純粋な脂肪を提供します。同様に、各タイプには、同様の比率のMCT、ラウリン酸、飽和脂肪と不飽和脂肪が含まれています。
概要精製されていないココナッツオイルは乾式または湿式抽出することができますが、精製されたココナッツオイルはいくつかの追加の処理ステップを経ます。精製されたココナッツオイルはほとんど無味で、精製されていないココナッツオイルよりも発煙点が高くなっています。
どちらを使用するかを選択する
ほとんどの場合、精製または未精製のココナッツオイルを選択することは個人的な好みの問題です。ただし、一方のタイプがもう一方のタイプよりも適している特定のアプリケーションがあります。下記は用例です。
ベーキング
精製されていないココナッツオイルの強いココナッツの味と香りのために、精製されたココナッツオイルはベーキングのためのより良い選択かもしれません。精製されたココナッツオイルを使用すると、製品のフレーバーと衝突する可能性のあるココナッツの味や匂いがなくなります。
ただし、精製されていないココナッツオイルを好み、風味を気にしない場合は、350を超えるオーブンでも食品自体がそれほど高温に達しないため、発煙点が低いために焼き菓子の品質に影響が及ぶ可能性は低くなります。 °F（177°C）。
いずれにせよ、どちらのタイプのココナッツオイルも、室温で固体であるため、ベーキング用途ではバターの優れたビーガン代替品です。
これにより、ココナッツオイルは、ビーガンビスケットやパイクラストなどのレシピでの使用に最適です。固形脂肪を使用すると、軽くてフレーク状の製品を作ることができます。
料理
料理では、精製されたココナッツオイルの発煙点が高いため、明らかに勝者になります。炒め物や炒め物などの強火調理に最適です。
これにより、より高い温度で調理できるため、サクサクしているが焦げていない製品になります。
それでも、調理には未精製のココナッツオイルを使用できますが、低温で長時間調理する必要がある場合もあります。
あるいは、アボカドオイルは揚げるような高熱調理用途にさらに適しているかもしれません。発煙点は、253〜271°C（488〜520°F）で、マイルドでナッツのような香りがあり、揚げ物やソテーによく合います。
一方、サラダドレッシング用のオイルを探している場合や、惣菜の上に小雨を降らせる場合は、エキストラバージンオリーブオイルが最適です。これは、室温で味がマイルドで液体であるためです。
オリーブオイルは、発煙点が175〜210°C（350〜410°F）の範囲であるため、調理にも使用できます。
スキンケアとヘアケア
多くの人が肌や髪にココナッツオイルを天然の保湿剤やコンディショナーとして使用しています。
精製されていない品種の匂いが気になる場合は、精製されたココナッツオイルを使用できますが、加工が少なく、肌や髪にやさしいため、精製されていないココナッツオイルの方が適している場合があります。
食事の必要性
最後に、ココナッツオイルは食事の好みに合っているため、使用する人もいます。たとえば、このオイルは、脂肪を燃焼する可能性のある少量のMCTオイルを含んでいるため、低炭水化物、高脂肪のケトダイエットをしている人々に人気があります。
ケトを摂取している人にとっては、栄養素のプロファイルが非常に似ているため、どちらのタイプでも一般的に問題ありません。
ただし、一部の人々は、主要栄養素の含有量よりも食事の質に関心があるかもしれません。たとえば、古食やきれいな食事など、最小限に加工された食事をしている人は、加工が最も少ないため、精製されていないココナッツオイルが最良の選択肢です。
概要そのマイルドな風味と高い発煙点のために、精製されたココナッツオイルはベーキングと料理のためのより良い選択です。ただし、最小限に加工された未精製のココナッツオイルは、肌や髪のケア、および特定の食事の好みに適している場合があります。
あなたが知る必要があるココナッツオイルのハック
結論
精製されたココナッツオイルと精製されていないココナッツオイルは本質的に同じ栄養素プロファイルを持っていますが、それ以外は著しく異なります。
精製されたココナッツオイルは、よりマイルドな香りと風味がありますが、発煙点が高くなります。一方、精製されていないココナッツオイルは、強いココナッツ風味と低い発煙点で最小限に処理されます。
オイルが何のために必要かによっては、一方のタイプがもう一方のタイプよりも適している場合があります。とにかく、それらの類似した栄養素含有量のために、精製されたココナッツオイルと精製されていないココナッツオイルの両方が健康的な脂肪の素晴らしい源です。
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