「ゆっくり食べて、きちんと噛んでください！」どの子供も母親の忠告を知っていますが、なぜ「噛むこと」が体にとってそれほど重要なのでしょうか。 答えは簡単です。適切な消化が口の中で始まるとき アミラーゼ 行為。
アミラーゼとは？
「アミラーゼ」という言葉はギリシャ語の「アミロン」に由来し、「コーンスターチ」のようなものを意味します。
これは、加水分解酵素の1つであり、水と反応して生化学化合物を溶解する酵素です。アミラーゼはあらゆる生物の代謝に重要な機能を持っている酵素です-自然の不可欠な発明。
すべての酵素と同様に、アミラーゼは体腺自体によって生成されるタンパク質です。その発見は1833年にさかのぼります。フランスの化学者Anselme Payenが麦芽溶液でそれを発見しました。 その時、アミラーゼはまだジアスターゼと呼ばれ、発見された最初の酵素でした。
機能、効果、タスク
元のロックされていない形態では、供給された食品は体で使用できません。
消化の過程で、それは最小の成分に分解され、血液に吸収されて代謝に運ばれます。 消化は口から始まります。 「噛む」と呼ばれる機械的プロセスによって、食べ物は歯の助けを借りて切り刻まれます。 これは唾液の流れを刺激し、食物をより滑らかにするので、問題なく食道を通して胃に運ばれます。
口の中で、食べ物は唾液からの「アミラーゼ」と呼ばれる重要な酵素と接触します。これは、複雑な複数の糖（多糖類）とデンプンの分解を引き起こします。その後、栄養素はより小さな個々の部分（この場合、最初にマルトロース、次にグルコース、次に複雑なオリゴ糖）に分解され、体で使用できるようになります。 これは炭水化物を消化しやすくします。
デンプン質の栄養素の一部のみが血中に放出されます。 この生物の省エネ方法は、消化が定期的かつ適切に機能し、それによって私たちの食物がエネルギーに変換されるために重要です。
アミラーゼには4つの異なるタイプがあります：
- イソアミラーゼ：これは細菌と植物でのみ発生します。グリコーゲン（炭水化物の貯蔵形態）とアミロペクチン（天然デンプン）を分離します
- γ-アミラーゼ：グルコースをスプライスしますが、真菌でのみ発生します。
- α-アミラーゼ：これはアミロース（デンプン）とアミロペクチンを加水分解します。デンプン分子内の唯一の酵素として機能することができます。このため、それはエンド酵素です。
- β-アミラーゼ：この酵素は細胞外酵素ですが、α-アミラーゼと同じ性質を持っています。ただし、鎖の末端から一度に1つのマルトース分子のみが分割されます。 α-アミラーゼによって生成される鎖末端が多いほど、β-アミラーゼはよりよく機能します。
α-アミラーゼは小分子として腎臓を経由して尿中に排泄されるため、血清や尿から測定できます。
教育、発生、特性および最適値
α-アミラーゼは5つのいわゆる「アイソフォーム」から成ります。それらの2つは膵臓の腺房細胞（ラテン語：膵臓）で形成され、膵臓アミラーゼと呼ばれます。 ここから彼らは直接腸に解放されます。 他の3つのアイソフォームは、口腔の外分泌腺で生成されます。
そこには3つの大きな唾液腺があります。
- 耳下腺（耳下腺）
- 舌下腺（舌下唾液腺）
- 顎下腺（下顎唾液腺）。
食物を噛むと活性になり、唾液を分泌して酵素と混ざります。 すでに述べたように、アミラーゼレベルは血液と尿で測定できます。 尿検査では患者の尿が必要です。尿は24時間かけて採取する必要があります。 すべての分析デバイスが同等に機能するわけではないため、最適値に関する情報は異なります。
ただし、一般的に、成人の血清で測定されたアミラーゼ値は1リットルあたり31〜107ユニット（U / I）である必要がありますが、自然発生尿で測定された値は約460 U / Iおよび尿の採取量は約270 U / Iです。 アミラーゼ値が低すぎると、通常は疾患値がありません。
病気と障害
α-アミラーゼレベルの増加は、病理学的過程の指標となる可能性がありますが、それを証明するものではありません。一方で、これは耳下腺の急性炎症、いわゆる耳下腺炎が原因である可能性があります。
これはウイルスとバクテリアによって引き起こされ、激しい痛み、はっきりと見える腫れ、そして時々の発熱を伴います。それはできます。頻繁な嘔吐（過食症など）によって引き起こされます。しかしながら、ほとんどの場合、小児期のおたふく風邪はこの炎症の原因です。
水分摂取が不十分である、または咀嚼活動が低下している人々もリスクにさらされています。その結果、唾液の生成が減少し、移住した細菌を適切に洗い流すことができなくなります。利尿薬や抗うつ薬など、唾液の生成を阻害する薬物のグループもあります。
口腔衛生不良、簡単に炎症を起こす口腔粘膜、栄養失調も細菌の形成を促進します。 血球数中のα-アミラーゼ濃度の増加も膵炎の兆候である可能性があります。これの最も一般的な原因は、胆道の疾患です。
