エンドウ

豆 最も人気のあるマメ科植物の1つであり、新鮮または乾燥して処理されます。 甘いエンドウ豆 唯一の豆類として生で消費することができます。グリーンピースは主に冷凍または缶詰にされており、冷凍エンドウにはまだすべてのビタミンが含まれているため、人気がますます高まっています。

エンドウ豆について知っておくべきこと

エンドウ豆は小アジア産ですが、当初はヨーロッパの大部分に広がっていました。最古の遺跡は1万年以上前のもので、シリアからのものです。早くも紀元前7000年。エンドウはキプロスでも栽培されました。

ドイツと中央ヨーロッパでは、エンドウ豆も青銅器時代の最初の作物の1つでした。今日、それらは世界中で栽培されており、インドが最もエンドウ豆を栽培しています。エンドウは粘土質の土壌で最も快適に感じる。それらは年の非常に早い時期に熟し、土壌に良い影響を与えるため、菜種や冬の作物の前に同じ畑で栽培されることがよくあります。栽培植物と考えられる約100の異なる種類のエンドウ豆があります。ただし、一般的には、4つの異なる主要な種類があります。特にエンドウ豆は、粗くて栄養価が非常に高いとされており、家畜や家禽の飼料として使用されています。シェルエンドウ豆は通常乾燥され、キッチンで乾燥エンドウ豆として処理されます。

特にデリケートなパルプ豆は、グリーンで甘く、冷凍または缶詰で販売されています。スイートピーは生で食べることができます。市場に出回った時点では、カーネルはまだ熟しておらず、完全には開発されていません。それが彼らが特にかわいい理由です。この初期の段階では、皮はまだ非常に薄いため、食べることができます。新鮮な緑の若いエンドウ豆は春の先駆けと見なされ、アスパラガスと一緒に、ライプツィヒのどの品種でも見逃してはなりません。エンドウ豆は、歴史上初めて保存された食品の1つでした。

エンドウ豆は17世紀まで新鮮に食べられませんでした。17世紀には、新種も未熟に食べられました。それまで、エンドウ豆は乾燥したときに台所に入るだけでした。有名な「エンドウ豆ソーセージ」は、19世紀には早くも市場に出回っており、その後のすべてのパケットスープの先駆けとなりました。

健康への重要性

乾燥したエンドウ豆はタンパク質が非常に豊富であるため、危機的状況では常に非常に重要な食品でした。第二次世界大戦後、連合国は飢饉を避けるために乾燥したエンドウ豆を住民に配布しました。

シュレスヴィヒホルシュタイン州と東フリジアでは、「グレイピース」がまだ火曜日に食べられます。伝統は三十年戦争にさかのぼります。そのとき、家族は、いくつかの灰色のエンドウ豆の袋のおかげで、大きな飢饉の中でしか生き残れませんでした。今日、エンドウ豆はこの基本的な重要性を失っています。しかし、エンドウ豆は非常に健康であると考えられています。彼らはコレステロールを下げ、カロリーが低く、ビタミンが豊富です。エンドウはその繊維のおかげで消化を刺激するため、便秘の効果的な治療法と見なされています。それらはまたトリグリセリドのレベルを下げます。

これらの血中脂質は、心臓病の発症に大きな影響を与えます。エンドウは神経に良い影響を与え、癌を予防するとさえ言われています。新鮮なエンドウにはクロロフィルが含まれています。きれいな緑色を担っているのは植物です。クロロフィルは発ガン性物質を体内に閉じ込め、生物がそれらを吸収できないようにします。ただし、この研究領域はまだ非常に新しく、この効果を達成するためにどれだけのエンドウ豆が必要かはまだはっきりしていません。

成分と栄養価

エンドウ豆は最もタンパク質が豊富な豆類です。新鮮なエンドウ豆と乾燥したエンドウ豆の間には大きな違いがあります。新鮮なエンドウ豆には最大7％のタンパク質が含まれていますが、乾燥したエンドウ豆には最大20％のタンパク質が含まれています。理由：生または軽く蒸して食べる新鮮なエンドウ豆は、まだ十分に熟していません。

一方、乾燥させるエンドウ豆は熟したときに収穫されます。エンドウが成熟すればするほど、タンパク質含有量は高くなります。エンドウ豆には、目にとって非常に重要なベータカロチンと、神経系に良い影響を与えるビタミンB1、B2、B6で構成されるBビタミン複合体も含まれています。エンドウには、ビタミンCとビタミンEも豊富に含まれています。

不寛容とアレルギー

エンドウ豆にはプリンが多く含まれており、痛風の発作を引き起こす可能性があります。したがって、痛風患者は、エンドウ豆をまったく食べることを許可されないか、限られた範囲でのみ許可されます。それらはまた尿酸レベルを上げることができるので、腎臓病患者にとってタブーです。さらに、エンドウ豆の繊維は胃で消化されません。

消化は大腸でのみ腸内細菌の助けを借りて行われます。このプロセス中に風が発生し、結果として膨満感とガスが発生します。ただし、この影響は非常に個人的なものであり、一部の人は他の人よりも鼓腸になりやすい傾向があります。新鮮なエンドウ豆は、調理された乾燥したエンドウ豆よりも消化の問題を引き起こす可能性が低くなります。エンドウアレルギーはまれです。しかし、影響を受ける人は通常、非常に重度のアレルギーと喘息発作さえ持っています。

ショッピングとキッチンのヒント

新鮮なエンドウ豆は主に春に入手できますが、今日では夏の終わりまで提供されることもあります。殻は新鮮な輝きを持っている必要があり、汚れがなく、周りをすべて閉じている必要があります。花のベー​​スは緑色で、黄色がかっていてはいけません。

これがすべて正しければ、エンドウ豆は新鮮です。次にエンドウ種子を殻から剥がす必要があります。 500グラムのエンドウ豆を含むレシピでは、2キロのエンドウ豆が必要です。エンドウ豆は、買い物後できるだけ早く処理する必要があります。それらは、冷蔵庫内の湿った布で最大3日間保管できます。乾燥したエンドウ豆は、乾燥した涼しい食器棚と閉じた缶で長年使用できます。

現在、一般的に3年の有効期間が想定されています。浸漬時間は数時間です。乾燥したエンドウ豆が古ければ長いほど、浸す時間は長くなります。一方、スプリットエンドウはまったく浸す必要がなく、すぐにスープに調理できます。浸漬豆には、浸漬水をひっくり返して交換できるという利点があります。この方法で、鼓腸を引き起こすすべての物質が最終的に浸水に入るので、不快な鼓腸が回避されます。

準備のヒント

新鮮なエンドウ豆は、沸騰したお湯で数分間だけ調理する必要があります。パスタのように、彼らは最高の「アルデンテ」を味わいます。新鮮なエンドウ豆は、砂糖を少し加えたバターでやさしく調理することもできます。それらは、古典的なライプツィガーアレライでは欠けていてはならず、提供される直前のシチューの最後の野菜成分として追加されます。乾燥エンドウ豆のレシピは多数あります。彼らは通常、タイムとタマネギの小枝で調理されます。クミンとコリアンダーを使用すると、オリエンタルなタッチが得られ、消化しやすくなります。