カキ

なので カキ アサリの家族と呼ばれています。彼らの異なる属は、一方では真珠養殖のために、他方では食物として人々に役立ちます。カキの消費は、ヨーロッパとアメリカのグルメ料理の一部です。彼らは非常に栄養価が高く、媚薬と見なされます。食品目的で最も重要なカキ属は、太平洋のカキです。

カキについて知っておくべきこと

ヨーロッパのグルメ料理では、カキは生と新鮮で消費されます。必要条件は、それが消費されるまでしっかりと閉じられるボウルです。これは、イガイが生き残るために必要な海水を貯蔵する場所です。そのため、牡蠣の味は塩辛く、海の香りが特徴です。レモンまたはビネグレットは典型的なサービングの追加であり、塩分を部分的に中和します。

ムール貝の肉はタンパク質が非常に多く、独特のナッツのような風味があります。これは、カキがすぐに飲み込まれず、口の中で少し噛まれた場合に起こります。カキは茹でたり、揚げたり、焼いたりすることもできます。北米では、この点で多様なレシピ文化が発達しています。カキは一般的にアジア料理で調理されます。彼女は彼らにグルメの重要性を付けません。カキは2億5000万年前から存在しています。彼らは多くの自然の捕食者を持っています。それらを保護するために、彼らは非常に厚いシェルフラップを開発しました。傷つきやすい軟体動物は、胃と背中にそれらを形成します。背中のフラップは腹部のフラップよりも平らです。

メカニカルジョイントがシェルフラップを接続し、わずかに開いたままにします。ムール貝には脳も目もありません。彼らの体重の40％は筋肉でできています。彼女が彼女の筋肉を緊張させるとき、シェルフラップは気密を閉じて、少量の海水を中に貯えます。この技術により、カキは乾燥した地面で約14日間生き残ることができます。小さな軟体動物の筋力は非常に大きいので、人間は自分で殻を開くことができません。これは、通常はオイスターナイフなどのツールを利用してのみ実現できます。カキは動き回る甲殻足がありません。それが彼らが一生を通じて同じ場所に留まる理由です。彼らは沿岸水域に住むことを好み、川の近くに住むことを好みます。

そこの海水は海底よりも多くの栄養素を含んでいます。カキは毎日240リットルの水をろ過し、微細藻類を食べます。野生のカキは、人間の消費と海洋汚染によって激しく破壊されてきました。食べられるすべてのカキの96％は水産養殖から来ています。 93.7％は太平洋のカキです。それのほとんどは中国から来ています。ヨーロッパでは、この種のカキは通常「Fines de Claire」として提供されます。アメリカ産カキは、年間生産量の5.1％を占めています。ヨーロッパのカキのシェアはわずか0.2％です。彼らは繁殖地にちなんで名付けられました。 ベロン、イギリス コルチェスター.

健康への重要性

カキの健康への影響はさまざまです。睡眠と食欲を刺激する効果があります。カロリーが非常に低く、ダイエット食品に最適です。ムール貝の肉の1〜2％は、ビタミンとミネラルで構成されています。したがって、カキは微量元素の最適な供給を提供します。

生で消費すると、これらの重要な物質は身体の機能に完全に利用できます。カキは亜鉛が豊富です。この化学元素は男性ホルモンのテストステロンの形成をサポートします。したがって、カキは、欲望を高める効果と勃起時間の増加を持っていると言われています。カキ殻には、抗炎症作用のある有機硫黄化合物が含まれています。カキ殻は実験医学でリウマチ性疾患と痛みを和らげるために使用されます。

成分と栄養価

カキは、83-86％の水、9-10％のタンパク質、4％の炭水化物で構成されています。それらはカルシウムとマグネシウムを多く含み、亜鉛と鉄、ヨウ素とリンを含みます。彼らは体にビタミンA、B1、B2、B12、ニコチンアミド、葉酸、ビオチンを供給します。 100 gのカキ肉には、約65〜75 kcalが含まれています。

不寛容とアレルギー

カキは、定期的な食品および健康診断の対象となる場所でのみ購入および摂取する必要があります。原因不明のカキを食べると健康上のリスクがあります。その場合、カキに寄生虫や有害な細菌が含まれていないという保証はありません。

カキは、有毒な藻や藻のブルーム（いわゆる赤潮）が発生する海洋環境に由来する場合にも問題があります。有毒物質はイガイ肉に蓄積します。そのようなカキの消費は非常に有毒です。健康リスクから身を守るためには、証明された起源に注意を払うことが不可欠です。死んだカキを食べることも非常に有毒です。分解プロセスは危険なシェル毒素を放出します。

ショッピングとキッチンのヒント

新鮮で最高品質のカキは、沿岸地域のカキ養殖業者から直接入手できます。ほとんどの消費者は、休暇中にのみアクセスできます。日常生活では、魚屋、スーパーマーケット、インターネット注文サービスが代替手段です。温かい料理を用意してカキを調理または炒めたい場合は、冷凍カキを安全に選ぶことができます。

新鮮なカキを買うときは、地元の魚屋やスーパーで状態を確認するのが一番です。カキは殻を水から開けることはありません。死んだムール貝だけがもはや筋肉を緊張せず、したがって開いた殻を持っています。範囲内で貝殻が開いているイガイが発見された場合は、購入しない方がよいでしょう。これは、殻が壊れているか損傷しているカキにも当てはまります。また、カキが丸い腹側を下にしてディスプレイに横たわり、乱暴に投げられていないことを確認することも重要です。

売主は通常、カキがいつ漁獲されたかを尋ねられるべきです。専門業者は、お客様の健康に対する責任の範囲外で、いつでもこれについての情報を提供させていただきます。オンラインで注文した場合は、24時間以内に配達されます。カキは、アイスパックが付いた発泡スチロールの箱に最適に包装されています。すぐに食べるのが一番です。必要に応じて、カキは5〜10°Cの温度で3〜4日間冷蔵庫に保管できます。これを行うには、水密容器にカキを重ね、腹を下にします。その上に布を置き、他の食品とは別に保管します。準備する前に、流水でブラシでボウルを注意深く洗ってください。

準備のヒント

生牡蠣を食べるには、殻を牡蠣のナイフで開けなければなりません。これは、怪我のリスクが高いことを示しています。シェルの上部を厚いタオルで包むか、特別な保護手袋を着用してください。ナイフを背面のシェルジョイントに突き刺し、ナイフを時計回りに回すと、ジョイントが壊れます。

次に、ナイフのエッジを上部シェルに沿って直接ガイドし、上部シェルをカキの筋肉から分離します。殻を取り除き、腹の殻を筋肉の肉から分離します。彼らは味付けするために、レモン汁、パセリ、タマネギで味付けされていない、または洗練された状態で食べることができます。取り除いたカキ肉は、パン粉で揚げたり、フライパンで揚げたりできます。ボウルで調理したりグリルしたりできます。ムール貝は5〜10分後に殻が開き、そこから（グリルするときに）ムラサキ貝の隙間から細かい泡で泡立つムール貝だけを食べる必要があります。