ラディッキオ

名前はすでにそれがどこから来たのかという考えをすでに与えています ラディッキオ もともと来る。彼のミドルネーム 赤いチコリ その苦い同種のものとの関係を明らかにします。ドイツではあまり知られていませんが、ますます重要になっています。

ラディッキオについて知っておくべきこと

冒頭ですでに述べたように、radicchioはドイツのキッチンで数十年しか使用されていません。イタリアでは、レタスはすでに16世紀に栽培され、多額の費用で他の国に輸入されていました。 1985年以来、アルプスの北に植えられています。

特にフランスとスペインでは、ラディッキオは穏やかな温度で屋外で繁栄します。しかし、それはまた、より低い温度の温室で栽培することができるので、収穫はほぼ一年中行われることができます。ラディッキオのメインシーズンは6月から10月です。チコリと同様に、ラディッキオはチコリの子孫であり、デイジー家族から来ています。野菜には主に2つの形態があります。一方では、固体の頭が形成され、他方では、緩い葉がレタスの頭の形状を決定します。ラディッキオにはかなりの数の異なる亜種があり、それらは熟成度、成長速度、および外観の点で異なります。

ほとんどの場合、それらはもともと栽培されていたイタリアの都市や地域にちなんで名付けられています。たとえば、ラディッキオロッソキオッジャは拳サイズの丸い形で、丸い濃い赤の葉と白い肋骨があります。一方、ラディッキオビアンコディルシアは、やや明るい緑の葉を持っています。収穫時期にもよりますが、ラディッキオの頭は重さが約200グラムの夏に収穫されます。秋には頭が少し重くなります。チコリ同様、少し苦味があります。これはそれが含んでいる苦い物質ラクツコピクリンによって引き起こされます。レタスの赤みがかった色は、アントシアニン（水溶性植物色素）の量によって決まります。

苦い物質は、多くの人々がそれを好まないので、育種によって長年にわたってますます削減されています。ただし、それらには多くの肯定的な特性があります。

健康への重要性

現在ラクツコピクリンとして知られている苦味物質インチビンは、人間の健康にとって最も重要です。それは菌類やバクテリアから植物を守り、害虫を撃退します。人体では、消化と胃腸内細菌叢にプラスの効果があります。

ラクトコピクリンは、胆汁の形成に役立ちます。そのため、ラディッキオやチコリなどのレタス品種は、ストレスを受けた胃や腸の家庭薬として長年使用されてきました。また、苦味物質には鎮痛作用や血糖降下作用があるといわれています。ラディッキオを摂取すると、コレステロール値も低下します。サラダはカロリーがほとんどなく、ほとんど脂肪がありません。しかし、体の防御と免疫システムを強化するビタミンはたくさんあります。豊富な食物繊維とミネラルが代謝を刺激します。

成分と栄養価

ラディッキオは95％水です。 B1、B2、ビタミンCなどのビタミンは栄養にとって非常に重要であり、健康なラディッキオ100グラムあたり、23カロリーのビタミンC 28 mgしかありません。他の成分は、カリウム、カルシウム、リン、マグネシウム、鉄です。

カリウムとマグネシウムは、神経索に沿った刺激の伝達に重要です。リンとカルシウムは骨と歯の強度を確保し、細胞壁の構築に大きな役割を果たします。鉄は主に酸素が役割を果たすプロセスに関与しています。 （例えば、細胞内および細胞呼吸でのエネルギー生産）

不寛容とアレルギー

食物不耐性は、キリストの後の最初の世紀として早くから知られていました。主にアレルギーの原因は遺伝性素因です。植物学上、ラディッキオはヒマワリ科に属します。人間はこの属にアレルギーを持つことができます。

ほとんどの場合、白樺花粉やヨモギとの交差アレルギーがあります。かゆみを伴う皮膚の発疹から、口や消化管でのアレルギー反応まで、さまざまな症状が起こります。疲労、心血管障害、頭痛も見られます。残念ながら、ここで役立つ唯一のことは、一貫して食べ物を避けることです。脱感作治療などの代替治療法は、これまでのところ成功していません。

ショッピングとキッチンのヒント

ラディッキオを自分で育てない場合は、購入して保管するときにいくつかのことを考慮する必要があります。レタスの外側の葉は通常、畑での収穫時に取り除かれるので、固体の頭だけが販売されます。ここで買い手は、葉が完璧で、茶色の斑点がなく、新鮮に見えることを確認します。

梱包された商品は、長い輸送ルートなしで配送された生鮮商品ほど良くありません。ラディッキオの葉はかなり敏感です。ただし、コンパクトなヘッドにより、保存状態が良好で、冷蔵庫にもう少し保管できます。紙でゆるく包まれて、それは間違いなく7日間続きます。同じことがここでも当てはまります：ラディッキオが長く保存されるほど、ポジティブな成分が失われます。準備中、個々の葉を最初に茎から分離し、しおれた葉を取り除き、理想的にはぬるま湯に数分間浸します。

これは、ラディッキオの苦味が少し和らいでいることを意味します。苦い物質が気に入らない場合は、茎（しっかりした内側のリブ）を切り取ります。ただし、健康的な苦い物質のほとんども含まれています。次に、葉を乾燥させ、切り刻みます。このプロセスでは、葉を引き裂くことをお勧めします。その後、レタスをすばやく処理して、葉が酸化して見苦しい色にならないようにします。

準備のヒント

ラディッキオの使用は主に品種によって決まります。一部の品種は生で消費するのに適しています。一方、他の人は、加熱することによって味を最適に発達させます。ラディッキオはサラダとして生で準備され、通常は他の品種と組み合わせたサラダミックスで、ドレッシングと一緒に出されます。

果物（オレンジなど）に関連して良い組み合わせが作られています。丸い固体の葉は、装飾や他のサラダの詰め物として非常に適しています。特定の種類のラディッキオは、グリルしたり煮込んだりすることもできます。ラディッキオを調理しないように注意してください。オリーブオイルで軽くソテーするだけです。さもないと、色が失われます。サラダはリゾットのほかにも人気です。原産国のイタリアでは、ラディッキオの根も皮をむき、みじん切りにして、たとえばソースに加えます。