塩

塩 古くから貴重な調味料であり、昔も非常に貴重でした。塩を加えなければ、ほとんどすべての食品に自然に塩が含まれていても、多くの料理はほとんど食べられません。

ミネラルは人体の重要な構成要素であり、毎日食物と一緒に摂取する必要があるため、塩は健康の観点から最良の評価を得ていませんが、人間は塩なしでは完全に生きることができませんでした。

食塩について知っておくべきこと

化学的見地から、塩はイオンが結晶格子に配置された化合物です。食卓塩または食卓塩は、消費に適した特別なタイプの塩であり、したがって、料理に味付けするためにキッチンで使用されます。

塩は世界中で最も重要で広く使用されているスパイスの1つです。それは主に血液の成分であるだけでなく、人間の細胞代謝にも不可欠である塩化ナトリウム（NaCl）から成ります。

食塩は人類の歴史のごく初期に登場しました。正確な数を決定することはほとんどできませんが、塩の消費の起源は数千年前にさかのぼります。当時、塩は物々交換によく使われる非常に貴重な製品でした。オスティアの港からローマまで続くイタリアの「ヴィアサラリア」（塩のルート）など、塩を使用するビジネスのために特に重要な貿易ルートが構築されました。

現在使用している塩は、数億年前のものです。塩を取得する最も古い方法は、塩辛い海水から塩を抽出することです。したがって、塩が最初に発見され、海岸近くの地域で使用されたのは当然のことです。かつて、食塩は調味料としてだけでなく、食品の保存にも使用されていました。塩は食物から水分を取り除き、長持ちすることがすでに認識されています。

現代の塩の抽出は、蒸発またはいわゆる塩鍋での蒸発によって行われます。蒸発により得られる海塩に加えて、今日では世界の塩消費量の約5分の1を占める岩塩も頻繁に使用されています。岩塩が抽出される原材料は、地下の自然塩堆積物からのものであり、ほとんどが掘削されるか、または抽出されます。

時々、食塩添加物が追加されます。石灰やヨウ素やフッ化物などの健康を促進するミネラルなどの滴り落ちる補助剤が含まれていることがよくあります。 世界保健機関（WHO）とドイツ栄養学会（DGE）は、1日あたり6グラム以下の塩の摂取を推奨しています。これは、食塩がたっぷり入った小さじ2杯程度に相当します。しかし、塩は孤立した形で存在するだけでなく、すべての自然食品に少量含まれているため、この値に非常に早く到達します。したがって、ほとんどの人は専門家が推奨する量よりも大幅に多くの塩を食べます。

健康への重要性

健康の観点から、食卓塩は評判が良くありません。大量に摂取すると血圧が上昇し、長期的には深刻な心血管疾患を引き起こす可能性があります。

しかし、体は塩なしで完全に生き残ることはできません。さらに、ほとんどの料理は、食塩を加えないと味に欠けます。成人の血には、小さじ1杯分の塩が含まれています。体は毎日、たとえば発汗によって塩の一部を失います。この不足している塩は、食物を通じて再び供給されなければなりません。十分な塩がなければ、重要な代謝プロセスはスムーズに実行できません。

成分と栄養価

ただし、一部のミネラルは塩に自然に含まれています。一部の食卓塩には、人工的に追加のミネラルも含まれています。 100グラムの天然食卓塩には平均で次のものが含まれています。

• 250mgカルシウム
• 1000mg塩化物
• 0.1mg鉄
• フッ化物0.05mg
• ヨウ素2μg
• 120mgマグネシウム

不寛容とアレルギー

塩分アレルギーはありません。それはまた致命的です。結局のところ、塩は私たちの体の重要な部分です。身体の塩分バランスは、塩分を摂取することで毎日バランスを取る必要があります。 ただし、塩分が多すぎると健康にもなりません。

塩分が多すぎると、体はより多くの水を蓄えることでそのバランスをとろうとします。ただし、特に高血圧の人は塩分の消費に注意する必要があります。長期的には、塩分の過剰摂取は心臓発作や脳卒中などの心血管疾患を引き起こす可能性があります。

ショッピングとキッチンのヒント

基本的に、塩は乾燥した場所に保管すると非常に長い保存期間があります。ただし、塩は空気から湿気を吸収するため、湿度が高いため、特にキッチンで長期間保管した場合、塊になることがあります。

塩と一緒にソルトシェーカーに入れられる米粒は、治療を提供します。米粒自体は、シェーカーの穴に収まらないので、容器にとどまり、塩から水分を引き出します。この方法では、流動助剤を追加しなくても、食卓塩はきめが細かく乾燥したままです。

従来の食卓塩に加えて、グルメには、天然のフルールデセル、ピンクのヒマラヤ塩、活性炭とナッツの味のある黒いハワイアン塩、いくつかの青い塩の結晶または燻製塩を含むペルシャの塩など、より珍しい種類もあります。そのような塩は、目または敏感な口蓋のどちらかのための特別な御馳走です。

珍しい種類の塩に加えて、スパイス塩も非常に人気があります。これは、塩と1つ以上のスパイスまたはハーブの混合物です。さまざまなスパイス塩の可能性に制限はありません。クラシックとは、たとえば、通常はさまざまな種類のハーブが含まれているニンニク塩またはハーブ塩です。

準備のヒント

ほとんどすべての調理済みの料理は、塩を加えて初めて美味しくなります。野菜、ジャガイモ、パスタなどの食品は、小さじ1杯程度の塩が調理用の水にすでに加えられているときに最も美味しくなります。

食品の塩分をできるだけ低く保つために、調理時には少量の塩のみを使用し、他のスパイスで味を強調することをお勧めします。テーブルに塩入れが付いているので、誰でも自分の好みに合わせて塩を加えることができます。